Үхрийн мах нь олон төрлийн хоолонд тохиромжтой боловч мах нь бага зэрэг ширүүн байдаг. Үхрийн махыг чанаж, шарж, чанаж, тамхи татдаг. Үүнээс котлетны татсан мах бэлтгэдэг. Үхрийн махаар хийсэн хоол нь чихэрлэг, исгэлэн эсвэл халуун ногоотой соустай, усан үзмийн улаан дарс сайн зохицдог.
Үхрийн махыг кунжутын үрээр хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Орц:
- үхрийн мах 450 гр;
- 30 гр кунжутын үр;
- 1 хонхны чинжүү;
- 5 хумс сармис;
- 4 tbsp. шар буурцагны халбага;
- 2 tbsp. хуурай дарс, ургамлын тосны халбага;
- ногоон сонгино.
Хуурай хайруулын тавгийг халааж, кунжутын үрийг нэмээд харанхуй болтол хоёр минутын турш тосгүйгээр хуурна. Одоо хайруулын тавган дээрээс үрээ аваад үхрийн махны буланг нимгэн хэрчээд бага зэрэг зодож тосонд 5 минут хуурна.
Чинжүүгээ цавчих, сармисаа цавчих, маханд нэмээд хэдэн минут хуурна. Дараа нь дарс, шар буурцагны цуу асгаж, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмээд холино, хольцыг хайруулын тавган дээр буцалгана.
Мах, соусаа дулаацуулсан таваг руу шилжүүлж, кунжутын үрээр цацна.
Үхрийн махны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 300 гр сонгино;
- 300 мл шөл;
- 4 st. цангис сумс, гурил, чидун жимсний тос;
- чинжүү, давс.
Махыг зайлж, хатаагаад хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, гурилын холимогоор хийж, хайруулын тавган дээр тосонд шарна. Сонгино хагалж, алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, дээр нь мах нэмээд, дарсаар шөл хийж, буцалгаад, холимогоо хутгана.
Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад махыг бага дулаанаар 60 минут буцалгана. Дараа нь цангис сумс нэмээд буцалгана. Шаардлагатай бол махыг давс, чинжүү. Дахин 5 минут буцалгана, үхрийн махны шөлийг халуунаар нь идээрэй.
