Олон жилийн өмнө хөргөгч байхгүй үед хүмүүс хүнд хэцүү даалгавартай байсан: хөргөгчгүйгээр сүүгээ ихэвчлэн яаж хадгалах, боловсруулах вэ.
Мацаг барих үеэр эсвэл зуны улиралд илүүдэл сүүтэй үед том шавар саванд хийж асгадаг байсан. Ийм хоолыг ялангуяа сүүнд зориулж маш сүвэрхэг шавраар хийсэн. Дараа нь ваарыг зооринд байрлуулав. Хэсэг хугацааны дараа сүү исгэлэн болж, саванд цөцгий, тараг бий болов. Дараа нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг идэх боломжгүй байсан бол тэдгээрийг цааш нь боловсруулсан болно. Цөцгий нь ташуурдуулж, цөцгийн тос хүлээн авсан бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалж болох хүйтэн жавартай шар саванд дүүргэсэн шавар саванд хийж хадгална.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, макритрас хэлбэрээр өргөн хүзүүтэй шавар саванд хадгалдаг байсан. Шар тосонд давс нэмж өгдөг байсан. Ийм цөцгийн тосыг хэдэн сарын турш хадгалж болох бөгөөд хайлсан гахайн өөх тосоор дээр нь асгаж байвал илүү урт хугацаа шаардагдана. Цөцгийн хамт авсан цөцгийн тосыг малд тэжээл болгон өгдөг байв. Хэрэв цөцгийн тосыг хүнсэнд хэрэглэж болох юм бол зуурсан гурил зуурч, талх, бялуу хийж өгдөг байв.
Аарцыг өтгөн сүүгээр дарангуйлалд оруулдаг байсан. Хэрэв гэрийн бяслаг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол гэрийн бяслагийг аль болох хуурай болгохын тулд хэд хэдэн удаа "халааж" дараа нь өндөг нэмээд алтан хүрэн болтол нь жигнэж, ийм бяслагийг бин хэлбэрээр хийж иднэ. давсалсан, хайлсан цөцгийн тосоор цутгасан шавар таваг. Энэ нь удаан хугацаанд хадгалагдах, эвдэрч гэмтэхгүй бяслаг болгосон.
Эдгээр аргууд нь их хэмжээний сүүг ч болов боловсруулж, эрүүл, тэжээллэг бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг бий болгосон.
