Будаа бол Ази, Кавказын орнуудын үндэсний хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд бусад олон оронд дуртай хачир юм. Жишээлбэл, будаа нь янз бүрийн хоолны дэглэмтэй сайн зохицдог ургац гэж хэлж болно, жишээлбэл, "тусдаа хоол" дагаж мөрддөг хүмүүсийн хоолны дэглэмд ордог. Энэ бол мах, загас, шувууны махтай хослуулж болох хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм.
Цагаан будааны жор
Цагаан будааг урт, дунд, дугуй ширхэгтэй сортоор авах боломжтой. Түүний амт нь олон янз байдал, бэлтгэх аргаас хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд цагаан будааг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш норгохыг зөвлөж байна. Та хоол хийхийн өмнөхөн хэд хэдэн удаа нэвт норгож, шаварлаг усыг зайлуулахын тулд усыг зайлуулна. Тогооч нар хоол хийхээс өмнө будаагаа хуурахыг зөвлөж байна. Энэ нь үйрмэг, амттай болгохын тулд хийгддэг.
Хамгийн алдартай будааны хоол бол пилаф юм. Pilaf-ийн олон төрөл байдаг. Улс үндэстэн бүр энэхүү амттай хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн жорыг хуримтлуулсан.
Хэрэв будаа нь мах, загас, шувуу, хүнсний ногооны хачир болгон ашигладаг бол пропорцийг ажиглавал амттай байх болно: та 1 стакан будаанд хоёр дахин их ус уух хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, будаагаа буцалгаад буцалгаад буцалгаад буцалгаад галыг багасгаж, давс нэмээд цөцгийн тос нэмнэ.
Урт үр тариа будаанд дурлагсдад сүлжээ дэлгүүрүүдэд зарагдаж буй Тайландын "Жасмин", Энэтхэгийн "Басмати" будааг санал болгож байна. Эдгээр будааны сортууд нь Тайландын хоолыг хүнсний ногоо, далайн хоолоор хооллох, Узбек эсвэл Кавказын пилаф хийхэд тохиромжтой.
Азербайжанд пилавыг ердийн өдөр чанаж иддэг боловч үндэсний баяр, хурим, төрсөн өдөр гээд заавал ёслол төгөлдөр хийдэг. Хоолны гол зүйл бол будаа бөгөөд сонгино, туулайн бөөр, үзэм, хатаасан чангаанз бүхий хонины махаар үйлчилдэг. Энэ бүхэн нь шар тосоор чанаж, дараа нь шанцай нэмнэ. Будааг буцалгасны дараа эцсээ хүртэл чанаагүй, жижиг нүхтэй том коланд руу хаядаг.
Тогооны ёроолд дараа нь "царцдас" болох зүйлийг тавь. Үүнийг гурил, ус, өндөгнөөс хийдэг эсвэл цөөхөн ширхэг чанасан цагаан будааг өндөг, тарагтай хольж хутгадаг. Дараа нь тэд будаа, цөцгийн тосыг давхарлаж, жижиг гал дээр тавьдаг бол тогооны тагийг байгалийн шилэн алчуураар хучиж, уурыг нь шингээдэг. Үйлчлэхдээ пилафыг гүргэмийн ууссан халаасан тосоор цутгадаг.
Узбекийн пилафны жор
Орц:
- 1 кг хурга;
- 50 - 60 г өөхний сүүлний өөх;
- наран цэцгийн тос;
- 1 кг лууван;
- 300 - 400 гр сонгино;
- 5 толгой сармис;
- зир;
- кориандрын үр тариа.
Лууванг хальс, угааж, 4х4 мм хэмжээтэй савхаар савхаар хэрчинэ. Сонгиноо 2-2.5 мм зузаантай тойрог болгон хайчилж ав. Сармисын 4 толгойг хэвээр нь үлдээж, зөвхөн орой ба бүрхүүлийг нь аваад 1-ийг нь бүрэн хальслаад хумс болгон хуваа.
Наранцэцгийн тосыг саванд хийнэ, ёроолыг 1 см-ийн давхаргаар хучиж, тосонд хаясан сонгины хэсэг харлаж, тамхи таттал маш хүчтэй гал дээр халаана. Дараа нь 4 хумс сармисаа шидээд 3 минут байлгаад хуурна.
Дараа нь тарган сүүлээ эхлүүлээд хагарч дуустал нь шарж идээд махыг нь өмнө нь угааж хувааж тавиад хагас бэлэн болтол нь хурдан хуурна. Махнаас ус ууршихад сонгино, давс хаяж (давсны талыг нь ав) шарж иднэ.
Сонгино шарахдаа лууван, давсаа бага зэрэг тавиад бэлэн болтол нь зирийг кориандрын үрийн хамт нэмж (амтлагчаа аваарай). Дараа нь будаагаа тавиад хүйтэн усаар хучихад цагаан будааны дээр 1 см хэмжээтэй ус байх ба 5 минутын дараа 4 толгой сармисыг будаанд хийж сүүлийг нь гадагшлуулна. Тагны дор 20 минутын турш будаагаа чанаж болгоно. Бүх ус ууршаагүй бол тагийг нь 15 минутын дараа авна.
