Цөцгий нь янз бүрийн аргаар иддэг. Ундны тос, өтгөн чихэрлэг холимог, хуурай сонголтууд байдаг. Энэ ангиллын хоолонд ихэвчлэн илчлэг их байдаг. Гэсэн хэдий ч жингээ хянадаг хүмүүсийн хувьд хамгийн сайн сонголт бол цөцгий - хүнсний ногооны тусдаа ангилал юм.
Хүнсний ногооны цөцгийн найрлага
Хүнсний ногооны тос нь ихэвчлэн тогтворжуулагч, ургамлын гаралтай өөх, тос агуулсан эмульс юм. Уламжлалт бүтээгдэхүүний амт нь бараг бүрэн хадгалагддаг боловч энэ төрлийн тосыг байгалийн хувилбараар бага илчлэг орлуулагч гэж үздэг.
Хүнсний ногооны тосыг шингэн ба хуурай хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Тогтвортой байдлаас үл хамааран ийм бүтээгдэхүүний найрлага нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Ганц ялгаа нь орц найрлагын боловсруулалт юм.
Энгийн цөцгийд өөхний үе шат нь усны фазаас давсан байдаг тул амт чанар, найрлагын нягтрал, илчлэгийн хэмжээ нэмэгддэг. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний хувьд эсрэгээрээ усан фаз нь 70% байдаг ба байгалийн гаралтай орцуудаас зөвхөн элсэн чихэр, тос хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь эмульсийг сүү шиг харагдуулдаг.
Цөцгий хийхэд хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл ургамлын тос бол кокос, далдуу эсвэл шар буурцгийн тос юм. Энэ тохиолдолд сүү, сүүн бүтээгдэхүүн байхгүй болно. Ургамлын гаралтай нэмэлт бодис хэрэглэдэг тул хүнсний ногооны цөцгийн хадгалах хугацаа нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс хэд дахин их байдаг.
Хүнсний ногооны тосыг ихэвчлэн тодорхой ундаа, хоолны дэглэмийн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Хүнсний ногооны тос хийх үйл явц
Хүнсний ногооны цөцгий бэлтгэхэд ашигладаг ургамлын гаралтай өөх тос, тосыг эхлээд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлдэг. Энэ процесс нь шингэн эмульсийг хатуу өөхний хүчил болгон хувиргахад шаардлагатай байдаг. Дараа нь үүссэн хольцыг будагч бодис, өтгөрүүлэгч, эмульс, элсэн чихэр, хадгалах бодисуудтай хослуулдаг.
Зарим үйлдвэрлэгчид сүүний уураг дээр үндэслэн хүнсний ногооны тос хийдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь өтгөн сүүтэй илүү амттай байдаг.
Хүнсний ногооны цөцгийн ашиг тус
Хүнсний ногооны цөцгий нь хоол хийхэд маш их алдартай бөгөөд олон тооны хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг болж байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь маш их ашигтай байдаг. Жишээлбэл, ургамлын тосыг холигчоор ташуурдах үед тэдгээрийн эзлэхүүн хэд дахин нэмэгддэг. Тэдний харьцангуй төвийг сахисан амт нь тэднийг чихэрлэг болон махан хоол бэлтгэхэд тохиромжтой болгодог. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүн нь сүмс, салат боов бэлтгэхэд орц болдог.
Хүнсний ногооны цөцгийн хамгийн чухал давуу талуудын нэг бол илчлэгийн агууламж буурсан явдал юм. Эдгээр шинж чанаруудын ачаар бүтээгдэхүүнийг өөрийн дүр төрхийг анхааралтай ажиглаж, чихэрлэг зүйлд дуртай тул илүүдэл фунт гарахаас айдаг хүмүүс ч идэж болно.
Хүнсний ногооны цөцгийн сул талууд
Зарим шинжээчид хүнсний ногооны цөцгийг эрүүл бус гэж үздэг. Энэ нь юуны түрүүнд хадгалалтын агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Ийм хоолыг байнга идэхийг зөвлөдөггүй. Хүнсний ногооны тос нь байгалийн гаралтай харьцуулахад хямд, хэмнэлттэй байдаг боловч тэдгээрийн дотор ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг бараг байдаггүй.
