Порчини мөөгтэй ризоттогийн баялаг ойн амт нь анхилуун үнэртэй гангаг бага зэрэг гашуун байдалтай нөхөж өгөх бөгөөд баялаг маскарпон цөцгийтэй бяслаг энэхүү зөөлөн хослолыг зөөлөн хилэн ноотоор чимэх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 2 аяга ус;
- 1 аяга хатаасан порцини мөөг (30 гр орчим);
- 1 литр үхрийн махны шөл;
- 1 аяга чанаагүй арборио будаа
- 2-3 сонгино сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- 1/2 аяга хуурай цагаан дарс
- 1/4 аяга сараалжтай Пармезан
- 1 халбага жижиглэсэн шинэ ганга
- 1/2 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 1/4 аяга mascarpone бяслаг
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хоёр аяга ус буцалгана. Мөөгөн дээрээ буцалж буй усаа хийж, таглаад 30 минут орчим байлгана. Мөөгний усыг аяга тавган дээрээс нь гаргаж аваад шүүнэ. Мөөгний дусаахыг бүү асга. Цагаан өнгийн тууз болгон хайчилж ав.
Алхам 2
Мөөгний дусаах, үхрийн махны шөлийг холино. Рисотото буцалгасны дараа буцалгаад бага дулаанаар байлгана. Шөл нь халуун, бараг буцалгах ёстой.
Алхам 3
Өргөн, гүн хайруулын тавгийг өндөр дулаанаар халаана. Чидун жимсний тосоор дуслаарай. Шохойнуудыг жижиг шоо болгон, сармисаа нимгэн зүсэж ав. Цагаан будаа, сармис, сонгиноо хайруулын тавган дээр хуурна. Цагаан будаа нь тунгалаг байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд харанхуй болохгүй. Дарсыг асгаж, архийг ууршуулна. Энэ нь 2-3 минутаас илүү хугацаа шаардагдахгүй.
Алхам 4
Шөлний 2 шанага будаа руу хийнэ, будаагаа модон халбагаар бутлаад хайруулын тавган дээрээс будаагаа аваад нийт массаар хутгана. Рисототог байнга хутгахдаа дунд зэргийн гал дээр халаана. Цагаан будаа өмнөх шингэнийг шингээж авсны дараа илүү их хэмжээгээр нэмнэ, гэхдээ нэг удаад шанагаар 1/2 -аас ихгүй байна. Байнга хутгахаа санаж, ойролцоогоор 25-30 минутын турш хооллоорой. Үүнийг хавтгай модон халбага эсвэл хусуураар хийх нь дээр. Цагаан будаа нь аяга тавагны ирмэг дээр үлдэхгүй байхыг анхаараарай - энэ нь бага зэрэг шатаж, тавагны бүх нарийн, эв найртай амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Мөөг, сараалжтай Пармезаныг рисототод хийж, ганга, давс, чинжүүтэй хамт цацна. Бяслаг хайлах хүртэл зөөлөн хутгана.
Алхам 5
Рисоттог гал дээрээс аваад зөөлөн өтгөн маскарпоныг дотор нь хийж хутгаад хэдэн минутын турш таглаад тавина. Шинэхэн, анхилуун үнэртэй гангагаар чимэглэсэн халуунаар үйлчил.
