Улаан загасны гол үнэ цэнэ нь Омега-3 тосны хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг. Улаан загас нь биед сайн нөлөөтэй гэдгээс гадна мах нь гайхалтай амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм загасыг хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцлийг хатуу хязгаарладаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Маринад (1 кг загасны хувьд):
- - хагас нимбэгний шүүс;
- - 300 гр сонгино;
- - 200 гр лууван;
- - Хар чинжүү 10 вандуй;
- - 2 булан навч;
- - 1, 5-р зүйл. элсэн чихэр халбага;
- - 1 халбага давс;
- - 3 tbsp. 3% цуутай халбага.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гаднах төрхийг хадгалахын тулд загастайгаа болгоомжтой харьцаарай. Хоёр гараараа ав, хатуу гадаргуу дээр бүү хая. Бүхэл бүтэн загаснаас үүссэн бактери нь аль хэдийн тайрсан загасыг халдварлаж, бүтээгдэхүүн муудахад хүргэдэг тул огтлоогүй улаан загас болон түүний филеийг нэг газарт бүү хадгал. Буланг нугалж, нугалж болохгүй. Улаан загасыг гялгар уутанд биш хүнсний зориулалтын цаасан дээр байлга. Полиэтилен дээр загас ууршиж хурдан мууддаг.
Алхам 2
Загасыг хөргөгчинд 0 - (-1) ° C хэмд байрлуулна. Эсвэл мөсөн шахмал түлшийг хөлдөөгчид хөлдөөх. Тэдгээрийг аяганд хийж, дээр нь улаан загас байрлуулж, цэвэр, чийгтэй даавуугаар хучна. Загасыг өрөөний температурт байлгах нэг цаг хадгалалтын хугацааг нэг өдөр богиносгоно гэдгийг санаарай. Зөв боловсруулалт, хадгалалтын дагуу улаан загас хөргөгчинд 3-4 хоног үлдэнэ.
Алхам 3
Загасыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөлдөөх хэрэгтэй. Зөвхөн хөлдөөхөд маш шинэхэн улаан загасыг сонгоорой. Загасыг гэдсэнд хийж, урсгал усаар зайлж, үлдсэн уснаас хатаана. Загасыг хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл хөлдөөгчийн боолтоор боож боох. Улаан загасыг -25 ° C-т хөлдөөх. Загасыг аажмаар, хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь улаан загас нь шүүслэг байдлаа хадгалах болно. Загасыг шарахын тулд бүрэн гэсгээх нь чухал бөгөөд хагас гэссэн загас нь шөл эсвэл кассерт тохиромжтой байдаг.
Алхам 4
Даршилсан, бага зэрэг давсалсан загасыг давсны уусмалд хадгалж хөргөгчинд 0 - (+1) ° C хэмд хадгална. Тамхи татдаг загасыг 2 - 4 0С-ийн температурт агааржуулалттай газар байлга.
Алхам 5
Улаан загасыг даршилна. Үүнийг хальсалж, зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үүнийг нимбэгний шүүстэй хамт цацна. Маринад бэлтгэ. Лууван, сонгиноо буцалж буй усанд хэрчиж, хар перец, лаврын навч, цуу, давс, элсэн чихэр хийж тавина. Буцалгана. Улаан загасны хэсгүүдийг маринад хийж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой. Маринад улаан загасыг хүйтэнд 2-3 хоногийн турш хадгалж болно.
