Манай улсад ягаан хулд нь улаан загасны хамгийн алдартай төлөөлөгч юм. Учир нь түүний үнэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц бөгөөд загасанд маш олон яс байдаггүй.
Илүү их шим тэжээл хадгалагддаг тул хөлдөөсөн загас биш харин хөргөсөн загас худалдаж авах нь хамгийн сайн арга гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Ягаан хулд загасыг хоол хийхдээ хамгийн их тохиолддог алдаа бол зууханд хэт хатаах эсвэл хэт хатаах явдал юм. Та ягаан хулд загасыг 30-40 минутаас хэтрэхгүй жигнэх хэрэгтэй бөгөөд 20 минут шараад 15 минут буцалгана.
Загас хуурай биш байхын тулд та эхлээд даршилж, дараа нь зууханд шарах хэрэгтэй. Маринадыг майонезаас сонгино, нимбэгний шүүсээр хийж болно.
Ягаан хулд мах нь бараг л өөх тосгүй байдаг тул хоол хийх хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдөх арга бол шарах биш жигнэх явдал юм. Гэхдээ та загасаа шарахыг хүсч байгаа бол соусаар чанаад үйлчилж байх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та загасаа хуурч, нимбэгний эсвэл жүржийн шүүсээр асгавал нэлээд чамин хоол авах болно.
Хэрэв ягаан хулд загасыг хоол хийхээс хагас цагийн өмнө нимбэгний шүүсэнд байлгавал мах нь маш зөөлөн болно.
Энэ загасны зөөлөн мэдрэмжийг өгөх бас нэг нууц байдаг: та ургамлын тос (наранцэцгийн эсвэл чидун жимсний тос) -д хагас цагаас хоёр цаг байлгаж болно, тэгвэл ягаан хулд загасыг зөвхөн шатааж болохгүй, бас шарж иднэ.
Хэрэв та халуун ногоотой хамт хэтрүүлбэл энэ нь ягаан хулд загасны нарийн үнэр, амтыг дарах болно. Давс, хар чинжүү, нимбэгний шүүс, ургамлын тосоор загасны амтыг онцлоход хангалттай байх болно.
Хамгийн шүүслэг ягаан хулд загасыг тугалган цаасаар жигнэх замаар олж авдаг. Загасны буланг угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь шилэн хүйтэн ус, чинжүү, давс, хагас нимбэгний маринадаар цутгаж хөргөгчинд 20 минут байлгана. Загасыг даршилж байх үед тугалган дээр тавиад дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгины давхаргаар хучиж, дараа нь жижиглэсэн чанасан өндөгний давхаргаар хучиж, бяслагаар цацна. Тугалган цаасыг боож, загасыг зууханд хагас цагийн турш жигнэнэ. Жижиглэсэн ургамлын хамт үйлчил.
