Махтай солонгос шарсан төмс хийхэд хялбар хоол юм. Гэсэн хэдий ч шар буурцаг, кунжутын үрийг хэрэглэснээр төмс нь анхны мартагдашгүй амтыг өгдөг.
Махтай шарсан төмсийг солонгос хэлээр чанахын тулд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 300 гр булангийн мах, 1 кг төмсний булцуу, 3 хумс сармис, 1-2 tbsp. л. шар буурцаг сумс, чимх кунжутын үр, ногоон сонгино, давс, халуун ногоо. Найрлагыг хуурахын тулд танд ургамлын тос хэрэгтэй.
Юуны өмнө та шарсан мах хийх филе бэлтгэх хэрэгтэй. Махыг хүйтэн урсгал усаар угааж, цаасан салфетка эсвэл цэвэр гал тогооны алчуур ашиглан сайтар хатаана. Махтай солонгос шарсан төмсийг ямар ч махнаас бэлтгэж болно: үхрийн мах, шувууны аж ахуй, гахайн мах, тугал, хурга. Мэдээжийн хэрэг, тавагны амт нь таны сонгосон найрлагаас хамааран мэдэгдэхүйц ялгаатай байх болно. Үүнээс гадна, хоол хийх хугацаа нь махнаас шууд хамаарна. Шувууны хоол нь жишээлбэл, үхрийн махтай хоолноос хамаагүй хурдан хооллодог.
Махыг урьдчилан давслахыг зөвлөдөггүй бөгөөд энэ тохиолдолд энэ нь хэт хуурай болж хувирна. Давс махнаас шүүс гаргаж авдаг.
Төмсний булцууг угааж, хальслаарай. Төмсийг нимгэн зүсмэл эсвэл зүсмэл болгон хайчилж ав. Булцуу нь задгай агаарт хурдан харанхуй болж, тавагны гаднах төрх муудах тул та төмсөө урьдчилан хальсалж болохгүй. Хэрэв та төмсний дээр ус асгавал ихэнх шим тэжээл, цардуулаа алдах болно.
Шарсан төмсийг махаар солонгос хэлээр хоол хийх нь цутгамал төмрийн тогоо, вок эсвэл тогоонд хамгийн тохиромжтой байдаг. Энэ тохиолдолд төмс илүү хурдан шарж, бүрэлдэхүүн хэсгийн савны ёроолд наалдах эрсдэл эрс багасна. Хөнгөн цагаан хайруулын тавгийг хайруулын тавган дээр бүү ашигла. Тэдэнд чанаж болгосон хоол удаан хадгалагдахгүй. Та энэ хоолыг богино долгионы зуух эсвэл зууханд, дулааныг удаан хадгалдаг халуунд тэсвэртэй шилээр хийсэн тусгай хэлбэрээр хийж болно.
Судс, шөрмөсөөс цэвэрлэсэн махыг ойролцоогоор 3х3 см хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, тогоо буюу ширмэн тогоог өндөр галд хийж, ургамлын тосыг халаана. Махыг алтан шаргал хүрэн болтол нь үе үе хутгаж шарна. Бүх хэсгүүд нь жигд жигнэсний дараа шар буурцаг сумс руу буцалгана. Сармисыг хальсалж, дарагчаар буталж, шарсан маханд нэмнэ. Мөн нилээд жижиглэсэн ногоон сонгины өдийг тогоонд хийдэг.
Тэд найрлагыг 2-3 минутаас илүүгүй хугацаанд үргэлжлүүлэн хуурна. Дараа нь тойрог болгон хуваасан төмсийг тогоонд шилжүүлнэ. Савыг таглаатай сайтар хааж, дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Үе үе та тогоогоо онгойлгож, тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шатахгүй байхаар холино. Таваг бараг бэлэн болмогц та төмсөө амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Энэ үед хайруулын тавган дээр дуртай халуун ногоо нэмнэ, жишээлбэл, хар газрын чинжүү.
Хэрэв та хальсалж булцууг буцалж буй усаар урьдчилан шараад цаасан алчуураар хатаавал төмс илүү хурдан чанаж өгнө. Алтан царцдасыг төмсний зүсмэлүүдийг халуун тосонд шарж гаргаж авдаг.
Гүнжидийг бэлэн хоолонд хийнэ. Махтай төмсийг хэсэгчлэн ялтсууд руу шилжүүлдэг. Энэ хоолыг 15 минутын турш исгэж байлгаж бүлээнээр үйлчилнэ.
