Тахианы махны булан нь урт хугацааны урьдчилсан хоол хийх шаардлагагүй бүтээгдэхүүн юм. Үүнээс аяга таваг хурдан бэлтгэгддэг боловч амттай, олон янз байдаг. Хэрэв хүсвэл илүү төвөгтэй хоолыг тахианы булангаас хийж болно, баярын ширээний чимэглэл болох боломжтой.
Шарсан тахианы булан
Болгоомжтой зодож, шарсан тахианы булан нь олон сонгодог хоол хийх үндэс суурь болно. Ялангуяа Франц, Италийн хоолонд ийм олон жор байдаг. Ихэнхдээ тахианы буланг талхны үйрмэгээр өвстэй хольж, зуурмагаар дүрсний дараа шардаг. Махыг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд заримдаа халуун тосонд богино хугацаанд шардаг. Sauce нь ийм тахианы махаар үйлчилдэг. Өтгөн цөцгий, өтгөн, халуун ногоотой мах нь хоолыг ялангуяа амттай болгодог. Заримдаа булангийн махыг цохихгүйгээр шарж, соусанд дулаацуулж бэлэн байдалд оруулдаг. Тахианы маханд шарж хийсэн хоолонд Тахианы Диана ба Тахианы Вероник, Тахианы Пикката, Тахианы Альфредо, төрөл бүрийн тахианы эскалоп, шницель багтдаг.
Францын сонгодог тахианы булангийн жорыг амтлахын тулд алдарт Veronique тахиагаа чанаж идээрэй. Танд хэрэгтэй болно:
- 4 тахианы хөх;
- Чидун жимсний тос 2 халбага;
- 1 хумс сармис;
- 60 мл хуурай цагаан дарс;
- 500 грамм үргүй улаан усан үзэм;
- 125 мл тахианы шөл;
- Ганга 8 мөчир;
- 60 мл тос 20-30% өөх тос.
Газрын тосыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр халаана. Хөхөө шарж, урсгал усаар угааж, гал тогооны цаасан алчуураар нэг нэгээр нь 2-3 минут алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Сармисаа нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, нэг төрлийн хайруулын тавган дээр өвөрмөц үнэр гарч иртэл хуурна. Тахианы махыг сармис руу буцааж, дарсаар хийнэ. Өндөр гал дээр 1 минутын турш халааж, галыг багасгаж, усан үзэм, ганга, шөл нэмнэ. Хоолыг 10 минутын турш бага дулаанаар чанаж болгоно. Тахианы махыг аваад ялтсууд дээр тавиад цөцгий рүү хайруулын тавган дээр хийнэ, галыг нь нэмээд 1-2 минутын турш өтгөртөл нь соусаа чанана. Булан дээрээс асгаж, үйлчил.
Тахианы махны булангийн махыг даршилж, шарж болно. Тахианы хувьд маринад нь зөвхөн цуу дээр үндэслээд зогсохгүй нимбэгний шүүс, kefir, дарс, шар буурцагны соустай хамт тохиромжтой байдаг.
Тахианы махны булан
Тахианы махны булан нь ихэвчлэн бяслаг, хиам, мөөг, хүнсний ногоогоор дүүргэдэг. Алдартай итали дүүргэлт бол бууцай, зөөлөн цөцгийтэй бяслаг юм. Булангийн махыг өнхрүүлэн хийж, эсвэл "ном" болгон хувааж, дүүргэж, талх, гахайн утсан туузаар ороож, шараад зууханд шарна. Эдгээр хоолнуудын нэг нь алдарт Кордон цэнхэр филетэй бөгөөд ижил ангилалд Киевийн гайхамшигтай, шүүслэг котлет багтдаг.
Тахианы махны булан нь бусад хоолонд орц болдог
Тахианы махны булан нь ихэвчлэн кассерол, бялуу, салат хийх найрлагын нэг юм. Рисотто, карри, биряни зэргийг филетэй хамт бэлтгэдэг. Шарсан тахианы хөх байрлуулсан Цезарь салатыг өөрчлөх нь маш их алдартай байдаг. Булан, тахианы гуянаас банш, равиоли, гуеза, террин, энгийн хуушуур хийхэд шүүслэг, зөөлөн татсан махыг бэлтгэдэг.
Тахианы махны буланг ихэвчлэн хулгайгаар агнадаг - халуун ногоотой бага хэмжээний шингэнд буцалгана. Энэ тахианы махыг хачиртай талх, салатанд хэрчсэн сүмсээр үйлчилж болно. Энэ нь хоолны дэглэмийн хувьд төгс төгөлдөр юм.
Хэрчсэн тахианы булан
Тахианы махны булан, хэсэг болгон хувааж, хэдэн минутын турш чанаж болгоно. Энэ нь үхрийн махны строганофф эсвэл шарсан мах, чиккен масал хийхэд ашиглаж болно. Ийм хэсгүүдийг талхаар жигнэж, зууханд хийж, шаржигнуур, анхилуун савх авах боломжтой. Энэ хоолонд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 килограмм тахианы булан, "саваа" болгон хуваасан;
- 1 шил гурил;
- 1 халбага давс;
- 2 тахианы өндөг;
- 1 халбага зөгийн бал;
- Дижон гичийн 1 халбага;
- аяга жижиглэсэн хушга;
- 1 аяга кунжутын үр;
- Жижиглэсэн розмарин навчны 1 халбага;
- 1 аяга талхны үйрмэг.
Зуухыг 200С хүртэл халаана. Жижиглэсэн самар, кунжутын үр, талхны үйрмэг, розмарин, ¾ цайны халбаган давсыг холино. Өргөн, гүехэн аяганд хийнэ. Үүнтэй ижил саванд үлдсэн давс, гурилыг холино. Гуравдугаарт, өндөгийг зөгийн бал, гичээр цохино. Модыг эхлээд гурилаар, дараа нь өндөгний холимог, дараа нь үйрмэгээр талхлав. Жигнэмэг цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр тавиад 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хүнсний ногооны салат, шинэ ногооны салатаар үйлчил.
