Ташуурсан уургаар янз бүрийн чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг - жигнэмэг, суфле, мерингу, мэдээжийн хэрэг. Бүтээгдэхүүний чанар нь хөөсний чанараас хамаарна. Олон хүмүүс цагаан арьстнуудыг хэрхэн зөв цохих вэ гэж гайхдаг бөгөөд энэ нь бизнест зөв хандлага юм, учир нь зарим нарийн мэдрэмжийг мэдэхгүй бол та цаг хугацаа, бүтээгдэхүүнийг дэмий хоосон үрэх болно.
Хамгийн эхний хийх зүйл бол шарыг цагаанаас сайтар салгах явдал юм. Бүтээгдэхүүнд сүүлчийнх нь дусал ч гэсэн байвал та урьдчилан бүтэлгүйтэх болно.
Шарыг цагаанаас яаж ялгах вэ
Манай эмэг эхчүүд хясаагаа хутганы аяганы ирмэг дээр зөөлөн хагалах замаар шарыг ялгаж салгаад дараа нь бүх агуулгыг хавтгай тавган дээр асгаж шарыг гараараа арилгаж авав.
Манай үеийнхэн энэ үйл явцыг улам боловсронгуй болгож, илүү хялбар болгосон: жижиг хуванцар лонх ашиглан шарыг амархан арилгаж болно, зүгээр л шарандаа бариад бага зэрэг шахна. Дараа нь шарыг соруулж, өөр аяга руу амархан шилжүүлдэг.
Хэрэв танд гартаа хуванцар сав байхгүй бол өөр энгийн аргаар шарыг уургаас ялгаж болно. Өндөгний хальсны хоёр үзүүрээр жижиг нүх гарган цагаан арьстныг үлээлгэдэг. Шар бүрхүүлд үлдэх болно.
Та бүрхүүлийг 2 хэсэгт хувааж, агууламжийг аяга дээр нааш цааш асгах замаар уурагнаас шарыг салгаж болно. Энэ тохиолдолд уураг нь аяга руу урсаж, шар нь бүрхүүлд үлдэх болно.
Цагаан арьстнуудыг хэрхэн яаж зодох вэ
Хэдэн жилийн өмнө хөргөсөн цагаан арьстнуудыг зодохыг зөвлөж байсан боловч саяхан хоолны мэргэжилтнүүдийн энэ талаархи санал бодол өөрчлөгдсөн байна. Одоо процедурыг эхлэхээс өмнө өндөгийг өрөөний температурт хэдэн цаг байлгахыг зөвлөж байна. Гэхдээ үнэндээ хөргөсөн өндөгний бүтэц нь илүү нягтралтай бөгөөд хүчилтөрөгчөөр дүүргэх нь илүү хэцүү байдаг.
Холигчгүйгээр цагаан арьстнуудыг цохих нь хамгийн сайн арга юм. Энэ асуудалд хумсны эсвэл сэрээ нь чиний туслагч байх ёстой. Хэрэв та эцэст нь холигч руу чиглэвэл бага хурдтай, хөндлөн огтлолцох хүрээтэй хушуугаар сонгоорой. Коктейлийн холигч ажиллахгүй нь дамжиггүй.
Та цагаан арьстнуудыг хумслах аяга таваг ямар материалаар хийгдсэн байх нь чухал юм. Эдгээр зорилгоор керамик, шилэн, паалантай (чипсгүй), хамгийн тохиромжтой зэс тохиромжтой. Мөн ямар ч тохиолдолд хөнгөн цагаан, хуванцар.
Магадгүй хамгийн чухал нь аяга таваг нь төгс цэвэр, хуурай байх ёстой. Өөх тос нь хамгийн бага хэмжээгээр ч гэсэн бүх ажлыг үгүйсгэх болно.
Та цагаан арьстнуудыг бага хурдтай ташуурдаж эхлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь аажмаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Тэвчээргүй тогоочдын хувьд уургууд нь шингэн масс болж хувирахаа болино.
Өндөгний шинэхэн байдал нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хуучин өндөг сайн хумслахгүй. Ямар ч тохиолдолд ташуурдах явцад цагаан давсанд хавчих давс эсвэл хэдэн дусал нимбэг нэмдэг боловч энэ нь нөхцөл байдлыг аврахгүй байж магадгүй юм.
Уургийн массыг бүхэлд нь ташуурдах процесст хамруулах ёстой. Та уургийг хумсны эсвэл сэрээгээр хамгийн доод тал руу нь шүүрэн авах хэрэгтэй, эс тэгвээс аяга тавагны доод хэсэгт шингэн хэвээр байх болно.
Үүнийг хүчтэй хөөс болгон хөөсөрч ав. Хэрэв үүнийг хангалттай сайн зодоогүй бол 4-5 дахин ихэсгээгүй бол үүссэн бөмбөлгүүд нь томорч, улмаар шатаасан гурил унах болно.
Элсэн чихэр нэмэх мөч маш чухал юм. Та бүгдийг нэг дор асгаж чадахгүй. Зөвхөн бага зэрэг (цайны халбаганы дөрөвний нэг) ба ташуурдах явцад. Энэ үед хөөс нь хангалттай агаартай байх ёстой.
Meringues эсвэл meringues-ийн хувьд чихрийг нунтаг элсэн чихэрээр солих нь дээр. Пропорцийг ажиглах нь чухал бөгөөд нэг шилэн сахар тутамд 4 уураг авдаг. Элсэн чихэр дутагдалтай тул meringues нь наалдамхай болж, илүүдэл нь эмзэг, зөөлөн байдаг.
Мерингу эсвэл мерингийн хувьд цагаан арьстнуудыг бага зэрэг давс, цөөн хэдэн дуслаар нимбэгний шүүсээр маш эгц хөөсөөр хутгана. Татахад хөөсний үзүүр босоо байрлалтай байх ёстой. Үүнийг оргил үе хүртэл ташуурдах гэж нэрлэдэг. Хэрэв элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай бол цагаан арьстнуудыг сэвсгэр хөөс хүртэл цохих хэрэгтэй бөгөөд дараа нь элсэн чихэр нэмнэ. Ташуурдах үйл явц нь гөлгөр, гялалзтал үргэлжилнэ.
