Аливаа согтууруулах ундаа нь үйлчлэхэд зориулж тусгай хэрэгсэл шаарддаг. Бүх давуу тал, гүн гүнзгий мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд янз бүрийн төрлийн дарсыг хүртэл янз бүрийн хэлбэрийн шилэнд цутгадаг.
Лимбэ
Лимбэ (франц хэлнээс flûte - лимбэ) гэдэг нь нимгэн иштэй нарийн шил юм. Дүрмээр бол энэ төрлийн шилэн савны эзэлхүүн нь 150 мл, гэхдээ илүү их хэмжээний шил байдаг - 300 мл хүртэл. Шилний урт хэлбэр нь ундаа нь оргилуун ундаанд агуулагдах нүүрстөрөгчийн давхар ислийг аль болох удаан байлгах боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад, дарсны хундага барих ёстой урт хөл нь гарны илчийг дарсыг урьдчилан халаахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд бүх амтаа хадгалан ундаа аль болох удаан хөргөдөг.
Ундаа өгөхөөс өмнө лимбэний шил нь түүнд зориулагдсан оргилуун дарс шиг маш их хөргөсөн байх ёстой. Мөсөн шоо шампанск, оргилуун дарсанд хэзээ ч нэмдэггүй тул ундааг илүүдэл усаар шингэлж, амтыг нь гэмтээхгүй. Дарсны ёс зүйн дүрмийн дагуу шилийг эзэлхүүнийхээ 2/3-аас илүү хэмжээгээр дүүргэж болохгүй бөгөөд маш удаан дүүргэх ёстой бөгөөд ундаа нь хундага биш харин шилний хажуугаар урсаж байх ёстой.
Лимбэний шилэнд хуурай шампанск (Хуурай, Хуурай, Брут, Брут шинж чанарууд, элсэн чихэр багатай эсвэл огт байхгүй), хуурай оргилуун дарсаар үйлчилдэг. Канапс (тансаг мах, түрс, далайн хоолтой), жимс жимсгэнэ, жигнэмэг хүртэл зууш хийхэд тохиромжтой. Дээр дурдсан ундаанууд дээр үндэслэн коктейль бэлтгэдэг бөгөөд найрлага нь лимбэд шууд холилдоно. Шампанск дээр суурилсан хэд хэдэн жор:
- Кир Роял: Хуурай шампанск (100 мл) ба үхрийн нүдний ликёр (15 мл).
- Хемингуэй шампанск: хуурай шампанск (100 мл) ба абсент (20 мл).
- Хар хилэн: Хуурай шампанск (60 мл) ба Stout, Dark Ale (60 мл).
Шампанск аяга тавагны шил
Англи хэлнээс шууд орчуулбал Шампан дарсны аяга нь шампан дарс юм. Бидний ердийн төрөлх хэл дээр энэ нэр нэлээд хачин сонсогдож байгаа боловч хэрэв та энэ шилний хэлбэрийг харвал бүх зүйл байрандаа орох болно. Энэ төрлийн barware нь үнэхээр өргөн тавагтай төстэй боловч хажуу тал нь арай өндөр, дэгжин нимгэн хөлтэй. Өнөө үед Шампанск аяга тавагны шилийг ховор хэрэглэдэг болсон бөгөөд олон хүмүүс ердийн урт шилнээс өөр зүйл нь гялалзсан дарсанд зориулагдсаныг мэддэггүй. Тэдгээрийн хооронд бодит ялгаа байдаг бөгөөд чухал ач холбогдолтой юм.
Ийм өргөн шилэнд урьдчилан хөргөсөн ундаа хурдан халж, агаарын бөмбөлгийг ялгаруулдаг тул шампан дарсны аяга нь лимбэний хэмжээнээс хамаагүй бага байдаг - ердөө 120 мл. Энэ нь нүдний шил барин удаан алхах нь заншилгүй байдаг буфет арга хэмжээнд зориулагдсан болно. Нэмж дурдахад аяга тавагны өвөрмөц хэлбэр нь алдарт пирамидуудыг шампанскийн шилнээс бүтээх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ямар ч баяр ёслолын үеэр маш гайхалтай харагддаг. Champagne Saucer-ийн шилэнд амтат эсвэл амттан төрлийн шампанск (Demi-sec, Doux) болон оргилуун дарсаар үйлчилдэг. Дахин хэлэхэд эдгээр ундаанд мөс нэмдэггүй, гэхдээ чимэглэл, жишээлбэл, коктейлийн интоор нь өргөн хүзүүтэй шилэнд гайхалтай харагдаж байна.
Улаан дарсны шил
Энэ төрлийн шилний шууд зорилгыг нэрээр нь уншдаг - энэ бол улаан дарсны тусгай шил юм. Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн эсрэг улаан, цагаан дарс нь янз бүрийн төрлийн дарсны шил шаарддаг. Улаан дарсны шил нь алтанзул цэцэг шиг бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Нимгэн шил нь хүзүүгээ нарийсгаж, орой руугаа нарийсч, олон төрлийн дарсны үнэрийг шилнээс нь эрт гарахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд ундааны агаартай харилцан үйлчлэх хэсгийг өргөжүүлж, түүний нарийн үнэрийг илчилдэг.
Улаан дарсны шил нь ихэвчлэн 500-750 мл-ийг агуулдаг боловч зөвхөн 1/3 ба түүнээс бага хэмжээгээр дүүргэх шаардлагатай байдаг. Эзлэхүүний ийм хуваарилалт (дарс 1/3, агаар 2/3) нь ундааг хүчилтөрөгчөөр дүүргэдэг. Нэмж дурдахад, дарсаар ирмэг хүртэл нь дүүргэсэн том шилийг ишнээс нь барих бараг боломжгүй бөгөөд гол аяган дээрх хурууны хээ нь ядаж гоо зүйгүй харагдана. Нэмж дурдахад гарын дулаан нь ундааг хурдан дулаацуулдаг бөгөөд энэ нь дарсны хувьд хүлээн авах боломжгүй байдаг, учир нь түүнд гялалзсан дарс дуртай байдаг тул мөс нэмж болдоггүй. Махан хоол, хатуу бяслаг зэргийг улаан дарсны амтлагч болгон өгдөг заншилтай.
Цагаан дарсны шил
Цагаан дарсны шил нь улаан дарснаас илүү сунасан, шулуун талтай байдаг. Энэхүү ялгааг цагаан дарсны үнэр нь ихэвчлэн бага хүчтэй байдаг тул шилний ирмэгээр хойшлуулах шаардлагагүй байдагтай холбоотой юм. Нэмж дурдахад, дарсны шилний урт хэлбэр нь ундаа нь хүчилтөрөгчтэй хамгийн бага холбоо барих боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр цагаан дарсны амтанд хор хөнөөл учруулдаг.
Зөөлөн төрлийн бяслаг, мөөгний зууш, далайн хоол нь хоолны дуршил сайтай тул цагаан дарсны амтыг төгс төгөлдөр болгодог. Үйлчилж эхлэхээс өмнө 7-10 градус хүртэл хөргөнө. Та бүх хуруугаа ашиглан (урт хуруугаа цухуйлгахгүйгээр) шилээ урт хөлөөрөө барих хэрэгтэй.
Порто шил
Порто шил нь порт дарс хийхэд зориулагдсан байдаг. Усан үзмийн шүүс, спиртийг исгэж уудаг ундаа юм. Порто шил нь илүү хүчтэй ундаа уух зориулалттай тул ихэвчлэн дээр дурдсан бүх шилнээс бага хэмжээтэй байдаг. Гаднах шинж чанараараа Порто нь цагаан дарсны шилтэй төстэй бөгөөд хэмжээ нь арай бага (зөвхөн 80-100 мл), богино иштэй.
Энэхүү эрхэм ундаагаар үйлчлэх ёс зүй нь хэд хэдэн дүрмийг агуулдаг. Тиймээс боомтыг ихэвчлэн хэвтээ байдлаар хадгалдаг боловч үйлчлэхээс долоо хоногийн өмнө лонхыг босоо байрлалд байрлуулсан байх ёстой. Баяжуулсан дарсыг анхны савнаас шууд асгах нь заншил биш бөгөөд үүнийг тусгай декантерт хийнэ. Тиймээс нээлттэй боомтыг удаан хугацаагаар хадгалах нь асуудал биш юм: энэ нь битүүмжлэх зориулалттай биш юм. Порт дарс нь бяслаг, амтат жимсээр үйлчилдэг.
Шерри шил
Шерри бол оросоор нэр нь Шерри шиг сонсогддог ундаа юм. Энэ бол хатаасан усан үзмээр хийсэн, сул битүү торхонд хөгшрүүлж, спиртээр баяжуулсан испани ундаа юм. Sherry Glass нь өргөн амаар нарийсдаг. Ундаа нь нэлээд хүчтэй тул аяга таваг нь маш бага хэмжээтэй байх ёстой - 50-60 мл.
Гэхдээ Sherry шил нь зөвхөн шеррид зориулагдаагүй бөгөөд өөр нэг ундаа тохиромжтой байдаг - вермут, ургамал дээр суурилсан баяжуулсан дарс. Махан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны аль алинд нь сайн зохицдог тул бараг ямар ч хоол эдгээр төрлийн ундааг хоолны дуршил болгон тааруулах болно.
Коньяк бөмбөлөг
Энэ төрлийн шилний гол зорилго нь нэрний дагуу коньякаар үйлчлэхэд оршино. Бэлтгэхийн тулд Треббиано усан үзэмийг үрийг гэмтээхгүйгээр тусгай дарагч ашиглан шахаж, хэдэн долоо хоногийн турш исгэж орхиж, хүчтэй коньяк спирт авах хүртэл нэрж (илүүдэл шингэнийг зайлуулна). Бүх процедурын дараа коньякийг 3-5 жилийн турш нягт хаалттай царс торхонд хадгална.
Коньякаар үйлчлэх сонгодог шил нь нарийссан хүзүүтэй бөмбөрцөг хэлбэртэй тул бөмбөлөг (бөмбөлөг) гэдэг үг нь нэрэнд гарч ирдэг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Коньякийг үйлчлэхээс өмнө хөргөх нь заншил биш бөгөөд түүний температур 20 хэмээс доошгүй байх ёстой. Коньяк ундааг бүтээсэн францчууд түүний хэрэглээг бүхэл бүтэн соёл гэж үздэг. Тэд зөвхөн хүчтэй кофе, тамхи л жинхэнэ коньякийн гүн амтыг илчлэхэд тусална гэж итгэж түүнд зориулж ямар ч төрлийн хөнгөн зууш хүлээн зөвшөөрдөггүй.
