Зуурмаг бол шарахаасаа өмнө загас дүрдэг зуурмаг юм. Гол үзүүлэлт бол зуурамтгай чанар юм. Царцдасын зузааныг эрхэмлэхээс хамаарч нимгэн, зузаан байж болно. Тууштай байдлыг халбаганаас гарах урсгалын хурдаар шалгана.
Зуурсан загасыг үндсэн хоол эсвэл хоолны дуршил болгон өгдөг. Зуурмаг дахь загасны хоол нь хоолны дуршил, амттай, эрүүл харагдаж байна. Зуурмагийн гол үүрэг бол бүтээгдэхүүнийг халуун өөхтэй харьцахаас хамгаалах; бүрхүүлд шатаасан байна. Зуурмагийг янз бүрийн орц найрлагаас хийж болно, сонголт нь гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамаарна. Загасны амтыг нимбэгний шүүсээр хийсэн маринад сайжруулна.
Бага хэмжээний өөх тос, гүн өөх тосонд шарах зуурмаг нь нягтралаас ялгаатай бөгөөд гүн өөхний хувьд илүү зузаан болдог.
Гурил, сүү, өндөг зэрэг энгийн бүтээгдэхүүнээс хурдан зуурмаг бэлтгэдэг. Цагаан загасны буланг 10-11 см хэмжээтэй хэрчиж, нимбэгний шүүсээр цацаж, чинжүү, давсаар амталж, хэрчсэн сонгиноор түрхээд 30 минут байлгана.
Шингэн зуурмаг бэлтгэ - гурилыг цөцгий өтгөн болтол нь сүүгээр шингэлж, цагааныг шараас нь ялгаж, шарыг нь зуурмагтаа нэмнэ. Хөвсгөр болтол нь цагаан арьстуудаа хутгагч эсвэл холигчоороо хутгаад зөөлөн холино. Ургамлын тосыг халаагаад, загасны зуурмагаа зуурмагаар дүрээд гурилан гурил шиг хуурна.
Зуурмаг загаснаас хальтирч унахгүй байхын тулд эхлээд загасаа гуриланд дүрээд дараа нь зуурмагтаа дүрнэ.
Шар айрагны зуурмагийг ихэвчлэн загасанд хэрэглэдэг. Үүнд:
- 1 өндөг;
- 5 халбага сүү, шар айраг;
- ½ аяга гурил;
- 1 халбага давс, элсэн чихэр.
Өндөгнөөс бусад бүтээгдэхүүнийг хольж, уургийг зодоод зуурсан гурил дээр нэмэхэд зуурмаг бэлэн болно.
Хятад дахь зуурсан гурилтай загас нь өвөрмөц амттай байдаг. Загасны буланг хуруу шиг зузаан жижиг хэсгүүдэд хувааж, даршилна. Маринад авахын тулд: цагаан гааны үндэс, сонгино, чинжүү, шар буурцаг сумс - хэмжээ нь дур зоргоороо байдаг. Загасны чинжүүгээ үрж жижиглэсэн цагаан гаа, сонгиноороо хучиж, шар буурцагны соусаар хучиж 20-30 минут байлгаарай.
1 өндөгний шарыг давсаар нухаад цардуул (100 гр) нэмээд өтгөн цөцгийний тогтвортой байдлыг авахын тулд усаар шингэлнэ. Сараалжтай цагаан гаа, загасны хэсгүүдийг тэнд тавиад холино. Загасыг гахайн өөхөөс гүн шарж, ургамлын тосоор сольж болно.
Ер бусын зуурмагийг хүнсний ногооны хатан хулуугаар хийдэг. Баярын ширээн дээр таваг нь хүндэтгэлтэй харагдах болно. Хулуу, сонгиныг мах бутлуураар дамжуулж, цөцгийтэй шингэлээд өндөг, гурилаа нэмээд хөөсөөр хөөсөөр массыг цохино. Булангийн хэсгүүдийг давсалж, нимбэгний шүүсээр асгаж, зуурсан гуриланд дүрээд буцалж буй өөх тосоор хуурна. Бүтээгдэхүүний хэрэглээ: загас - 1 кг, таана - 2-3 ширхэг, өндөг - 4 ширхэг, цөцгий - 0.5 аяга, гурил - 1.5 аяга.
Хэрэв та зочдод сэтгэгдэл төрүүлэхийг хүсч байвал сонгино, майонезаас болон гурилын зуурмаг дээр шарсан хулд загасаар үйлчил. Том хэмжээний сонгиноо хутгагчаар хэрчиж (сараалжтай) хэрчээд 1 өндгөө үрээд 3 хоолны халбага гурил, 2 хоолны халбага майонез, давс нэмнэ. Бэлтгэсэн загасаа зуурмагаар хийж 10-15 минут байлгана. Загасыг хоёр талаас нь зөөлөн гал дээр хуурч хуурна. Загас нь шүүслэг бөгөөд зуурмаг нь хөвсгөр зөөлөн бөгөөд аманд хайлдаг.
Тэжээллэг хоол нь төмсний зуурмагийн хальсанд шарсан загаснаас гаралтай тул ширхэгийн хэмжээг ихэсгэж, цатгал нэмнэ. Гурван төмсийг хальсалж, том ширхэгтэй үрж угааж үрээд 1 өндөг, 2 хоолны халбага гурил, давс, чинжүү тавина. Нилээд жижиглэсэн ногоон дээр өнгө нэмнэ.
