Үхрийн мах нь зүрхний I ангилалд багтдаг. Шим тэжээлийн хувьд махнаас дутахааргүй юм. Бүтээгдэхүүн нь бараг өөх тос агуулдаггүй бөгөөд 100 гр-ийн калорийн агууламж ердөө 90 Ккал байдаг. Хамгийн амттай нь залуу амьтдын зүрх сэтгэл юм.
Орос хэл дээр үхрийн зүрхийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 500 гр, 4 хоолны халбаганууд. цөцгийн тос, 5 лууван, 1 яншуй үндэс, 2 сонгино, 2 даршилсан ногоо, 6 төмс, 2 лаврушки, сармис, хар чинжүү, давс - амсах болно. Хоол хийхээс өмнө үхрийн зүрхний өөх тос, судсыг таслан авч, өтгөрөлтийг арилгаж сайтар зайлж угаана. Гэдэсний хэсгийг хайчилж, хүйтэн усаар хучиж, 2-3 цаг байлгана. Дараа нь ус зайлуулж дахин зайлна. Зүрхийг саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, үндэс, сонгино тавиад 1, 5 цаг буцалгана.
Буцалсан зүрхийг жижиг хэрчиж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Лууванг үрж, сонгино, яншуйны үндэсийг нилээд хэрчиж, тосонд хадгална. Даршилсан ногоог хальсалж, үр тариа аваад жижиг шоо болгон хуваа. Шарсан үндэс, өргөст хэмхийг хайруулын тавган дээр үхрийн зүрхний хэсгүүдтэй хамт хийж, дээр нь улаан лоолийн соусаар хийж зөөлөн болтол буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд сармисаа нэмээд давсаар үрээд хутгана.
Шарсан төмсийг орос хэл дээр үхрийн зүрхэнд хачир болгон үйлчил.
Шар айргаар чанасан үхрийн зүрх нь амттай болж хувирдаг. Танд хэрэгтэй: Дотоод эрхтний 300 гр, 250 мл шар айраг, 1 сонгино, 2 хоолны халбаганууд. ургамлын тос халбага, хагас нимбэгний шүүс, цагаан гаа, кардамон, давс. Бэлтгэсэн үхрийн зүрхийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав. Сонгиноо хагас нимгэн цагираг болгон хэрчинэ, жүүс гартал гараараа нухна. Сонгины маханд үхрийн зүрхний хэсгийг хийж, цагаан гаа, кардамон, давс нэмээд шар айрагныхаа талыг асгаж ууна. Аяга тавгаа таглаад хөргөгчинд 6-8 цаг байлгана. Даршилсан зүрхийг зузаан ханатай саванд хийж, нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Махыг даршилсан сонгино дээр нэмээд шар айрагныхаа үлдсэн хэсгийг хийнэ. Буцалгаж, хагас цагийн турш хооллоорой. Дараа нь цөцгийн тос нэмээд дахин 15-20 минут буцалгана.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө яншуй, dill нь цацаж.
Цөцгийд чанасан үхрийн зүрх бэлтгэ. Танд хэрэгтэй: 1 зүрх, лаврын 3 навч, 2 сонгино, 3 хумс сармис, 150 гр цөцгий, 1 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг, 0.5 tbsp. ус, халуун ногоо, давс, чинжүү. Үхрийн зүрхийг буцалгана, хөргөнө, урт тууз, давс болгон хуваа. Сонгинооо хагас цагираг, сармисаа зүсмэл болгон хайчилж ав. Тосоо хайруулын тавган дээр халаагаад сармис, сонгино нэмээд зөөлөн гал дээр бага зэрэг хуурна. Сармисын үнэр гарч ирмэгц зүрхний зүсмэлүүдийг тавиад халуун ногоо цацна. 5 минутын турш шарсан мах. Ус, цөцгий, улаан лоолийн зуурмагийг нэгтгэнэ. Үүссэн соусаа үхрийн зүрхэнд хийнэ, зөөлөн гал дээр 7-10 минутын турш соус өтгөртөл буцалгана.
Үхрийн махны зүрхний салат бэлтгэхийн тулд танд: 1 кг салат, 2 лууван, 2 сонгино, 2 даршилсан ногоо, 0.5 tbsp хэрэгтэй болно. ургамлын тос, майонезаас. Зүрхийг бэлдээд буцалгаад хөргөгчинд байлгана. Дараа нь нилээд цавчих. Сонгино, лууваныг угааж, хальсалж, цавчих эсвэл үрж цэвэрлэнэ. Ургамлын тосонд шарсан мах. Даршилсан ногоо үрж, тус тусад нь хуурна. Шарсан ногоогоо коланд хийж тосоо шавхан хөргөгчинд байлгана. Бүх найрлагыг хольж, майонезаас хольж хутгана.
