Мах бол ихэнх хүмүүсийн цэсэнд байдаг, учир нь энэ нь эрүүл хүний хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай уургийн онцгой байгалийн, маш баялаг эх үүсвэр юм. Хэрэв та гахайн мах, үхрийн маханд дургүй бол тахианы булангийн хоол бэлтгэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Роллуудын хувьд:
- - 3 тахианы булан (хөхний);
- - 500 гр шампиньон;
- - 1 сонгино;
- - 1/2 tsp газрын цагаан чинжүү;
- - давс;
- - ургамлын тос;
- "Үслэг цув" -ын доорхи булангийн хувьд:
- - 400 гр тахианы булан (хөхний);
- - 1 улаан лооль;
- - 1 жижиг хонхны чинжүү;
- - 1 сонгино;
- - 100 гр элсэн чихэргүй хатуу бяслаг;
- - 80% 15% цөцгий;
- - 1 tbsp. ширээний гич;
- - 1/3 tsp гурван чинжүү холимог;
- - давс;
- - ургамлын тос;
- Салатын хувьд:
- - 300 гр тахианы гуяны булан;
- - 50 гр гурил;
- - 3 ширхэг хятад салат;
- - тус бүр 1 улаан, ногоон чинжүү;
- - 1 жижиг лууван;
- - 1 улаан сонгино;
- - 30 г килантро ба ногоон сонгино;
- Маринад:
- - шар буурцаг, кунжутын тос тус бүр 50 мл;
- - зөгийн бал 25 гр;
- Sauce:
- - шар буурцаг, нимбэгний шүүс тус бүр 80 мл;
- - 10 мл кунжутын тос;
- - тус бүр 1 tsp сараалжтай сармис, цагаан гааны үндэс;
- - 1/2 tsp Сахар;
- - хавчих улаан чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Мөөгтэй тахианы булангийн ороомог
Махаа угааж, алчуураар хатаана уу. Булангуудыг хурц хутгаар уртааш нь хэрчиж, алхаар хэсэг хэсгээр нь зөөлөн цохино. Тэднийг давс, чинжүүтэй арчина. Мөөгийг цавчих, хальсалж, сонгино нилээд цавчих. Сонгиног ургамлын тосонд хоёр минут байлгаад дээр нь мөөг нэмээд шингэн уурших хүртэл 5-10 минут буцалгана.
Алхам 2
Зуурсан махан дээрээ дүүргэж тавиад жигд давхаргад хийж өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй. Хоол хийх явцад эргэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг хэд хэдэн газарт бүдүүн утсаар уя. Баглаа боодолоо халуун тосонд хийж, өндөр гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь шарах шүүгээнд хийж, 190оС-т 15-20 минут жигнэнэ.
Алхам 3
Хүнсний ногоогоор хучигдсан тахианы булан
Булангаа ижил хэмжээтэй хэрчээд зодож, чинжүү, давсны холимогоор үрээд 30-40 минут байлгана. Тахианы махыг ургамлын тосонд хамгийн их температурт алтан шаргал хүрэн болтол нь хурдан хуурна. Тэднийг жигд таваг эсвэл жигд хуудсан дээр тавь.
Алхам 4
Сонгинооо хагас цагираг, улаан лоолийг дугуйлж, чинжүүгээ тууз болгон хайчилж ав. Үзүүлсэн дарааллаар махыг хүнсний ногооны давхаргаар хучна. Сараалжтай бяслагны 2/3 хэсгийг цөцгий болон бага зэргийн давсаар сайтар хутгана. Үр масстай "үслэг цув" -ыг зөөлөн тарааж, үлдсэн бяслагны үртэсээр цацна. Хоолоо 20 минутын турш халуун (200oC) зууханд хийнэ.
Алхам 5
Тахианы булантай дорнын салат
Булангаа 1, 5-2 см зузаантай урт шоо болгон хайчилж, гурилаар өнхрүүлж, 20 минутын турш кунжутын тос, шар буурцагны жан, зөгийн балтай маринадаар бүрхэнэ. Дараа нь махыг зөөлөн болтол нь хуурч хөргөнө. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хятад салатны хальс, хонхны чинжүүний тууз, лууван, улаан сонгино, 3-4 см урт ногоон сонгины гуурс, жижиглэсэн килантротой холино.
Алхам 6
Сараалжтай цагаан гаа, сармисаа шар буурцаг, нимбэгний шүүс, гүнжидийн тостой хольж, соусаа элсэн чихэр, паприкаар амтлаарай. Тахианы мах, хүнсний ногооны дээр дусааж, салатыг хоёр халбага эсвэл сэрээгээр зөөлөн хая.
