Трюфель соустай стейкийг ногооны хачиртай хослуулж болно. Энэхүү хоол нь Францын хоолны шилдэг бүтээлүүдийн нэг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үхрийн мах, хүнсний ногооны өтгөн шөл болох demi-glace sauce хэрэгтэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - demi-glace sauce
- - 1 кг үхрийн мах
- - 200 гр жижиг лууван
- - 60 гр цөцгийн тос
- - 200 гр ногоон шош
- - оливын тос
- - 200 гр цагаан байцаа
- - 50 мл хуурай улаан дарс
- - 200 мл тахианы шөл
- - давс
- - хар чинжүү
- - трюфель тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг хэд хэдэн стейк болгон хувааж, тус бүрийг сармис, хар чинжүү, давсаар өгөөмрөөр үрнэ. Чидун жимсний тосонд махаа хүрэн болтол нь хуурна. Тусдаа хайруулын тавган дээр эсвэл стейкнээс үлдсэн тосонд жижиглэсэн хэрчсэн ногоон шош, сармис, луувангийн холимогийг нимгэн хэрчээд бага зэрэг шарна.
Алхам 2
Цагаан байцаа нилээд цавчих ба хайлсан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тавина. Шаардлагатай бол ус нэмнэ. Байцаа зөөлөн болсны дараа улаан дарс болон урьдчилан чанаж болгосон деми-глацны соусаа асгаж ууна. Шингэн ууршсаны дараа трюфель тосны хольцыг хутгана.
Алхам 3
Лууван, буурцаг, стейкийг тавган дээр тавиад трюфель соустай хамт таваг дээр нь амтлана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө стейкийг гаа навч эсвэл шинэ өвсөөр чимэглээрэй.
