Халуун, амтат чинжүү нь өвлийн бэлтгэлд маш сайн тохирдог. Тэдгээрийг дангаар нь эсвэл бусад ногоотой хольж лаазалж болно. Лечо, салатууд нь хонхны чинжүүгээс маш амттай байдаг. Ийм хоосон зайг хачир, зууш болгон ашиглаж болно.
Чинжүүний төрөл ба түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Янз бүрийн төрлийн чинжүү байдаг. Ихэнх тохиолдолд Болгарын болон халуун чинжүү лаазалсан байдаг.
Болгарын чинжүү нь гялалзсан төрхөөрөө таалагддаг бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг. Энэ ногоо нь ердөө л витамины агууламжийн аварга юм. Энэ нь В бүлгийн бараг бүх витаминыг агуулдаг боловч ихэнхдээ С аминдэмийн Болгарын (амтат) чинжүү - 100 г хүнсний ногоонд 150-250 мл-ийг өдөр бүр 100 мг-аар тооцдог. Амтат чинжүү нь нимбэгнийхээс бараг 3 дахин их витамин агуулдаг, ялангуяа улаан, ногоон жимсэн дэх С аминдэмийн өндөр агууламжтай байдаг.
Мөн Болгарын чинжүү нь А аминдэмээр баялаг тул алсын харааг бэхжүүлэхээс гадна С витаминтай хамт цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг.
Үүнээс гадна, Болгарын чинжүү нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- ашигтай ул мөр элементүүд;
- чухал тос;
- азотын бодис ба сахар.
Энэхүү ногоог идэх нь бие махбодийг витаминаар дүүргэж, дархлааг бэхжүүлж, гэдэс дотрын спазм, коликийг арилгахад тустай.
Улаан жимс нь ликопен агуулдаг бөгөөд хорт хавдрын эсүүд үүсэхээс сэргийлж, хорт хавдрын эсрэг байгалийн сайн урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээ үзүүлдэг.
Өвлийн бэлтгэлд халуун чинжүүг бас ашигладаг. Халуун чинжүүний олон төрөл байдаг. Эдгээр нь найрлага дахь өнгө, хэлбэр, өрөмдлөгийн зэрэг, ашигтай микроэлементийн агуулгаар ялгаатай байдаг.
Улаан чинжүүний хатуурлын зэрэг нь түүний доторх капсайцины хэмжээнээс хамаарна.
Капсаицин нь хоргүй ба хорт хавдрын эсүүдэд үйлчилдэг бөгөөд тэдгээрийг идэвхитэй устгадаг. Энэ өмчний ачаар эмч нар хүртэл улаан чинжүүг хавдрын эмчилгээнд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Мөн халуун чинжүү нь ханиадтай үр дүнтэй тэмцэж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
Халуун улаан чинжүүг тогтмол хэрэглэснээр хүний биед эдгэрэх нөлөө үзүүлдэг:
- дархлааг бэхжүүлдэг;
- ходоод гэдэсний замын ажлыг идэвхжүүлдэг;
- хоолны дуршилыг сайжруулах;
- цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг;
- цусны судсыг цэвэрлэнэ.
Гэсэн хэдий ч Болгарын чинжүү, халуун чинжүү хэрэглэхэд хэд хэдэн хязгаарлалт, эсрэг заалт байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүнд:
- ходоодны цочмог өвчин;
- элэг, бөөрний өвчин;
- харшил ба хувь хүний үл тэвчих байдал.
Чинжүүг сонгох, хадгалах
Чанартай хонхны чинжүүг сонгох нь маш энгийн. Жимс нь тод өнгөтэй, толбо, гэмтэлгүй байх ёстой. Шинэ ногооны сүүл нь бат бөх, ногоон өнгөтэй байдаг.
Болгарын чинжүүг сэрүүн газар хадгална. Ердийн хөргөгчинд шинэхэн ногоо 5-10 хоногийн хооронд хэвтэж, хөлдөөгчид дөрвөн сар хүртэл амт, ашигтай чанараа алдалгүйгээр хадгалах боломжтой.
Зохих ёсоор бэлтгэсэн лааз нь 1-ээс 3 жилийн турш подвалд зогсох боломжтой. Ажлын хэсгүүдийг удаан хадгалахыг зөвлөдөггүй.
Халуун чинжүү хадгалах талаар зарим ялгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Шинэ, хуурай жимсийг өөр өөрөөр хадгалдаг.
Шинэхэн савыг сэрүүн, хуурай газар хадгалж болно, гэхдээ хоёр долоо хоногоос хэтрэхгүй бол муудаж эхэлнэ.
Хөргөгчинд чинжүүний хадгалах хугацаа нэмэгдэж, хөлдөөгчид зургаан сар хүртэл хэвтэж, чанар, амтыг алдагдуулахгүй.
Хуурай хэлбэрээр халуун газрын чинжүүг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Хамгийн гол нь үүнийг битүү савлаж, өрөөний температурт харанхуй газар байлгах явдал юм.
Өвлийн улиралд чинжүү хадгалах
Өвлийн улиралд чинжүүг янз бүрийн аргаар хураан авдаг. Лехо, салат, соусыг түүгээр хийж, жимсийг нь бүхэлд нь маринад хийж хатаагаад бутална. Хоол хийх арга бүр өөр өөрийн давуу болон сул талуудтай байдаг бөгөөд ихэнх гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд чинжүү хийх өөрийн гэсэн гэр бүлийн жортой байдаг.
Лаазалсан хонхны чинжүү
Орц:
- Болгарын чинжүү (өөр өнгө) - 1 кг;
- цуу 9% - 200 гр;
- ургамлын тос - 7 хоолны халбаганууд;
- давс - слайдтай 2 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр - 1 шил;
- хар чинжүү, хумс, ганга, булан навч - амсах болно.
Жимс угааж, гол, сүүлийг нь аваад хагасыг нь хувааж, том чинжүү - дөрвөн хэсэгт хуваана.
Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. Буцалж буй усанд элсэн чихэр, давс, ургамлын тос, халуун ногоо нэмээд 3 - 5 минут буцалгана.
Давсны уусмалд хадгалсан ногоогоо асгаад буцалгаад 10-15 минут буцалгана.
Чинжүүгээ ариутгасан лонхтой руу шилжүүлнэ. Давсны уусмалд цуу нэмээд буцалгаад, тэр даруй галд ав.
Давсны уусмалд хадгалсан чинжүүгээ асгаж, төмрийн таглаатай хамт хадгална. Тагийг нь буцалж буй ус хийнэ.
Улаан лоолийн хонхны чинжүү (lecho)
Орц:
- Болгарын чинжүү - 2 кг;
- элсэн чихэр - 165 гр;
- улаан лооль - 2 л;
- ширээний цуу 9% - 70 гр;
- наранцэцгийн тос - 165 гр;
- давс - 40 гр;
- чинжүү, булан навч - амсах болно.
Хүнсний ногоо, хальсыг угааж, иш, голыг нь ав. Жимсний хэмжээнээс хамаарч чинжүүгээ хоёр, дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав.
Соусаа хий. Улаан лоолийг саванд хийнэ, үлдсэн найрлагыг нь нэмээд буцалгана.
Болгарын чинжүүний талыг соусанд хийж 20 - 25 минут буцалгана.
Чинжүү, соусаа шилэн саванд цэвэрлэж, тагийг нь өнхрүүл. Зооринд хадгалах.
Сухиндолскийн даршилсан ногоо
Орц:
- амтат улаан чинжүү - 6 кг;
- цэцэгт байцаа - 3 толгой байцаа;
- жижиг ногоон улаан лооль - 1 кг;
- лууван - 0.5 кг;
- халуун чинжүү - 0.5 кг.
Маринад цутгахад зориулж:
- ус - 7 шил;
- дарсны цуу - 7 шил;
- элсэн чихэр - 1 шил;
- давс - 1 шил;
- булан навч - 5 ширхэг;
- хар чинжүү - 1 халбага;
- анхилуун вандуй - 1 халбага.
Хүнсний ногоог угааж, цэцэгт байцаа баг цэцэгтэй болтол нь задалж, чинжүүний сүүлийг тайрч, голыг нь аваад лууваныг зүсэж хэрчинэ.
Ус, халуун ногоотой маринад боовыг чанаж болгоно. Буцалсны дараа хольцыг 3-5 минут буцалгана. Бэлэн marinade хөргөнө.
Буцалж буй усаар чинжүү хальсаа түлж, үлдсэн ногоогоо буцалсан усаар тусад нь (өөр хоолонд) хийнэ.
Хүнсний ногоо сэрүүн байх үед чинжүү бүрийн дунд 1-2 улаан лооль, 1 халуун чинжүү, 2-3 лууван тавина. Дээд талыг нь хэд хэдэн байцаа баг цэцэгтэй хучих.
Чихмэл чинжүүгээ лонхтой саванд хийж, хөргөсөн marinade дээр асгаж, төмрийн таглаатай хаах хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор дусааж, сэрүүн газар хадгална.
Донской салат
Орц:
- улаан лооль - 3.5 кг;
- амтат хонхны чинжүү (улаан эсвэл ногоон) - 1.5 кг;
- сонгино - 1 кг;
- наранцэцгийн тос - 300 гр;
- давс - 100 гр;
- элсэн чихэр - 100 гр;
- хар чинжүү - амсах болно;
- ширээний цуу 9% - 150г.
Улаан лоолийг сайтар угааж, сүүлийг нь аваад 4-5 мм-ийн зузаантай зүсмэлүүд эсвэл зүсмэлүүд болгон хуваана.
Чинжүүгээ угааж, дээд талыг нь үрээр нь авч, цагираг эсвэл зүсмэл болгон хуваа.
Сонгино хальслаад 2-3 мм өргөн цагираг болгон хуваа.
Наранцэцгийн тосыг чанаад дараа нь байгалийн аргаар хөргөнө.
Жижиглэсэн ногоогоо паалантай саванд хийж, 1 кг хольц тутамд 20 г-ийн давстай давс цацаж, 20 гр элсэн чихэр нэмээд сайтар хольж, үүссэн шингэнээ шавхана.
Хоёр халбага наранцэцгийн тосыг ариутгасан лонхтой дээр хийнэ, чинжүү нэмээд дараа нь жижиглэсэн ногоог сайтар чангална.
Та дээд хэсэгт хүрэхээсээ өмнө лаазыг 2 см-ээр дүүргэх хэрэгтэй. Хүнсний ногооны дээр хоёр хоолны халбагын цуу хийнэ.
Шилэн савыг төмрөөр таглаж, халуун устай саванд хийж ариутгана. Хайруулын ёроолд та модон тавиур эсвэл давхар цувисан алчуур тавих хэрэгтэй.
Хайруулын тавган дахь ус нь лонхтой хүнсний ногоотой ижил түвшинд байх ёстой боловч хэзээ ч битгий дотогш ороорой.
Савыг таглаж, хүнсний ногоог 20 минутын турш бага дулаанаар ариутгана. Лаазлах зориулалттай төмсний таглаатай бэлэн салатыг өнхрүүл.
Финка салат
Орц:
- ягаан улаан лооль - 1 кг;
- Болгарын чинжүү - 1 кг;
- цагаан байцаа - 1 кг;
- шинэ өргөст хэмх - 1 кг;
- сонгино - 1 кг;
- давс - 100 гр;
- хар чинжүү - амсах болно;
- амтат чинжүү, хумс, булан навч - амсах болно;
- цэвэршүүлсэн үнэргүйжүүлсэн наранцэцгийн тос - 0.5 литр лаазанд 2 хоолны халбага;
- ширээний цуу 6% - 300 гр.
Хүнсний ногоо угааж, тууз болгон хувааж, давс, хар чинжүү, цагаан цуу нэмээд холино.
Ариутгасан лонхтойны ёроолд халуун ногоо, 2 хоолны халбагын наранцэцгийн тос хийж хүнсний ногоо тавина.
Лааз бүрийг үүссэн жүүсээр дүүргээд 20-25 минутын турш ариутгасан байх ёстой.
Болгарын чинжүү, ягаан улаан лоолийн салат
Орц:
- Болгарын чинжүү - 2 кг;
- сармис - 2 том хумс;
- ягаан улаан лооль - 1 кг;
- сонгино - 300 гр;
- давс - 50 гр;
- цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 150 гр;
- халуун чинжүү - амсах болно (та үүнийг нэмэх шаардлагагүй);
- ширээний цуу 9% - 2 халбага.
Энэ салатанд том боловсорсон улаан лооль тохиромжтой. Ягаан улаан лоолийг угааж, том хэмжээтэй хэрчиж, мах бутлуур эсвэл жүүс шахагчаар мушгина.
Болгарын чинжүүг угааж, дээд ба дотор талыг нь аваад тууз болгон хуваа.
Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа.
Хүнсний ногоогоо паалантай саванд хийж, элсэн чихэр, улаан лоолийн жүүс, давс нэмээд зөөлөн хутгана. 20 минутын турш дунд зэргийн гал дээр чанана. Хүнсний ногоо дээрээ жижиглэсэн сармис, халуун чинжүү, тос, цуу нэмээд 5-7 минут буцалгана. Салатыг шилэн саванд хийж өнхрүүлээд боож боох.
Зуны бэлэгний салат
Өвлийн улиралд нарийн, анхны салат бэлтгэх нь эхлээд харахад хэцүү биш юм. Ийм хадгалалтанд чихэрлэг, исгэлэн алим, боловсорсон хонхны чинжүү л хэрэгтэй.
Орц:
- амтат хонхны чинжүү - 2 кг;
- чихэрлэг ба исгэлэн алим –1 кг;
- цэнхэр сонгино (Ялта) - 1 кг;
- цэцэг эсвэл нугын зөгийн бал - 3 хоолны халбаганууд;
- давс - 30 гр;
- чинжүү, хумс, булан навч - амсах болно;
- ургамлын тос - 150 мл;
- цуу 9% - 70 мл.
Энэ салатыг бэлтгэхийн тулд та ямар ч алим хэрэглэж болно, гэхдээ чихэрлэг, исгэлэн сортоор хамгийн сайхан амттай байдаг.
Нэгдүгээрт, Болгарын чинжүүг угааж, үрийг нь аваад дээд талыг нь хувааж, тууз болгон хуваа.
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Алимыг угааж, хальслаад дунд хэсгийг нь аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Бүх ногоогоо саванд хийж, зөгийн бал, давс, халуун ногоо, ургамлын тос нэмээд сайтар холино. 40 минутын турш байлгана.
Дараа нь хүнсний ногоог зөөлөн гал дээр хийж буцалгаад 15 - 20 минут буцалгана. Хоол хийх дуусахаас минутын өмнө ширээний цуу нэмээд холино.
Бэлтгэсэн салатаа ариутгасан лонхтой бүлээнээр хийгээд төмрийн таглаатай өнхрүүлээд алчуураар нэг өдөр дараарай.
Энэ салатыг зуушаар үйлчилж байх ёстой бөгөөд мах, нухсан төмстэй сайн зохицдог.
Даршилсан халуун чинжүү чинжүү
Орц:
- халуун чинжүү - 1.5 кг;
- том ширхэгтэй давс - 3 хоолны халбаганууд;
- цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 3 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр - 230 гр;
- ширээний цуу 9% - 1 шил.
Газрын тос, халуун ногоо зэргээс маринад бэлтгэнэ. Тендер болтол нэг минут цагаан цуу нэмнэ.
Чинжүүгээ угааж, буцалсан усанд хийж, 4-5 минутын турш цайруулна.
Дараа нь ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, буцалж буй marinade дээр хийнэ. Төмөр таглаад өнхрүүлээд даавуугаар боож өгнө.
Зөгийн балтай халуун лаазалсан чинжүү
Энэхүү appetizer нь анхилуун халуун ногоотой амттай, цэцгийн анхилуун үнэртэй. Энэ нь махан хоолоор сайн зохицдог.
Орц:
- гашуун capsicum - 2.5 кг;
- цэцгийн зөгийн бал - 0.5 аяга;
- ширээний цуу 9% - 300 гр;
- ургамлын боловсруулсан тос - 200 гр;
- том ширхэгтэй давс - 1 бүрэн бус халбага;
- сармис - 5 хумс;
- хумс, чинжүү, булан навч, анхилуун чинжүү - амсах болно.
Чинжүүгээ угааж, сармистай хамт ариутгасан 300, 500 мл-ийн саванд хийнэ.
Ширээний цуу, цэвэршүүлсэн тос, зөгийн бал, давс, халуун ногоо зэргээс маринад бэлтгэнэ. Дээрээс нь хүнсний ногоо асгаж, хуванцар таглаатай таглаад зооринд (подвалд) хадгална.
Ашигтай зөвлөмжүүд
Амтат хонхны чинжүүгээс өвлийн бэлтгэлийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Энэ нь улаан лооль, лууван, сонгино, байцаа, алимтай гайхалтай зохицдог.
Гоо үзэсгэлэнтэй, бэлтгэл хийхэд хялбар байхын тулд ийм салатанд хүнсний ногоог цэвэрхэн тууз болгон хуваасан нь дээр.
Хадгалахын тулд зөвхөн боловсорсон, махлаг, шүүслэг ногоог сонгох нь дээр. Хэрэв та боловсорч гүйцээгүй жимс авбал бэлтгэлийн амт нь гашуун мэдрэмжийг өгч, хоолыг сүйтгэх болно. Нимгэн арьстай жижиг чинжүү хураахад тохиромжгүй.
Өвлийн улиралд халуун чинжүү хураах сайн гар хийцийн арга бол хатаах явдал юм. Хатаасан жимсийг жижиглэж, давс эсвэл бусад амтлагчтай хольж болно.
