Провансаль хоолыг нарлаг гэж нэрлэдэг. Тэрээр ургамлын үнэрээр амьсгалж, чидун жимсний тос, өтгөн махлаг улаан лооль, чидун, анхилуун үнэртэй сармис зэргийг харамгүй хэрэглэдэг. Прованс дахь хөдөө орон нутгийн энгийн бөгөөд найрсаг хоол нь Итали, Хойд Африкийн хоолны уламжлалыг харамгүй шингээсэн тул шинэ өнгө аястай болжээ. Францын энэ муж дахь энгийн шөлийг хүртэл тусгай аргаар бэлтгэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 3/4 аяга дээр 2 хоолны халбагын гурил
- 1 халбага давс
- 1/4 халбага шинэхэн газрын чинжүү
- 1 тахиа
- 1.5-2 кг жинтэй
- 1/4 аяга чидуны тос
- 1 толгой сонгино
- 1 хумс сармис
- 1/2 аяга хуурай цагаан дарс
- Жижиглэсэн улаан лоолийн 1 лааз (350 гр)
- Жижиглэсэн шинэ яншуй, шинэхэн лаврын навч тус бүр 1/4 аяга
- 1 аяга том, нүхтэй хар чидун
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы махыг угааж, хатаа. Арьсаа аваад хэсэг болгон хуваа. 3/4 аяга гурил, чинжүү, давсыг нягт хуванцар зип уутанд хийж хутгана. Цөөн хэдэн ширхэг тахианы махыг уутанд хийж, цахилгаан товчийг хаагаад хүчтэй сэгсэрнэ үү. Гурил, халуун ногоотой ястай хэсгүүдийг гаргаж аваад саванд хийнэ. Бүх тайрсан шувууг ийм аргаар эмчил.
Алхам 2
Том хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халаана. Чидун жимсний тос хийнэ. Тамхи татахыг хүлээ. Тахиагаа тавиад тал бүр дээр нь 4-5 минут шаргал болтол нь хуурна. Илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд хэсгүүдийг аваад цаасан алчуур дээр байрлуул. Тахианы махыг тусгай хавчаараар эргүүлж зайлуулах нь хамгийн тохиромжтой. Хүнд, зузаан ханатай шөлний тогоо бэлтгэ. Тахианы махны хэсгийг түүнд шилжүүлээрэй. Соусаа хий.
Алхам 3
Сонгиноыг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Сармисын нэг хумсыг цавчих. Сонгино, 2 хоолны халбагын гурилыг гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хуурна. Сонгино шарах хүртлээ 10 минутын турш хааяа хутгана. Сармисаа нэмээд бүх зүйлийг дахин 2-3 минутын турш шараад хутгахаа санаарай. Дарсыг асгаж хутгана, хайруулын тавагны доод ба ирмэгийн дагуу хусуураар зөөлөн үрж, царцдасын царцдасыг арилгана. Галыг ихэсгэж, улаан лооль нэмнэ. 10-15 минутын турш хааяа нэг хутгаж, соус өтгөртөл нь буцалгана. Жинхэнэ жор нь түлш, хальсалж, хэрчсэн байх ёстой шинэхэн, махлаг улаан лоолийг ашигладаг. Гэхдээ танд шүүслэг улаан лооль худалдаж авах боломж байхгүй бол лаазалсан зүйл авах нь дээр.
Алхам 4
Шарсан тахианы саванд соусаа хийнэ. Тахианы мах зөөлөрч, мах нь яснаас хальтарч эхлэх хүртэл тагийг нь таглаад 3-8 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Шөлийг яншуй, лаврын болон бүхэл бүтэн чидунаар чимэглэсэн халуун хоолоор үйлчил.
