Сармисын төрөл бүрийн хөнгөн зууш нь өвлийн турш сайн хадгалагддаг. Ийм бяцхан лонхтой саванд хийх нь зүйтэй юм, учир нь ийм амттан нь зөвхөн жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг.
Түргэн жор
Орц:
- сармис - 1 кг;
- ширээний цуу (9%) - бүтэн шил;
- ус - бүрэн шил;
- том давс - 30-35 гр;
- элсэн чихэр - 60-65 гр;
- халуун чинжүү чинжүү - 1 сав;
- lavrushka - сав бүрт 1 навч;
- жижиглэсэн кориандра ба розмарин - тус бүр 1 хавчих.
Бэлтгэл:
Усан данхыг зуух руу илгээнэ үү. Шингэнийг буцалгана.
Бүх сармисыг хальслаарай. Хумсыг угаана. Хэрэв зүсмэлүүд дээр харанхуй болсон гэмтсэн хэсгүүд байвал тэдгээрийг хасах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, бэлтгэсэн сармисаа буцалсан усаар (шинэхэн чанасан цайны саванд) асгаж, дараа нь нэн даруй мөсөн усанд дүрнэ.
Нэгдүгээрт, халуун чинжүүг хоёр хэсэгт хуваагаад ишийг нь таслаарай. Дараа нь - бүх үрийг сайтар цэвэрлээрэй. Үлдсэн хэсгүүдийг жижиг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Маринадын хувьд жороор заасан бүх цуутай буцалсан устай бүтэн шилийг холино. Үр хольц дахь бүх халуун ногоо, элсэн чихэр, давс уусгана. Маринадыг буцалгасны дараа ойролцоогоор 1 минут буцалгана.
Жижиг ариутгасан шилэн саванд сармисаа байрлуул. Дээд тал нь халуун маринадтай. Лаврушка тараана. Тагийг нь таглаад өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь - хүйтэнд хадгалахаар хөдлөх хэрэгтэй. Та амттанг 6-7 хоногийн дотор идэж эсвэл өвөл болохоос нь өмнө арилгаж болно. Хэрэв та жорын харьцааг нарийн чанд дагаж мөрдвөл хоолны дуршил амжилттай болох болно. Өнгөний хувьд манжингийн шүүсийг заримдаа нэмж өгдөг.
Дарсны цуу ба хумстай нар жаргах
Орц:
- сармис (хальсалж) - бүтэн шил;
- элсэн чихэр - 1 жижиг. халбага;
- цуу (дарс) - 1 амттан халбага;
- чулуун давс - ½ бага. халбага;
- хумс ("шүхэр") - 2-3 ширхэг.
Бэлтгэл:
Ийм зуушны хувьд өндөр чанартай сармис сонгох нь маш чухал юм. Энэ нь шинэхэн, толбо, ялзралгүй байх ёстой. Та хамгийн бат бөх нягт шүд сонгохыг хичээх хэрэгтэй. Тэдгээрийг сайтар хальслана (хамгийн нимгэн доод давхаргаас ч). Сонголтоор та бэлтгэсэн хумсыг хоёр хувааж, эсвэл бяцхан шоо болгон хувааж болно.
Сармисын дараа та marinade бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд дарсны цууг жижиг саванд буцалгана. Дотор нь элсэн чихэр, давс уусгана. Хумс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл чинжүү, бусад халуун ногоог marinade-ийн тод үнэрт зориулан ашиглаж болно.
Шингэнийг буцалгаж байх үед лааз болон зуушны тагийг хоёуланг нь ариутгана. Жижиг сав авах нь хамгийн тохиромжтой. Лаазалсан сармисыг ихэвчлэн жижиг хэсгүүдэд хэрэглэдэг.
Сармисын хумсыг бэлтгэсэн саванд тэнцүү хэмжээгээр тараана. Тэдний дээр marinade хийнэ. Тагийг нь өнхрүүл. Бүрэн хөргөсний дараа савыг өрөөний температураас хөргөнө. Ажлын хэсэг нь бүх өвлийн улиралд төгс хадгалагдах болно.
Нойтон сармис
Орц:
- сармис - 280-300 гр;
- том ширхэгтэй давс - 15-17 гр;
- ус - бүрэн шил;
- цуу - 8-10 мл;
- хатаасан үхрийн нүд, интоорын навч - 2 ширхэг;
- хатаасан dill.
Бэлтгэл:
Ийм жорын хувьд долдугаар сарын сармисыг яг цуглуулахыг зөвлөж байна. Үүнийг ард түмэнд "сүү" гэж нэрлэдэг. Бүх хумсыг сайтар цэвэрлээрэй. Тус бүрийг нь зайлж угаана. Сармис дээр бүлээн ус хийнэ, нэг цаг орчим байлгана.
Нойтон бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лааз руу шилжүүлнэ. Интоор ба улаалзганы навчийг дээрээс нь илгээнэ үү. Хатаасан dill-ийг амтлахын тулд дүүргэ. Хоолны сайхан үнэрийг авахын тулд хоёр том ногоон чимх хангалттай байх болно.
Саванд ус буцалгана. Дотор нь үлдсэн хуурай найрлагыг уусгана. Дахин буцалгасны дараа хольцыг хоёр минут буцалгана. Үүнийг лонхтой сармис дээр хийнэ. Дараа нь савны хүзүүг цэвэр самбайгаар хучна. Ажлын хэсгийг сэрүүн өрөөнд 5-6 хоног байлгана. Дотор нь хамгийн багадаа 10 градус, 15 хэмээс ихгүй байх ёстой. Дараа нь та савыг хатуу таглаатай хааж, удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хүйтэнд хийж болно.
5-6 хоногийн дараа сармисыг нэн даруй хэрэглэж эсвэл өвөл хүртэл үлдээж болно. Бэлэн хоол нь олон төрлийн салат, нэг ба хоёрдугаар хоолонд нэмэхэд амттай байдаг. Та бас бие даасан зуушаар үйлчилж болно.
Солонгос зууш
Орц:
- сармис - 1 кг;
- ширээний цуу - савыг дүүргэх зориулалттай;
- шар буурцаг сумс (шингэн сонгодог) - лаазны тоогоор.
Бэлтгэл:
Бүх сармисын толгойг хумс болгон хуваа. Тэднийг нимгэн арьсан дээр үлдээгээрэй. Зүсмэлүүдийг зайлж, хуурай болтол нь үлдээгээрэй.
Бэлтгэсэн сармисаа шилэн саванд хийнэ. Савны дээгүүр 2/3 орчим цуу асгаж (6%). Үлдсэн хэсгийг буцалсан усаар дүүргэ. Тагийг нь таглаж, харанхуй, сэрүүн газар 6-7 хоног байлгана.
Шар буурцагны жанрыг саванд хийнэ. 10-12 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Савны 1/3 хэсгийг дүүргэхийн тулд халуун шингэнийг жижиг шилэн саванд хийнэ.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа сармис хумсыг цуунаас зайлуулна. Тэднийг шар буурцаг сумс руу илгээнэ үү. Тагийг нь таглаад өнхрүүлж, хүйтэнд хийнэ.
Бэлэн хоолны дуршил нь халуун чанасан эсвэл шарсан төмстэй сайн зохицдог. Энэ нь ердийн даршилсан / даршилсан өргөст хэмхтэй өрсөлдөх болно.
Лаазалсан сармис
Орц:
- сармис - 1 кг;
- ус - бүрэн шил;
- чулуун давс - 15-20 гр;
- цуу (5%) - хагас литр.
Бэлтгэл:
Ийм зуушны үндэс болгон шинэхэн ухсан сармисыг хэрэглэх нь зүйтэй. Ургац хураах үед зуны зуслан дээр хадгалах нь тохиромжтой байдаг. Бүх шүдийг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Тэднийг буцалж буй усанд 3-3, 5 минутын турш дүрнэ.
Банк бэлтгэх. Сав нь ариутгасан, хуурай байх ёстой. Сармисын хумсыг дээр нь байрлуул.
Жижиг паалантай саванд ус хийнэ. Дотор нь элсэн чихэр, давс уусгана. Буцалж, гал дээр дөрөвний нэг орчим цагийн турш явна. Зөвхөн дараа нь цуу асгах хэрэгтэй. Үр Marinade нь сармисыг лонхтой хийнэ.
Аль хэдийн дүүргэсэн савыг дахин ариутгана. Үүнийг хийхийн тулд та буцалж буй усанд урьдчилан боловсруулсан таглаатай лонхтой таглах хэрэгтэй. Савыг халуун устай саванд хийнэ. Хагас литрийн лаазыг 5 минут, литрийн лаазыг 8 минут буцалгана.
Дараа нь - савыг өнхрүүл. Тэднийг дээрээс нь доошоо эргүүлээд бүрэн хөргөх хүртэл энэ хэлбэрээр үлдээгээрэй. Дэлгүүр өвлийн туршид хүйтэн байдаг. Бусад даршилсан ногоотой хамт хүйтэн зуушаар үйлчил.
Даршилсан сармисны сумнууд
Орц:
- сармис сум - 1 кг;
- ундны ус - 2 л;
- давс, элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
- allspice - 10-12 вандуй;
- lavrushka - 6 навч;
- ширээний цуу (9%) - 2 tbsp. л.
Бэлтгэл:
Сармисын сумыг урсгал мөсөөр сайтар зайлж угаана. Бага зэрэг хатаана. Дараа нь цавчих. Та үүнийг жижиг, том хоёуланг нь хоёуланг нь хийж чадна, тийм ч их ялгаа байхгүй. Сонгосон хэмжээ нь хоолны мэргэжилтний амтаас хамаарна.
Энэ үед хүссэн хэмжээтэй лааз бэлтгэ. Тус бүрийг нь буцалсан усаар дүүргэж эсвэл ариутгасан байх ёстой. Тагийг нь буцалгана. Бэлтгэсэн савыг сайтар хатаана.
Чинжүүний үрийг лонхтой болгон байрлуул. Тус бүрт - 2-3 ширхэг. Мөн тэдгээрийн дотор, хагас булангийн навч байрлуул. Жижиглэсэн сармисны сумыг дээрээс нь байрлуул.
Усыг тусад нь буцалгана. Үүнтэй хамт сармисны сумыг саванд хийнэ. 10-12 минутын дараа шингэнийг хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Дахин буцалгасны дараа мөхлөгт элсэн чихэр, давсыг усанд уусгана. 1 литр усыг 1, 5 хоолны халбаган дээр тооцно. л. хуурай найрлагатай холимог.
Буцалж буй шингэн сумаар дүүргэ. Лааз бүрт жижиг халбага цуу илгээнэ. Тагийг нь тагла. Өнхрөх. Тэднийг эргүүлээд бүрэн хөргөнө. Хүйтэн байгаарай.
Толгойтой хамт даршилсан сармис
Орц:
- сармис - ойролцоогоор 1.5-2 кг;
- алимны цууны цуу - 1 л.;
- ус - хагас литр;
- хоолны давс - 1, 5 tbsp. л.
Бэлтгэл:
Сармисаа бага зэрэг зайлж угаана уу. Үүнийг тусад нь хумс болгон задлахгүйгээр бүтэн толгойгоор нь үлдээгээрэй. Дээрээс нь өтгөн, бохир, ан цавын давхаргыг арилгана. Үүнийг нимгэн үзүүртэй хурц хутгаар өөртөө тусалж, болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн сармисны толгойг "өгзөг" -өөс зайлуул. Тэд гал тогооны хайчаар тайрч, богино сүүл үлдээх хэрэгтэй. Хэмжээнд тохирсон лаазыг сонгоорой. Угааж ариутгана.
Түүхий сармистай савыг дүүргэ. Хүн бүрт хэдэн толгой нэмж оруулаарай.
Маринадыг тус тусад нь бэлтгэ. Энэ зорилгоор жоронд заасан бүх усыг том саванд хийнэ. Үүнийг алимны цуутай холино. Жимсний амтлагчтай ширээнээс гадна байгалийн гаралтай зүйл авахаа мартуузай. Давсыг усанд уусгана. Давсны ширхэгийг бүрэн уусгах хүртэл бүх найрлагыг холино.
Маринадыг саванд хийсэн толгой дээр хийнэ. Таглаатай савыг чангална. 4-4.5 сарын турш харанхуй газар ав.
Тосонд сармис
Орц:
- том сармисны толгой - 3 ширхэг;
- нил ягаан сармис - 5 ширхэг;
- том ширхэгтэй давс - 10-15 гр;
- шинэхэн розмарин, ганга цэцэг - 2 ширхэг;
- анхилуун вандуй - 12-14 ширхэг;
- чанарын хувьд чидуны тос.
Бэлтгэл:
Эхний алхам бол дээд хальснаас сармисыг цэвэрлэх явдал юм. Ердийн нэгийг тусад нь зүсмэл болгон задлах ёстой. Нил ягаан - бүхэл бүтэн толгой үлдээ. Нэгийг нь ч, нөгөөг нь ч бүрэн цэвэрлэх шаардлагагүй.
Бэлтгэсэн бүх сармисаа том саванд явуулаарай. Жороор тунхагласан ургамал, амтлагчаа нэмнэ. Давсаар хучих. Түүний хэмжээг таны хүссэнээр тохируулж болно.
Бүх зүйл дээр чидун тос хийнэ. Түүний хэмжээг нүдээр тодорхойлох ёстой. Ингэснээр найрлага нь ургамлын тосоор бүрэн дүүрдэг.
Савыг бүх агууламжтай хамт зуух руу илгээнэ үү. Хамгийн бага галыг асаана уу. Ирээдүйн зуушаа ойролцоогоор 50-55 минутын турш хооллоорой. Энэ явцад сармисны толгой ба хумсыг тус тусад нь эргүүлэх шаардлагатай.
Савыг зуухнаас ав. Шингэнийг хөргөнө. Зузааныг цэвэр, бэлэн лонхтой болгон байрлуул. Энэ нь чанаж болгосон тосыг хийнэ. Таглаатай савыг өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Хүйтэн байгаарай.
Dill нь лаазалсан сармис
Орц:
- сармис - 1 кг;
- цэвэршүүлсэн ус - 1 л;
- давс - 1, 5 том халбага;
- элсэн чихэр - хагас шил;
- ширээний цуу (9%) - 3 tbsp. л.;
- шинэ dill шүхэр - 3-4 ширхэг.
Бэлтгэл:
Сармисын толгойг хумс болгон задална. Тус бүрийг нь сайтар цэвэрлээрэй. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг коланд руу хийнэ.
Нэгдүгээрт, буцалсан усыг шүдний дээр хийнэ. Дараа нь мөсөн усаар бүрэн хөргөнө.
Маринад ус буцалгана. Давс. Цуу ба элсэн чихэр нэмнэ. Буцалгана. Амтат ба давслаг үр тариа хоёулаа шингэнд бүрэн уусч байх ёстой.
Банкуудыг ариутгана. Тэдгээр дээр dill шүхэр тараа. Топ - сармис хумс хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг лонхтой мөрөн дээр хийнэ.
Буцалж буй marinade бүхий савны агуулгыг хийнэ. Лаазыг даруй 5-5.5 минутын турш ариутга. Энэ процессын явцад тэдгээрийг цэвэр, чанасан таглаатай тагла.
Лаазыг дээрээс нь доош нь эргүүлээрэй. Савыг дулаан хөнжил эсвэл хуучин гадуур хувцасаар боож боох. Шингэнийг хөргөх хүртэл энэ хэлбэрээр үлдээгээд хөргөнө. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн ийм алхам алхмаар энгийн жороор өвлийн зууш хийх боломжтой болно.
