Буурцаг нь амт, эмчилгээний шинж чанараараа үнэ цэнэтэй юм. Хадгалах нь найрлага дахь тэжээлийн ихэнх хэсгийг хадгалах боломжийг олгодог. Улаан лооль, давсны уусмалд хадгалсан, маринаданд агуулагддаг шош өвлийн турш төгс хадгалагддаг тул аминдэмээр тэжээл өгөх боломжтой тул хоолоо цэсэндээ тогтмол нэмнэ.
Арменийн ногоон шош tursha
Орц:
- ногоон шош - 3 кг;
- шинэ сармис - 10-12 хумс;
- халуун чинжүү - дунд зэргийн 2 ширхэг;
- түүхий лууван - 1 том;
- сод - 1 л;
- том давс - 2 tbsp. л.
Бэлтгэл:
Бүх шошийг нэгэн зэрэг буцалж буй устай буцалж буй устай саванд илгээнэ. Бүтээгдэхүүнийг 6-7 минут буцалгасны дараа чанаж болгоно. Буурцагыг бүрэн чанаж болгосон боловч хатуу, шаржигнуур хэвээр байх ёстой.
Нь colander нь буурцагыг шавхана. Сэрүүн усаар нэн даруй зайлж угаана. Энэхүү бяцхан заль мэх нь та өтгөний баялаг, хоолны дуршилыг хадгалах боломжийг олгоно. Үүний үр дүнд тэд өвлийн улиралд бэлтгэсэн саванд маш үзэсгэлэнтэй харагдах болно.
Хамгийн том хуваалттай grater ашиглан хальсалж лууваныг цавчих. Халуун чинжүүг санамсаргүйгээр цавчих. Хэсэг нь бага байх тусам илүү сайн байдаг. Чинжүүний хэмжээг таны хүссэнээр тохируулж болно. Жороор жагсаасан хоёр хайрцаг нь бага зэрэг халуун ногоотой амттан хийх болно.
Дээд бохир хальсыг сармиснаас гаргаж ав. Толгойг нь доод доод арьсан дээр нь бутлана.
Бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн лаазанд (угааж ариутгасан) нимгэн давхаргад хийнэ - буурцагт ургамал, сармис, чинжүү, луувангийн үртэс. Нэмэгдсэн бүтээгдэхүүн бүрийг нягт нямбай хийх шаардлагатай болно. Давхаргыг давтаж, дараагийн савыг дүүргэх хүртэл дарна. Энэ тохиолдолд савны ирмэг дээр 3-4 см орчим үлдэх ёстой бөгөөд та нэг том эсвэл хэд хэдэн жижиг савыг нэг дор ашиглаж болно.
Усыг тусад нь буцалгана. Энэ процесст давсалж, сайтар хөргөнө. Үр давсны уусмалыг хүнсний ногоо, шошоор дүүргэсэн лонхтой / лонхтой руу шилжүүлнэ. Нээлттэй савыг ширээн дээр 20 цагийн турш сэрүүн өрөөнд байлгана. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулж, лонхтой пастержуулна. Литрийн саванд 35 минут, хагас литрийн саванд 25 минут болно. Уг процедурын дараа лаазыг өнхрүүл.
Та энэхүү ер бусын армян амттанг өвлийн турш хадгалж болно. Туршуг ургамлын тосоор цутгаж, жижиглэсэн шинэ ногоотой хамт цацсаны дараа махан хоолонд зориулж хачир болгон ширээн дээр өгөх нь хамгийн амттай байдаг.
Өвлийн буурцагны дэлбээ
Орц:
- цагаан шош (хуурай) - хагас килограмм;
- хальсалж хушга - 80-90 гр;
- Болгарын чинжүү (улаан ба шар) - өнгө тус бүрээс 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн шүүс - бүтэн шил;
- lavrushka - 2 навч;
- сармис - 3-4 хумс;
- ургамлын тос - хайруулын хувьд;
- хатаасан лаврын, килантро, хопс-сунели, сармисны давсны халуун ногооны холимог - амсах болно.
Бэлтгэл:
Буурцагыг ялгаж, том саванд хийнэ. Цэвэр мөсөн усаар дүүргэ. Бүтээгдэхүүнийг энэ хэлбэрээр 5-6 цагийн турш орхи. Шөнийн турш хамгийн тохиромжтой нь. Энэ нь буурцагт ургамлыг сайн зөөлрүүлж, дараачийн хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц богиносгох болно.
Өглөө нь буурцагыг өтгөн ёроолтой саванд хийж, цэвэр усаар хийнэ. Орцонд нь лаврын навч нэмнэ. Буурцагт ургамлыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Тодорхой цаг хугацаа нь гэрийн эзэгтэй шошыг урьдчилан дэвтээсэн эсэхээс, хэр удаан байхаас хамаарна.
Өвлийн lobio-ийн гол найрлага нь хоол хийж байх үед бүх хальсалж хушгагаа хутгагч руу хийнэ. Тэдгээрийг нарийн ширхэгтэй, нэгэн төрлийн үйрмэг хэлбэрээр тасалдуулах хэрэгтэй.
Жороор зарласан бүх ногоог тусад нь цавчих. Та ямар ч тохиромжтой хайчлах аргыг сонгож болно. Лобио нь жижиг, том ногооны хэсгүүдтэй адил амттай байдаг. Үүссэн зүсмэлүүдийг их хэмжээний халсан ургамлын тосонд хуурна. Чидун болон наранцэцгийн аль аль нь хийх болно. Хамгийн гол нь цэвэршүүлсэн, үнэргүй тос хэрэглэх явдал юм.
Улаан лоолийн шүүстэй аль хэдийн шаргал анхилуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх ногоог зөөлөн болтол нь таглаад буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 17-20 минут болно.
Ургамлын масс руу аль хэдийн чанаж болгосон шошоо илгээж, дөрөвний нэг цагийн турш жигнэж идээрэй. Энэ хугацаанд банкуудыг бэлтгэх нь зүйтэй бөгөөд өөрсдөө сав, тагийг нь ариутгана.
Төгс цэвэрхэн аяга тавгийг халуун lobio-ээр дүүргэ. Нэмж дурдахад лаазыг амттангаар 6-7 минутын турш ариутгаад өнхрүүлээд хөргөсний дараа сэрүүн газар удаан хадгална.
Лобио амтлах нь халуун, хүйтэн аль аль нь амттай байдаг. Үйлчилж эхлэхээс өмнө та зүгээр л жижиглэсэн ургамлаар номхотгох хэрэгтэй. Та мөн сараалжтай Пармезан нэмж болно.
Даршилсан байцаа
Орц:
- turche буурцаг - 320-370 гр;
- сармис, dill амт нь;
- ундны ус - 2 литр;
- давс - 120 гр.
Бэлтгэл:
Буурцагны үрийг (ногоон, шар аль аль нь даршилж авахад адил сайн байдаг) жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл бүхэлд нь үлдээж болно. Урт "гуурс" нь савнаас гаргаж идэхэд нэн тохиромжтой. Буурцагт ургамлыг судснаас хальсалж, хуурай үзүүрийг нь тайрч, бүтээгдэхүүнийг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана уу.
Бэлтгэсэн шошоо саванд идэвхитэй буцалсан устай саванд хийгээд чанаж болтол нь чанаж болгоно. Давс нэмэх шаардлагагүй.
Сармис, диллийг цавчих (тэдгээрийн хэмжээ, хэмжээг хоолны мэргэжилтний амтаар тодорхойлно) бяцхан шоо болгон жижиглэнэ. Эдгээр найрлагыг чанасан халуун шош дээр нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.
60 г давсыг тус тусад нь бүлээн усанд хийж уусгана. Үр хольцыг шингэнээр хийнэ. Ирээдүйн зуушаа 5-6 хоногийн турш сэрүүн өрөөнд ширээн дээр үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд массыг исгэх хэрэгтэй.
Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа шошыг ариутгасан хуурай саванд тараана. Хуучин давсны уусмалыг ашиглах боломжгүй. Та үүнийг аюулгүй асгаж болно. Үлдсэн ус, давсаас ижил схемийн дагуу шинээр бэлтгэх хэрэгтэй. Шошийг саванд шинэхэн халуун давсны уусмалд хадгалсан хийнэ. Савыг өнхрүүл.
Та бэлэн зуушаа даруй туршиж үзэх эсвэл өвлийн турш аюулгүй хадгалж болно. Анхилуун цөцгийн тос, нимгэн сонгины цагиргаар үйлчилж байхдаа үүнийг нөхөх нь амттай байдаг.
Улаан лоолийн шош
Орц:
- хуурай цагаан шош - 1 кг;
- шинэ махлаг улаан лооль - 1, 7-2 кг;
- том давс - 45 гр;
- элсэн чихэр - 130-150 гр;
- цуу (9%) ба наранцэцгийн тос - тус бүр 3 tbsp. л.;
- газрын хар чинжүү - хагас жижиг халбага;
- амт нь сармис.
Бэлтгэл:
Бүх хуурай цагаан шошыг мөсөн устай саванд урьдчилан илгээнэ үү. Бүтээгдэхүүнийг нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Хэрэв буурцагт ургамлын "усны журам" хийх цаг байхгүй бол та шошоо 70-90 минутын турш урьдчилан буцалгаж, дараа нь өвлийн ургацаа бэлтгэхэд ашиглах хэрэгтэй.
Улаан лооль бүр дээр гүехэн загалмай хэлбэртэй зүслэг хийж, арьс нь тэсрэх болно. Шинэхэн буцалсан усаар хүнсний ногоо асгаж, тэр даруй хүйтэн байна. Энэхүү бэлтгэлийн дараа улаан лоолийн арьсыг нэг удаагийн хөдөлгөөнөөр арилгана. Хүнсний ногооны целлюлозыг хутгагчаар алах, эсвэл үрж жижиглээд, шүүсийг нь шахах хэрэгтэй. Та шигшүүрээр ижил төстэй байдлаар хийж болно, зүгээр л улаан лоолийн целлюлозыг түүгээр түлхэж болно.
Улаан лоолийн шүүс авах хамгийн хялбар арга бол хальсалж хүнсний ногоо боловсруулахад жүүс шахагч ашиглах явдал юм. Үүний үр дүнд та үр, улаан лоолийн арьсны жижиг хэсгүүдгүйгээр цэвэр ундаа авах хэрэгтэй. Үүнийг 8-9 минут буцалгах хэрэгтэй бөгөөд ихэвчлэн хөөсийг зайлуулдаг.
Улаан лоолийн шүүс, бэлтгэсэн шошоо (дэвтээсэн эсвэл чанасан) холино. Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Сүүлчийн хэмжээ нь улаан лооль өөрсдөө хичнээн амттай байснаас хамаарна.
Масс руу ургамлын тос хийнэ. Ийм жорын хувьд эрдэнэ шиш ашиглах нь тохиромжтой байдаг. Уксус нэмнэ.
Улаан лоолийн шошыг 17-20 минут буцалгасны дараа буцалгана. Энэ явцад шүүс өтгөрнө. Хэрэв хүсвэл энэ нь бага зэрэг ус эсвэл жүүсний нэмэлт хэсгийг шингэлж болно.
Хагас литрийн лонхтой хүнсний содаар сайтар угааж, цэвэр усаар дүүргээд 5 минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Энэ бол савыг ариутгах орчин үеийн хялбаршуулсан арга юм. Уг процедурыг дуусгасны дараа усыг зайлуулна.
Буурцаг, улаан лоолийн халуун массыг бэлтгэсэн саванд хуваана. Тэдгээрийг нэн даруй чанасан таглаатай өнхрүүлээд (3-4 минутын турш идэвхтэй хөөсөөр байлгана).
Шилэн савыг бүрэн хөргөх хүртэл хөнжилд ороорой. Энэ алхам нь тэдний хувьд нэмэлт ариутгал болно. Хоёр хоногийн дараа лонхтой нь хавдсан эсэхийг шалгаад харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Бэлэн амттан нь лаазалсан шош агуулсан аливаа салатыг нөхөх болно. Vinaigrette дээр нэмэх нь ялангуяа амттай байдаг.
Өөрийн жүүс дэх цагаан шош
Орц:
- хуурай цагаан шош - нэг фунт;
- ус - 2.5 л;
- давс - 1 tbsp. л.
Бэлтгэл:
Хуурай цагаан шошыг хүйтэн устай том саванд хийнэ. Буурцагт ургамал нь шингэнд дор хаяж 6-7 цаг зарцуулах ёстой. Тэднийг нэг шөнийн дотор усанд үлдээх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд өглөө нь зөөлрүүлсэн бүтээгдэхүүнийг шууд хоол хийж эхлээрэй.
Буурцагт ургамал шингээсэн шингэнээ гадагшлуулна. Тэднийг цэвэр усаар дүүргэ. Буурцагыг бүрэн зөөлрөх хүртэл чанаж болгоно. Өндөр чанартай нэвт норгосны дараа энэ процесс ихэвчлэн хагас цагаас бага хугацаа шаардагдана.
Хөргөсөн бэлэн бүтээгдэхүүнд давс нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Буурцагыг хэдэн минутын турш ууж, давсанд дэвтээнэ. Лаазаа бэлдээд сайтар угааж ариутгана. Тодорхой хэмжээний найрлагыг тус бүр нь 250 мл-ийн багтаамжтай гурван саванд тараана.
Давсалсан шошыг бэлтгэсэн лонхтой дээр байрлуул. Дүүргэсэн савыг устай саванд ариутгана. 12-14 минут хангалттай байх болно. Битүүмжилсэн таглаатай лаазыг хаа. Харанхуй газар ав. Энэ зорилгоор агуулах нь маш сайн тохирдог.
Бэлэн лаазалсан хоолыг шинэхэн талх эсвэл шарсан талхтай хамт идэх, жигнэж байхдаа мах, ногооны аяганд нэмж, шөл, салатанд хийж идэх нь амттай байдаг. Өөрийн жүүс дэх шош нь туранхай цэсэнд маш сайн нэмэлт болно.
Хаш ба буурцагны салат
Орц:
- хаш, сонгино, лууван, хонхны чинжүү - бүгд 1 кг;
- шош - 1.5 кг;
- улаан лооль - 2 кг;
- өндөр чанарын үнэргүй ургамлын тос - ½ л;
- элсэн чихэр - 90-100 гр;
- том ширхэгтэй давс.
Бэлтгэл:
Бүх ногоог зайлж, шаардлагатай бол хальслаарай. Хаш, сонгино, Болгарын чинжүүгээ жижиг шоо болгон хэрчинэ. Улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар боловсруулна. Лууванг том ширхэгтэй үрж нунтаглана.
Бүх хуурай шошыг их хэмжээний усаар асгаж, зөөлөн болтол нь дунд зэргийн гал дээрээс бага зэрэг чанана.
Бэлтгэсэн орцоо өтгөн ёроолтой, ханатай тогоо эсвэл саванд хийнэ. Бүх зүйлийг тосоор дүүргэ. Саванд давс, элсэн чихэр хийнэ. Хуурай найрлагын хэмжээг таны хүссэнээр тохируулж болно.
Холимог таган дор 60-70 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Үр дүнгийн аягыг тохиромжтой хэмжээтэй ариутгасан лонхтой саванд хийж өнхрүүлээрэй.
Бэлэн амттан нь халуун халуун махан хоолыг төгс нөхөж өгдөг. Та салат, жишээлбэл, чанасан эсвэл шатаасан гахайн махтай хачираар үйлчилж болно.
Улаан лоольтай халуун ногоотой лаазалсан шош
Орц:
- шош (улаан / цагаан) - 1 кг;
- сонгино - 1, 2 кг;
- элсэн чихэр - 0.4 кг;
- улаан лооль - 4 кг;
- эрдэнэ шишийн тос - ½ л;
- сармис - 4-6 хумс;
- амтат чинжүү - 750-800 гр;
- улаан халуун чинжүү - 1 сав;
- амт нь давс.
Бэлтгэл:
Буурцагт ургамлыг урьдчилан 20 цаг дэвтээнэ. Дараа нь тэдгээрийг паалантай саванд хийж, буцалгана. Давс, элсэн чихэр даруй нэмнэ.
10-12 минутын дараа бүх жижиглэсэн ногоог буцалж буй шингэнтэй саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ, сонгинооо нимгэн цагираг болгон хувааж, амтат чинжүүгээ шоо болгон хувааж (үрийг нь сайтар цэвэрлээрэй!), Улаан лоолийг дунд зүсмэл болгон хуваа. Массыг 60-70 минутын турш хамт хооллоорой. Бүх найрлага нь сайн зөөлрөх ёстой.
Бүрэн бэлэн болохоос дөрөвний нэг цагийн өмнө саванд жижиг шоо дөрвөлжин сонгино, үргүй халуун чинжүү нэмнэ. Үрийг нь бэлтгэсэн жижиг лонхтой саванд хийж, таглааг нь таглаад 25 градусын турш 85 градусаар ариутгана.
Савыг өнхрүүлээд хөргөнө. Хадгалах газар руу шилжүүлээрэй.
