Парма сонирхогчийн ороосон хатаасан улаан лооль, горгонзола соустай шиврээстэй гахайн махны ороомог танд үнэхээр таалагдах болно. Тэд зууханд шатаасан байна. Махыг гар хийцийн зууханд хийсэн төмсний чипс, хөнгөн салатаар үйлчилдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- 4 нэгжийн хувьд:
- - чидун жимсний тос - 3 хоолны халбаганууд;
- - Горгонзола бяслаг - 70 гр;
- - хатаасан сонирхогчид (Парма эсвэл Серрано) - 200 гр;
- - хатаасан улаан лооль - 10 ширхэг;
- - хар чинжүү;
- - давс;
- - гахайн мах - 500 гр;
- - сармис - 1 хумс.
- Соусын хувьд:
- - Горгонзола бяслаг - 130 гр;
- - цөцгийн тос - 1 халбага;
- - коньяк - 20 мл.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шилэн утаснаас гахайн махны хальсыг хальсалж, 1 см зузаантай хэсэг болгон хуваа. Хэсэг хэсгээс зөөлөн филе хийж, тэдгээрийг бага зэрэг цохино. Шинэхэн газрын чинжүү, давс цацаж (нэг чимх давс, нэг хавчих чинжүү). 200oC хүртэл халаана.
Алхам 2
Булан бүр дээр хатаасан улаан лоолийн нэг жижиг хэсэг, Италийн горгонзола бяслагны хэсгийг тавина. Парма сонирхогчийн булангийн хэсгүүдийг боож, оливийн тосоор самна.
Алхам 3
Бэлтгэсэн өнхрүүлгийг жигнэмэгийн тавган дээр тавиад, нэг эсвэл хоёр давхаргаар тугалган цаасаар урьдчилан хучсан байна. Та тугалган цаасны оронд жигд цаас ашиглаж болно. Шарах шүүгээгээ өнхрүүлэн зууханд хийж 15 минут жигнэнэ. Энэ хугацаанд махыг дотор нь жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 4
Гахайн махны ороомог чанаж байх үед үлдсэн горгонзолоор соусаа хийж идээрэй. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, коньяк асгаж, бага зэрэг асаана. Дараа нь савыг гал дээрээс аваад горгонзолын хэсгүүдийг гадаргуу дээр нь тавина. Хэсэг хайлуулж хутгана.
Алхам 5
Улаан лооль, өргөст хэмх, сонгино, сармис, улаан луувангийн салаттай хамт ширээн дээр бэлэн гахайн махан боов хийж үйлчил. Та мөн рукула, соус, хэрчсэн цагаан, хар талхаар үйлчилж болно.
