Виски бол айрагны шар айраг нэрж гаргаж аваад модон торхонд хөгшрүүлдэг хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Вискиний түүхий эд нь арвай, хөх тариа, улаан буудай, эрдэнэ шиш юм.
Виски нь эрт дээр үеэс Селтикийн ард түмний хамгийн дуртай ундаа болсоор ирсэн. Шотланд, ирландчуудын хувьд орос, польшуудын архитай ижил утгатай. Шотланд, Ирланд хоёрын аль нь вискиний өлгий нутаг гэж нэрлэгдэх эрхтэй вэ гэсэн маргаан үргэлжилсээр байгаа боловч зөвхөн эдгээр улсад үйлдвэрлэсэн ундаанд "виски" гэсэн үгийг хэрэглэхийг хязгаарласан хууль тогтоомж байхгүй байна. Тиймээс ч алдарт шотланд (үүнийг ихэвчлэн "скотч" гэж нэрлэдэг) болон Ирландын виски, Канад, Америк, Япон, Энэтхэгийн виски үйлдвэрлэдэг.
Энэ ундааны нэр нь Гаэль хэлнээс гаралтай (үүнийг Ирландад ярьдаг): uisge (эсвэл uisce) beatha нь "амьдралын ус" гэсэн утгатай. Вискиний анхны бичээсүүд нь 15-р зуунаас эхтэй боловч Ирландын болон Шотландын лам нар тэр өдрөөс хэдэн зууны өмнө үр тарианаас нухаж нэрж чаддаг байсан гэж үздэг.
Виски үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шаттай сонирхолтой үйл явц юм.
Мальтинг - дулааны боловсруулалт ба исгэх. Соёолж, үр тарианы виски үйлдвэрлэх нь арай өөр юм. Нэгдүгээрт, арвайн соёололтыг шаарддаг. Энэ процессын явцад фермент идэвхждэг - цардуулыг элсэн чихэр, эцэст нь спирт болгон хувиргахад шаардлагатай ферментүүд идэвхждэг. Үр тарианы вискиний хувьд цардуулыг задралын элсэн чихэр болгон хувиргахын тулд улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийг чанаж бэлтгэдэг. Дараа нь wort нь газрын үр тариа, уснаас бэлтгэнэ. Хоёр өдрийн турш исгэж идсэний дараа wort нь 6-8% -ийн спирт авч, нэрэхэд бэлэн болно.
Нэрэлт. Виски вандуйг хоёр удаа нэрж, ихэвчлэн зэсийн хөрсөнд хийдэг. Эхний нэрэлтийн бүтээгдэхүүнд мөөгөнцрийн болон бусад тунадас агуулагдахаа больсон бөгөөд архины хэмжээ 20% хүртэл нэмэгддэг. Хоёр дахь нэрэлтийн үеэр архины гурван фракцийг эхний ("толгой"), дунд ("зүрх") ба сүүлчийн ("сүүл") хуваарилах боловч зөвхөн дунд хэсгийг нь виски үйлдвэрлэхэд ашиглах болно. Архины хэмжээ 68 орчим хувьтай байна.
Ишлэл. Дараагийн шат нь модон торхонд хөгшрөх явдал юм. Хөгшрөлтийн үед виски нь хув өнгөөр ялгаж, амт нь улам баялаг, зөөлөн болдог. Архины зарим хэсэг нь ууршдаг. Шотландын виски нь хууль ёсоор 3-аас доошгүй жил торхонд хадгалахыг шаарддаг боловч үйлдвэрлэгчид үнэтэй брэндүүдийн хувьд энэ хугацааг 8, 10, 12, 15 ба түүнээс дээш жил хүртэл нэмэгдүүлдэг. Савны дараа вискигийн байгалийн үнэр, амт өөрчлөгддөггүй.
Холих. Хөгшрөлтийг холих үе шат, өөрөөр хэлбэл эцсийн "эцсийн" ундаа бэлтгэх (холимог вискитэй андуурч болохгүй!). Янз бүрийн соёолж виски эсвэл үр тариа, соёолжны виски зэргийг хольж хольж болно. Холимог хийсний дараа ундаа дахин бага зэрэг "амрах" болно, ингэснээр өөр өөр амт нэгдэх цагтай болно.
Төрөл ба сорт
Вискиний түүхий эд нь арвай, хөх тариа, улаан буудай, эрдэнэ шиш юм.
- Malt виски бол зөвхөн соёолжтой арвайгаар хийдэг виски юм.
- Үр тарианы виски нь улаан буудай, хөх тариа, эрдэнэ шишээс гардаг.
- Холимог виски нь соёолж, үр тарианы вискийг хольж үйлдвэрлэдэг.
Түүхий эдээр ангилахаас гадна дараахь төрлийн соёолж вискийг ялгах нь заншилтай байдаг.
Тосолсон соёолж нь төрөл бүрийн архины үйлдвэрээс гаргадаг соёолжны виски юм. Ийм ундааг шошгон дээр цэвэр соёолж эсвэл холимог соёолж тэмдэглэж болно.
Дан соёолж - ганц архины үйлдвэрээс гаргадаг соёолжны виски. Хэрэв шошгон дээр ганц хайрцаг (тусдаа баррель) заагаагүй бол ийм виски нь спиртийн доторх өөр өөр хэсгүүдийг холих бүтээгдэхүүн юм.
Нэг торх - тусдаа торхноос соёолж виски. Савласан ундаа нь савны хүчээ хадгалж үлдэх эсвэл 40 эсвэл 43% -ийн стандарт спиртийн найрлагад шингэлж болно.
Торхны бат бэх - Торхны хүч чадал соёолж виски. Хадгалах чадвараа хадгалж үлддэг ховор ховор ундаа буюу 50-65% -ийн спирт юм.
