Буррито, буррито, буррито бол Мексикийн уламжлалт хоолны нэр юм. Буритос бол төрөл бүрийн чигжээсээр ороосон зөөлөн тортилла юм.
Мексикт бурито гарч ирсэн түүх
Хачирхалтай нь жинхэнэ Мексик гэж тооцогддог уг хоол нь Европоос гаралтай юм. Буритос Испанийн байлдан дагуулалтын ачаар Мексикт очжээ. Дундад зууны үед Испанийн талбайд даршилсан байцаагаар дүүргэсэн махан боов зарж байжээ. Энэхүү хоолыг шаварума гэж нэрлэдэг байв. Дашрамд хэлэхэд эдгээр өнхрөлтүүд нь алдарт Азийн шавармагийн өвөг дээдэс болжээ.
Европ тивээс ирсэн цагаачидтай Америкийг суурьшуулсны дараа орон нутгийн овог аймгууд өөрсдийн соёлд харшилтай хоолны уламжлалтай хурдан танилцав. Зарим аяга таваг Энэтхэгчүүдэд маш их таалагдсан тул өөрсдийнхөө амтанд тохируулан бэлтгэх арга барилаа хэрэгжүүлжээ. Мексикийн хэв маягийн бурритогийн жор ийм байдлаар гарч ирэв.
Эхэндээ эрдэнэ шишийн гурил, ацтек хоолны үндэсний элементүүд ба шаварума зэргийг хольж "грингос" гэж нэрлэдэг байв. 100 орчим жилийн өмнө Америкчууд уг хоолыг сонирхож, жорыг нь бага зэрэг өөрчилсний дараа бүтээгдэхүүнд "буритос" хэмээх шинэ нэр өгчээ.
Мөн таваг гарал үүслийн тухай домог байдаг. 100 жилийн өмнө Мексикчүүд ойролцоох Америкийн газар нутагт нүүдэллэж эхэлсэн бөгөөд ихэнхдээ Техаст суурьшиж байжээ. Техас, Мексикийн хоорондох хил нь Рио Браво гол юм. Энэ бол гайхалтай хүчтэй урсгалтай, маш хальтиргаатай хайргатай нарийн гол юм.
Мексикийн эрэг дээр Хуан Мендоза хэмээх сайхан хоол хийж өгдөг хөгшин хүн байсан. Тэрээр удалгүй голын хоёр эрэгт алдаршжээ. Америкчууд өвгөнөөс үндэсний Мексикийн хоол захиалж өгөхдөө баяртай байв. Гэсэн хэдий ч шавар саванд хоол хүнс хүргэх нь ихэвчлэн харамсалтайгаар төгсдөг байв. Тиймээс Хуан Мендоза чанасан хоолоо хавтгай бялуугаар боож эхлэв. Ийнхүү Мексикийн Буритосууд гарч ирэв. Испанээс орчуулсан "буритос" гэсэн нэр нь "илжиг" гэсэн утгатай. Тэд өвгөнд захиалга хүргэхэд эзэнд нь тусалдаг илжиг байсан гэж тэд хэлдэг.
Мексикийн буррито хэрхэн хоол хийх талаар
Харамсалтай нь Орос улсад жинхэнэ тортилла хийх нь нэлээд асуудалтай байдаг. Тортиллагийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол эрдэнэ шишийн гурил юм. Гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслээр нарийн нунтаглахад хэцүү байдаг. Тиймээс Орос улсад бурритогийн аналогийг ихэвчлэн lavash ашиглан бэлтгэдэг.
Мексикийн жинхэнэ тортилла хийхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй: эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурил тус бүр 150 гр, 200 мл ус, 50 гр цөцгийн тос, бага зэрэг давс.
Улаан буудай, эрдэнэ шишийн гурилыг давстай хольсон. Халуун усыг найрлагад нэмнэ. Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, гуриланд нэмнэ. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, тугалган цаасаар ороогоод хагас цагийн турш тайван байлгаарай.
Зуурмагийг ижил хэмжээтэй бөмбөлөг хэлбэртэй болгож, тэдгээрийг 20 см орчим диаметртэй нимгэн дугуйлан болгоно. Тортиллийг өөх тосгүйгээр халаасан хайруулын тавган дээр жигнэнэ.
Buritos дүүргэлт нь маш олон янз байдаг. Энэ нь ургамал, халуун ногоо нэмсэн салат, буурцаг, татсан мах байж болно. Мексикийн бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар өөрийн гэсэн гэр бүлийн жортой байдаг. Буррито нь бүтээлч хоол гэж тооцогддог нь шалтгаангүй юм.
Бөглөх жишээ: 500 гр үхрийн мах, 400 гр шарсан шош, нэг хэсэг шанцайны ургамал, 3-4 том улаан лооль, нэг хэсэг ногоон сонгино, нэг сонгины толгой, 2 халбага чинжүү нунтаг, 200 гр чеддар бяслаг, нэг халбага зир, хар чинжүү, давс.
Нилээд жижиглэсэн сонгино ургамлын тосонд шарна. Бүх халуун ногоо холилдон зуурмаг үүсгэхийн тулд бага зэрэг ус нэмнэ. Зуурмагийг шарсан сонгино руу юүлнэ. Дараа нь ус ууршсаны дараа татсан махыг сонгино дээр нэмээд найрлагыг нь үргэлжлүүлэн шарна.
Татсан мах бэлэн болмогц шош, нилээд жижиглэсэн улаан лооль, сонгино, шанцайны ургамал нэмнэ. Найрлага нь хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана. Бэлэн дүүргэлтийг хавтгай бялуугаар ороосон байна.
