Зуурмаг нь гоймон, чихэр, нарийн боовны үйлдвэрүүд, мөн гэртээ янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн жигнэх үед ашигладаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Зуурсан гурилыг өөрөө хийх нь амархан байдаг, гэхдээ энэ нь яг хэрэгтэй зүйл болж хувирдаггүй, жишээлбэл, хэтэрхий нягт эсвэл наалдамхай байдаг. Тэгэхээр та нарийн боовныхоо төгс зуурмагийг яаж хийх вэ?
Зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хийх вэ
Гурил бол зуурмагийн үндсэн орц юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд улаан буудайн гурилыг ихэвчлэн ашигладаг. Учир нь
жигнэх зуурмаг бэлтгэхийн тулд дээд зэргийн гурил авах хэрэгтэй. Энэ нь цох авгалдайгаар халдварлаагүй, гадны үнэргүй байх нь чухал юм. Гурил шигших нь зуурсан гурил зуурахаас өмнө заавал хийх журам юм. Үүний ачаар бүтээгдэхүүнийг санамсаргүй хог хаягдлаас цэвэрлэж, хүчилтөрөгчөөр дүүргэх болно. Аль аль нь гурилан бүтээгдэхүүний чанарт сайнаар нөлөөлнө. Бага зэргийн цавуулаг агуулсан гурил нь сонирхолтой зуурмаг хийхэд тохиромжтой. Хийсвэр боов, талх, струделийн зуурмагийн хувьд өтгөн улаан буудайн гурилыг хийх нь зүйтэй.
Ирээдүйн жигнэмэгийн амтыг сайжруулах нь зуурмаг дээр элсэн чихэр нэмсэнтэй холбоотой юм. Үүнээс гадна, энэ нь мөөгөнцрийн зуурмагийн исгэх микрофлорын үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Зуурмаг дээр элсэн чихэр нэмэхдээ та жорны харьцааг нарийн чанд сахих хэрэгтэй, яагаад гэвэл энэ найрлага нь илүүдэл жинтэй тул өтгөн болдог.
Зуурмаг хийх жор маш олон байдаг. Тэдгээрийн зарим нь цөцгий, гэрийн бяслаг, kefir гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүн нэмэхийг шаарддаг. Энэ нь сүүн хүчлийн исгэлийг бий болгох, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний уян хатан чанарыг сайжруулах зорилгоор хийгддэг.
Өөх тос нь зуурмагийн уян хатан чанарыг хариуцдаг - наранцэцгийн тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тос. Зуурсан гурил зуурахдаа хамгийн чухал зүйл бол тэдгээрийн хэмжээг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Элсэн чихэр шиг илүүдэл өөх тос нь зөвхөн чанарт төдийгүй нарийн боовны амтанд нөлөөлдөг. Уян хатан чанараа алдсан зуурмагаар хийсэн талх нарийн боов хатдаг.
Чихрийн амт, өнгөний чанарыг сайжруулахын тулд өндөгийг зуурмаг дээр нэмэх хэрэгтэй. Зуурмагийн энэ орцыг агуулсан гурилан бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд үйрмэг юм. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд үргэлж шинэхэн, гэхдээ тийм ч том биш өндөг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Мөөгөнцрийн зуурмаг хийхийн тулд та хуурай болон шахсан мөөгөнцрийн аль алиныг нь ашиглаж болно. Зуурсан гурил зуурахаасаа өмнө зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр дээр бүлээн сүү эсвэл ус нэмж хийдэг. Халуун шингэн хэрэглэх үед мөөгөнцрийн эсүүд үхэж, хүйтэн болно гэдгийг анхаарна уу - зуурсан гурил маш удаан өсөх болно.
Зуурахдаа зуурсан гурилаа тайлахын тулд цагаан цуутай натри нэмнэ. Гэхдээ жигнэмэгийн амтыг алдагдуулж болзошгүй тул жигд натри хэрэглэх нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Та үүнийг тусгай арилжааны жигд нунтагаар сольж болно. Үүнийг 400 грамм гурил тутамд 10 грамм хуурай хольцоор зуурмаг болгон оруулна.
Зуурмагийн жор
- бүх өндөг - 2 ширхэг;
- цөцгийн тос - 300 гр;
- элсэн чихэр - 1 шил;
- өндөгний шар - 1 ширхэг;
- давс.
Хөргөсөн цөцгийн тосыг шоо болгон нунтаглаж, шигшсэн гурил, давсны хуурай хольц дээр нэмнэ. Хутга ашиглан үүссэн массыг цавчих тул үйрмэг үүсдэг. Дараа нь ирээдүйн богино боовны зуурмаг дээр тахианы хүйтэн өндөг, өндөгний шар нэмнэ. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг хурдан холино. Гараараа зуурсан гурилаа хийж, аяганд шилжүүлээд хуванцар боолтоор бүрхэнэ. 30-60 минутын турш хөргөгчинд илгээнэ үү.
- гурил - 2 шил, 3 хоолны халбаганууд;
- ургамлын тос - 85 мл;
- давс - 0.5 халбага;
- нэмэлтгүйгээр хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
- элсэн чихэр - 2 хоолны халбаганууд;
- ус эсвэл сүү - 300 мл.
Хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр, бүлээн ус эсвэл сүү, 3 хоолны халбагын гурилыг нэг саванд хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дөрөвний нэг цагийн турш дулаан газар тавь. Тодорхой интервал өнгөрсний дараа давс, ургамлын тосыг масстай саванд нэмнэ. Дараа нь шигшсэн гурилаа зуурах зуураа тэнд нэмнэ. Бялуу зуурмагийг гараас чинь гарахаа больтол зуурна. Үүнийг дахин 15 минут байлгана.
- гурил - 1 кг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- цөцгийн тос - 800 гр;
- давс - 1 халбага;
- цуу 5-7% - 2 хоолны халбаганууд;
- мөсөн ус - 350 мл.
Тахианы өндөгийг хэмжих аяганд хуваа. Тэнд давс, цуу нэмнэ. Мөсний усыг холимог масс руу нэвтрүүлэх хэрэгтэй - та 500 миллилитр шингэн авах ёстой. Үүнийг хөргөгчинд хий. Дараа нь шигшсэн улаан буудайн гурилыг ширээн дээр хийнэ. Үүнд үе үе цөцгийн тос эсвэл маргарин дүрж, том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Гурил, цөцгийн тосны хольцыг хутгана. Сэтгэлийн хямралаар гулсуулж, хөргөсөн шингэнийг хийнэ. Хийсвэр боовыг хольж болохгүй. Үүнийг янз бүрийн талаас нь өргөж, давхаргаар нь нугалах ёстой. Зуурмагийг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгосны дараа хөргөгчинд дор хаяж хоёр цаг, өгвөл 10-12 цагийн турш явуулна.
- гурил - 700 гр;
- ус - 260 мл;
- өндөг - 1, 5 ширхэг;
- давс - 1, 5 халбага.
Усыг бага зэрэг халаана. Түүний температур 35 орчим градус байх ёстой. Дараа нь гурил, давс, өндөгтэй хольж нэгэн төрлийн болтол хутгана. Зуурмагийг 40 минутын турш байлгана. Баншны зуурмагийг яг ижил аргаар хийдэг бөгөөд зөвхөн нэмэлт орц найрлагыг нь нэмж өгдөг. Үүнд: элсэн чихрийн халбага, 245 миллитр сүү.
Технологийн талаархи мэдлэг, зуурсан гурил хэрхэн хийх нь гэрийн эзэгтэй нарт шинэ боломжийг нээж өгдөг. Тэд гар хийцийн бялуу, хийсвэр боовны аль ч боовыг хялбархан хийж чаддаг.
