Гахайн махыг хуурай аргаар хатааж болно. Энэхүү хоолыг Беларусь, Литва, тэр ч байтугай Польшийн агуулахад удаан хугацаагаар бэлтгэсээр ирсэн. Одоо ердийн орон сууцанд гар хийцийн эдгэрсэн махыг хайрлагчид ийм аргаар махыг чанаж, үүнийг поландвица гэж нэрлэдэг. Гэрийн нөхцөлд бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй, гэхдээ бид түүхий махны тухай ярьж байгаа тул давс, халуун ногоо, махны харьцаа, давсалж хатаах цаг хугацааг мэдэж, ажиглах нь чухал юм. Энэ тохиолдолд худалдан авсан дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнийг бүрэн орлож чадах chic махны амттанг олж авдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - гахайн мах - ойролцоогоор 1-1.3 кг;
- - 1 кг мах тутамд 100-150 гр-ийн хэмжээгээр том давс;
- - Үр тариа дахь халуун ногоо, тус бүр 8-10 вандуй: хар чинжүү, кориандра, анхилуун чинжүү;
- - цөөн тооны арц жимс, булан навч;
- - коньяк (заавал биш).
Зааварчилгаа
1-р алхам
Поландвица бэлтгэхэд "залхуу булчин" гэж нэрлэгддэг гахайн махны ууцыг ашигладаг. Энэ бол нурууны дагуух махны тууз юм. Ихэнхдээ түүний хэмжээ нь 35-45 см, өргөн нь 10-11 см байдаг бөгөөд махыг өөх тосоос цэвэрлэж байх ёстой. Хэрэв бага зэрэг өөх үлдсэн бол түүнийг таслахгүй байхыг зөвшөөрнө үү, хамгийн гол нь махнаас өөх тос өлгөхгүй байх явдал юм. Өмнө нь хөлдөөсөн мах авахыг зөвлөдөггүй, зөвхөн шинэ хэсгийг хэрэглэх нь дээр.
Алхам 2
Эхлэхийн тулд нэг ширхэг махыг сайн давсалсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд том ширхэгтэй давсаар үрээд дээрээс нь бага зэрэг цацаж өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд 1-2 хоног давсална. Энэ үе шатанд та махан дээрээ бага зэрэг коньяк нэмж болно. Хэрэв хөргөгчинд давсалж байгаа бол хадгалах хугацаа 2-3 хоног, өрөөний температурт (20 градусаас ихгүй) дор хаяж 16-24 цаг байна. Энэ хугацаанд илүүдэл жүүс гарч ирнэ. Нэг жигд давслахын тулд уг хэсгийг үе үе 12 цаг тутамд нэг удаа эргүүлдэг. Давсалгааны төгсгөлд та илүүдэл жүүсээ шавхаж эхлэх бөгөөд ингэснээр махны хэсэг давснаас өтгөрнө.
Алхам 3
Мах давсалж байх үед та халуун ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд халуун хуурай хайруулын тавган дээр вандуйтай халуун ногоо бага зэрэг халааж, дараа нь хөргөсөн хэлбэрээр аль болох нарийхан нунтаглана. Давсалсан махыг арилгаж, давсаар цэвэрлэж, илүүдэл уснаас цаасан алчуураар хатааж, жижиглэсэн халуун ногоооор үрж цэвэрлэнэ. Халуун ногоо нь өгөөмөр амттай боловч боломжийн хязгаарт багтах болно, учир нь та зөөлөн мах биш, харин сайхан үнэртэй байх хэрэгтэй.
Алхам 4
Дараа нь махыг хоёр дахин нугалж, сайтар ороосон самбай дээр тавина. Боодлыг twine-ээр бэхэлсэн байна. Бүх талаас махан дээр та 4-6 давхаргаас илүүгүй оосор авах хэрэгтэй. Хатуу боосон махыг хатаахын тулд өлгөх ёстой тул нэг үзүүрээс нь гогцоо хийдэг.
Алхам 5
Хатаасан махыг агааржуулалт сайтай, дулаан газар байх ёстой. Хэсэг нь ямар ч зүйлийг наалгүйгээр чөлөөтэй унжиж байх ёстой. 1-3 хоногийн дотор махан дээр царцдас үүсэх ёстой бөгөөд мах нь үргэлжлүүлэн боловсорч гүйцэх болно. Хэрэв та даавуун алчуураар гараараа хүрвэл та царцдасыг олж болно.
3 хоногийн дараа махыг илүү боловсронгуй болгохын тулд дулаан газар жинлэнэ. Үүнийг гал тогоо, агуулах, агааржуулалттай тагт эсвэл логги дээр хийж болно. Ойролцоогоор 3-4 хоногийн дараа мах бэлэн болно, хэрвээ та өтгөн хэсгийг авбал 1-2 хоногийн турш зогсож болно. Ямар ч тохиолдолд махыг үргэлжлүүлэн хатааж болно, гэхдээ дараа нь илүү хуурай, давслаг болно.
