Луи Пастер хуурай дарсыг дэлхийн хамгийн цэвэр, эрүүл, эрүүл ундаа гэж үздэг байв. Хуурай дарс нь элсэн чихэр нэмэлгүй усаар шингэлээгүй дарс гэсэн буруу ойлголт байдаг. Үнэн хэрэгтээ бүх дарсыг исгэх процессын бүрэн байдал, согтууруулах ундааг дарс болгон хувиргах зэргээр ангилдаг.
"Хуурай дарс" гэсэн ойлголт нь онцгой бөгөөд ундааны "хуурайшилт-нойтон байдал" -тай ямар ч холбоогүй юм. Шингэн (дарс болох) яаж хуурай байж болох вэ? "Хуурай дарс" гэсэн нэр томъёо нь дарс үйлдвэрлэх технологи, исгэх процесстой шууд холбоотой юм. Ирээдүйн дарсны тогтвортой байдлыг хангахын тулд дарс үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн усан үзмийн жүүс (эсвэл целлюлоз) -д агуулагдах бүх сахарыг спирт болгон хувиргахыг хичээдэг. Хуурай ширээний дарсыг элсэн чихрийг бүрэн исгэсэн буюу "хуурай" хуурай дарс гэж нэрлэдэг. Хагас хуурай дарс нь 3-8% элсэн чихэр агуулдаг бол амттан эсвэл амтат дарсанд элсэн чихэр илүү их байдаг. Ихэвчлэн хуурай дарс нь усан үзэмд агуулагдах элсэн чихрээс шууд гаралтай 9-14 хувийн этилийн спирт агуулдаг. Дарсны хүч чадал нь усан үзмийн төрөл зүйл, ургасан талбайгаас хамаарна. Арменид урт нарлаг зуны турш усан үзмийн баглаа их хэмжээний элсэн чихэр хуримтлуулж, Арменийн хуурай дарсанд агуулагдах этилийн спиртийн агууламж 17% хүрдэг. Хуурай дарс нь этилийн спиртээс гадна олон тооны ашигтай органик хүчил агуулдаг бөгөөд фруктоз, глюкоз, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Хуурай дарс хийдэг усан үзмийн төрөл зүйлээс хамааран тэдгээр нь цагаан, улаан, ягаан өнгөтэй байдаг. Бүх хуурай дарсыг ердийн буюу хөгшрөөгүй (исгэх, шүүх, тодруулах ажил дууссаны дараа шууд хэрэглэхэд бэлэн), чимэг (нэг жил ба түүнээс дээш хугацаагаар боловсорч гүйцээд, ургац хураалтын жилийг зааж өгдөг заншилтай) гэж хуваадаг. ийм дарсны шошго) ба цуглуулга (урт хугацааны хөгшрөлттэй үед цагаан дарс ихэвчлэн 10-18 насны, улаан нь 25-30 насныхан байдаг). Дарсны "хуурайшилт" -ыг өнгө, үнэрээр нь тодорхойлох боломжгүй тул амталж байхдаа л дарс хэр хуурай эсвэл чихэрлэг болохыг олж мэдэх боломжтой. Ихэнх дарсны шошгон дээр чихрийн үлдэгдэл үлдсэн байдаг. Хуурай дарсны хувьд 9 г / л-ээс бага байдаг. Францын хуурай дарсыг Sec, Итали - Secco, Испани - Seco гэсэн шошготой.
