Гялалзсан борцой хаш бол тансаг ногоог хайхрамжгүй орхихгүй хүнсний ногооны нэг юм. Орос улсад үйлдвэрлэсэн хашны улирал зуны дундаас 9-р сарын сүүл хүртэл үргэлжилнэ. Хэрэв жил үр өгөөжтэй болсон бол орон нутгийн "цэнхэр" -үүдийг бүхэл бүтэн өвөлдөө бэлтгэх олон арга бий.
Бэлтгэхийн тулд хашаа хэрхэн сонгох вэ
Хаш нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг: лийр хэлбэртэй, цилиндр, нимгэн, урт, ягаан, хөгшин, улаан улбар шар, тэр ч байтугай судалтай. Хоол хийхэд тохиромжтой жимс нь гялалзсан арьстай, ногоон иштэй, хатах шинжгүй, хамгийн гол нь жинтэй байдаг. Хүрэн иш, толботой үрчлээтсэн арьс, цаашлаад хөгц мөөгөнцөр нь жимс нь хуучирсныг илтгэнэ. Энэ нь хэт их хэмжээний соланин, хортой нэгдлүүд хуримтлагдаж, их хэмжээний тунгаар ноцтой хордлого үүсгэж болзошгүй юм. Жимсний мах хэр хурдан хүрэн өнгөтэй болохыг анхаарч үзээрэй - хэрэв энэ нь бидний нүдэн дээр шууд утгаараа тохиолдвол хэдэн минутын дотор үүнийг эрсдэлд оруулахгүй, ногоогоо хаях нь дээр.
Хашыг давслах эсэх
Олон хүмүүс хоол хийхээс өмнө хэрчсэн хашаа давсалж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, жимс нь гашуун жүүс гаргаж, угааж байх ёстой гэж боддог. Гэсэн хэдий ч хаш үржүүлэгчдийн орчин үеийн сортууд нь гашуун зовлонгоос тусгайлан ангижруулдаг. Тиймээс энэ заль мэх хоцрогдсон байна. Гэсэн хэдий ч, жор нь хүнсний ногоог хуурч байгаа бол та хаш руу давс нэмж болно. Давсалсан хаш нь илүү амттай бөгөөд мах нь илүү нягтралтай бөгөөд тос бага шингээдэг.
Хэрэв та хашаа давслахаар шийдсэн бол цавчих, дараа нь том давс цацаж, нэг цаг ба түүнээс дээш хугацаагаар байлгана. Хоол хийхээсээ өмнө давсыг зайлж, хашаа гал тогооны цаасан алчуураар сайтар хатаана.
Хашыг хэрхэн хөлдөөх вэ
Хашыг хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалах боломжтой. Үүнийг хийх хэд хэдэн арга байдаг. Жишээлбэл, тэдгээрийг урьдчилан цайруулах замаар. Танд хэрэгтэй болно:
- 5 литр ус;
- 4-5 том нимбэг;
- 2-3 кг хаш.
Нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Энэ нь дор хаяж ½ аяга байх ёстой. Жимс илүү их шүүс өгөхийн тулд бичил долгионы зууханд хийж эсвэл хатуу гадаргуу дээр хэд хэдэн удаа өнхрүүлээрэй. Устай савыг гал дээр байрлуул. Усыг буцалгахыг хүлээж байхдаа хашаа бэлтгэ - үзүүрийг нь тайрч хаяад хүнсний ногоог зүсмэл болгон хуваа.
Мөсөн устай савыг тогооны хажууд тавь. Нимбэгний шүүсийг буцалж буй усан дотор хийнэ. Хашнуудаа багцлаад 2-3 минутын дараа гаргаж аваад хүйтэн усанд дүрээд дараа нь зүсмэлүүдийг цаасан алчуур дээр тавина. Хаш нь хуурай бол хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд жигд илгэн хуудсан дээр тавиад хөлдөөгчид хийх нь дээр. Хөлдөөсөн зүсмэлүүдийг зип цоожтой уутанд хийж, огноогоор гарын үсэг зурж, ирээдүйд хадгалахад зориулж авч болно. Хөлдөөсөн хашыг гэсгээхгүйгээр чанаж болгосон байх ёстой.
Усан онгоц, сүмс, хөлдөөсөн хашны чигжээс бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог урьдчилан шараад нухаш хийх нь дээр. Хашаа талыг нь тайрч, махыг нь бага зэрэг тайрч, хүнсний ногоогоо жигд хуудсан дээр тавиад 180 ° С хэмд 35-45 минут жигнэнэ. Хашаа хөргөөд целлюлоз болон нухашаа хутгагчаар арилгана. Үр массыг хөлдөхөд тохиромжтой лонхтой болгон хуваа. Хэрэглэхээсээ өмнө гэсгээхийн тулд лонхтой хөргөгчинд байрлуулна. Хаш хөлдөөх нь хүнсний ногооны түрс эсвэл паште, гоймонгийн соус, гар хийцийн дүрэхэд маш сайн үндэс суурь болно.
Та мөн шарж, амталсан хашаа хөлдөөж болно. Хамгийн гол нь хүнсний ногоог өвлийн улиралд хөлдөөгчид хийхээс өмнө хөргөх хэрэгтэй. Ийм байдлаар бэлтгэсэн хашыг гэсгээгүй шөл, шөлөнд хийж болно.
Газар дундын тэнгисийн хэв маягаар лаазалсан хаш
Энэхүү алхам алхмаар сонгодог жор нь танд Газар дундын тэнгисийн гэрийн эзэгтэй нар шиг анхилуун хаш бэлтгэхэд хялбар бөгөөд амархан туслах болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 6 хаш;
- ½ хоолны давс;
- 500 мл цагаан ширээний цуу;
- 1 tbsp. хатаасан oregano халбага;
- 1 халбага чинжүү хальс;
- Сармисын 5-6 хумс;
- оливын тос.
Нэгдүгээрт, хашыг 3-4 мм-ээс ихгүй зузаантай зүсмэлүүд болгон уртааш нь тайрч, дараа нь эдгээр зүсмэлүүдийг ижил зузаантай урт саваа болгон хайчилж ав. Хашнуудаа өргөн коланд хийж давхарлаж, давхарга бүрийг давсаар цацна. Дээрээс нь таваг тавиад ачаа дар. Бүх бүтцийг аяганд дээгүүр нь хүрэхгүй байхаар байрлуулна. Өдөрт үлдээгээрэй, үе үе нууцлагдсан шингэнээ шавхаж ав.
Хашаа саванд хийнэ. Хэрэв туузууд хоорондоо наалдсан бол тэдгээрийг гараараа салга. Хүнсний ногоо дээр цагаан цуу хийнэ. Үүнийг нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Хашаа буцааж коланд хийж тавиад ачаа дараарай. Уксусыг зайлуулахын тулд саванд хийнэ. Үүнийг 12 цагийн турш үлдээгээрэй. Хашнуудаа саванд хийж хатаасан орегано, чинжүүний ширхэг, сармисны хумсаар холино. Хольж хутгаад ариутгасан литрийн саванд хийнэ. Хашаа тавихдаа үе үе чидун жимсний тосоор цацаж байгаарай. Сав бүрт 2-3 хоолны халбагын тос хийнэ. Тосны хэмжээ нь хүнсний ногооны түвшингээс дээгүүр байх ёстой. Тагийг нь хаагаад харанхуй сэрүүн газар хадгална. Тосны түвшинг үе үе шалгаж байгаарай, хаш нь шингээж авах тул шинэ тос нэмж өгөх шаардлагатай болж магадгүй юм. Ийм хаш нь гурван сарын хугацаанд хамгийн амттай байх болно, бэлдэцийг хадгалах хугацаа нь нэг жил юм.
Даршилсан хаш лаврын хамт
Эдгээр тослог даршилсан хашнуудыг зөвхөн хоолны дуршил болгон идээд зогсохгүй салад, гоймон хийж пицца дээр жигнэх боломжтой. Алхам алхмаар ойлгомжтой жор нь бэлдэцийг хурдан бэлтгэх боломжийг танд олгоно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 5 дунд зэргийн хаш;
- 100 гр шинэхэн лаврын;
- 4 хумс сармис;
- 2 tbsp. далайн том ширхэгтэй давсны халбага;
- 1 нимбэг;
- 3 аяга алимны цанны цуу
- Ground газрын чинжүү халбага.
Egg см орчим зузаантай зүсмэлүүд болгон хашаа хайчилж, нимбэгний шүүсийг шахаж авна. Зүсмэлүүдийг тавган дээр байрлуулж, давс, нимбэгний шүүсээр амтлана. Үүнийг 1-2 цаг байлгана. Товлосон цаг дууссаны дараа хашыг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, илүүдэл шингэнийг сайтар шахаж зайлуулна.
Алимны цууны цууг жижиг саванд буцалгана. Хаш нэмээд 2 минут орчим байлгана. Ховилыг халбагаар ашиглаад хашаа аваад аяганд хийнэ. Лаврын болон сармисаа цавчих. Хүнсний ногоотой хамт чинжүүтэй хамт хийж, сайтар холино.
Хашыг ариутгасан лонхтой болгон хуваагаад дээрээс нь цагаан цуутай болгоно. Илүүдэл агаарыг зайлуулахын тулд сэгсэрнэ үү. Тагийг нь буцааж шургуулж, лонхтой гал дээр халуун усанд хийж 10 минут буцалгана. Шилэн савнуудаа аваад таглаагаа алчуур дээр тавина. 12-24 цагийн турш байлгана. Харанхуй сэрүүн газар руу нүү. Хашыг 7-10 хоногийн дотор идэж болно.
Лаазалсан хаш түрс
Хашны түрс нь жигнэмэг, равиоли, бялуу дүүргэх, гоймонгийн соус, рисоттогийн нэмэлт болгон ашиглаж болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 3 кг хаш;
- 1 кг сонгино;
- 2-3 толгой сармис;
- 2-3 ст. чинжүү ширхэгтэй халбага;
- оливын тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хашны үзүүрийг хайчилж ав. Хүнсний ногоо бүрийг уртын дагуу талыг нь тайрч авна. Целлюлозыг "тор" -оор хайчилж аваарай. Талыг нь жигд илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр тавина. Давс хийж, оливийн тосоор цацна. Сонгино хальсалж, дөрөв хуваана. Сармисын толгойн оройг ½ см-ээр таслав. Сонгино, сармисаа хаштай хамт жигд хуудсан дээр тавиад давс, тосоор амтлана. 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд жигнэх хэрэгтэй. Бүх ногоо зөөлөн болтол жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь ойролцоогоор 30-40 минут болно.
Жигнэсэн сармисны нухашаа хутгагч саванд шахаж, хаш, сонгино нэмнэ. Нухаш, чинжүү ширхэгтэй улирал. Амталж, шаардлагатай бол илүү их чинжүү эсвэл давс нэмнэ. Ариутгасан лонхтой болгон хуваагаад өнхрүүлээд харанхуй сэрүүн газар хадгална. Үйлчилж эхлэхээс өмнө амтыг нь сэргээхийн тулд түрсээ жүүсээр цацаж болно.
Лаазалсан ratatouille
Энэ бол Одесса эмээгийнх шиг гадаадад дуу чимээ ихтэй, ногооны гаралтай цайвар хоол юм. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг хаш;
- 1 кг zucchini;
- 6 дунд сонгины толгой;
- 6 том улаан лооль;
- 4 улаан амтат чинжүү;
- ½ аяга чидуны тос
- Сармисын 8 хумс;
- ½ аяга жижиглэсэн лаврын навч
- Ганга навч 2 халбага;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хашыг 1 ½ -2 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав. Хулууг бас хэрчээрэй. Сонгиноыг хальсалж, цагираг болгон хуваа. Чинжүүний оройг тайрч, үрийг нь аваад махыг нь цагираг болгон хуваа. Том саванд бүх ногоогоо хийж, давс, перецээр амтлаад оливын тосоор хучна. Хутгах
Өндөр талуудтай жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэнэ. Хүнсний ногоог бага зэрэг давхцуулж нэг давхаргад байрлуул. Улаан лоолийг ижил жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоог 180 ° С-т 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухнаас ав. Улаан лоолийг хойш тавь.
Нэг халбага тосыг өргөн саванд халаагаад жижиглэсэн сармисаа шарна. Алтан бол жигнэсэн ногоо, гангагаа нэмнэ. Күүкийг хааяа 5 минутын турш хутгана. Улаан лоолийн оройг арилгаж, үрийг нь тайрч, арилгаж, арьсыг арилгана. Улаан лоолийн целлюлозыг хэсэг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоо нэмнэ. Рататуйд буталсан лаврын байрлуул. Хутгах Амтлагчаа тэнцвэржүүлэхийг хичээ.
Бэлэн шөлийг цэвэр ариутгасан лонхтой дээр тарааж, дээр нь 2-3 см хоосон үлдээнэ. Лаазыг өнхрүүл. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Даршилсан хаш
Энэхүү сонирхолтой жор нь Арабын Дорнодоос гаралтай. Бэлтгэхийн тулд зөвхөн бүхэл бүтэн жижиг хаш тохиромжтой байдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг хаш;
- 2 аяга жижиглэсэн хушга
- 1 толгой сармис;
- 1 tbsp. халуун чинжүү халбага;
- давс;
- оливын тос.
Хашаа угааж, ишний цухуйсан хэсгийг нь хайчилж ав, харин ишийг нь өөрөө биш. Хүнсний ногоогоо өргөн, гүн гүнзгий саванд хийж, жимсээ бүрэн бүрхэхийн тулд усаар хучна. Буцалж, 10-15 минут буцалгана. Хаш нь бага зэрэг зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий зөөлөн биш байх ёстой. Хашыг коланданд хийж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна.
Сармисаа хальслаад сармис шахагчаар дамжуулна. Зуурмаг дээр жижиглэсэн хушга сармис, чинжүү, бага зэрэг давстай холино. Пестлет ашиглан жигд боловч бүтэцтэй холимогоор үрж цэвэрлэнэ. Хаш бүрийг хайчилж, үр дүнд нь дүүргэж дүүргэнэ. Давс бүрийг давс цацаж, саванд давхар хаш хийж эхлээрэй. Лаазаа эргүүлээд коланд хийж тавь. Илүүдэл шингэнийг гадагшлуулахын тулд аяга дээр тавь. Үүнийг нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Савыг эргүүлээд оливын тосоор хучна. Өрөөний температурт 10-14 хоног байлгана. Дараа нь хөргөгчинд хий.
Бальзамын цуу, улаан дарстай даршилсан хаш
Энэхүү жороор хаш нь зөөлөн, тослог, чихэрлэг амттай байдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг хаш;
- Улаан амтат сонгины 1 том толгой;
- 3 том сармис хумс;
- 1 шил хуурай улаан дарс;
- 1 аяга ус;
- 1 халбага том ширхэгтэй давс;
- 1 халбага халуун чинжүү хальс;
- 1 аяга улаан бальзамын цуу
Хашаа угааж, хатаагаад уртааш нь дөрвөлжин хэрчинэ. Сонгиноо хальслаад уртааш нь хэрчинэ. Сармисны хальсалж хумсыг зүсэх гадаргуу дээр тавиад өргөн хутганы араар бага зэрэг дарна. Хүнсний ногоог өргөн саванд хийж, дарс, ус, давс нэмээд буцалгана. Галыг дунджаар багасгаад дахин 5 минут буцалгана. Уксусаа асгаад дахин 5 минут буцалгана. Хаах.
Хоосон зайг гурван ариутгасан лонхтой хооронд тараана. Үлдсэн маринадыг саванд хийнэ. Илүүдэл агаарыг зайлуулахын тулд хутгана. Лаазыг өнхрүүл. Тагийг нь доошлуулснаар хөргөнө. Бэлтгэл ажил нь 10-12 хоногт дээд зэргийн амтанд хүрэх болно. Үүнийг хөргөгчинд хадгална уу.
