Венисон нь жишээлбэл, үхрийн мах, гахайн махнаас ялгаатай байдаг тул түүнийг бэлтгэх нь тусгай арга барил, жор шаарддаг. Бугын мах нь илүү хатуу бөгөөд зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг тул үүнийг marinade-д хадгалах хэрэгтэй. Венисон нь жимс, лаврын навч, ганга болон бусад халуун ногоотой сайн зохицдог.
Цангис жимсний соустай махны мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- махны мах - 1 кг;
- хуурай улаан дарс - 120 мл;
- сармис - 3 хумс;
- цангис - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- элсэн чихэр - 1 tsp.
Сармисаа хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Үүнийг чинжүү, давсанд дүрнэ. Маханд жижиг зүслэг хийж, дотор нь сармисаа нуу. Махны махыг давс, амтлагчаар үрж, бага хэмжээний дарс асгаж ууна. Махаа хөргөгчинд хоёр цаг байлгаад байлгана.
Зуухыг 200С хүртэл халаана. Зуух халах үед махыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад жигнэх хэрэгтэй. Даршилсан махны махыг хоол хийхэд нэг цаг хагас зарцуулдаг.
Талх нарийн боовны махыг хүрэн, алтан өнгөтэй болгохын тулд махыг чанаж авахаас 30 минутын өмнө тугалган цаасаа нээнэ.
Мах чанаж байхад соусаа хийж идээрэй. Үүнийг хийхийн тулд цангис жимсийг элсэн чихэрээр хутгагчаар нунтаглана. Та энэ соустай цангис жимсийг арц эсвэл бусад исгэлэн жимсээр сольж болно.
Сонгино нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр хадгална. Сонгино алтан болж хувирахад цангис жимсний масс, дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Буцалсны дараа соусыг гал дээрээс аваад халуун ногоо нэмнэ. Та шанцай эсвэл цагаан гаа нэмж болно.
Бугын махны шүүс үйлдвэрлэгч болгохын тулд жигнэх явцад хайлсан цөцгийн тосыг үе үе шившинэ.
Бугын махыг хэсэг болгон хайчилж, дээр нь соусаар дүүргээд өвсөөр чимэглээрэй.
Порчини мөөгтэй махны мах нь маш амттай байдаг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- махны мах - 500 гр;
- поркини мөөг - 400 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- цөцгий - 2 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 20 гр;
- ургамлын тос - 1 tbsp. л.;
- давс, газрын чинжүү - амсах болно.
Киноны махыг хальсалж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваа.
Зөөлөн мах нь гахайн махны хамгийн зөөлөн бөгөөд зөөлөн хэсэг гэж тооцогддог. Энэ гулуузны хэсэг нь зөвхөн жигнэж идээд зогсохгүй стейк, kebab эсвэл зууханд шарахад тохиромжтой.
Хүнд ёроолтой саванд ургамлын тос хийнэ, цөцгийн тос нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол тосонд хуурна. Махаа тавиад хурдан гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь галыг багасгаж, хар чинжүүтэй цацаж, халуун ногоо нэмнэ.
Мөөгийг зүсмэлүүд болгон хувааж, хоол хийхээс 15 минутын өмнө махтай хамт тавина. Цөцгий, давс нэмнэ. Хоолоо хутгаж, таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана.
Та гахайн махнаас котлет хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- махны мах - 500 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- лууван - 2 ширхэг;
- цагаан талх - 3-4 зүсмэл;
- гурил - 4 tbsp. л.;
- улаан лоолийн зуурмаг - 3 tbsp. л.;
- ургамлын тос - 3-5 tbsp. л.;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Мах бутлуурын махыг мушгина. Амтлагч, давс, чинжүү нэмнэ. Цагаан талхыг сүү эсвэл усанд дэвтээнэ.
Венисон - хатуу мах. Үүнээс котлетыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд татсан махандаа 80-100 гр гахайн өөх нэмнэ.
Татсан маханд зөөлрүүлсэн талх, нилээд жижиглэсэн сонгино, өндөг нэмээд холино. Жижиг жигнэмэг хийж, гурилаар дүрнэ. Хоёр талдаа ургамлын тосоор жигнэмэгийг хуурна.
Улаан лоолийн соус хийх. Нимгэн жижиглэсэн сонгино хуурч, бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглэсэн лууван нэмнэ. Лууванг шарахад улаан лоолийн зуурмаг, бага зэрэг ус нэмнэ. Соусаа 10-15 минут буцалгаж орхино.
Котлетыг соустай байлгана. Бага дулаан дээр үргэлжлүүлэн буцалгана. 7-10 минутын дараа та таваг ширээн дээр үйлчилж болно. Бугын махны котлетны хачир болгон та шатаасан ногоо эсвэл чанасан будаагаар үйлчилж болно.
