Кафе, ресторанд зочлох олон хүмүүс үндсэн хоолны хажуугаар амтат амттангаар өөрсдийгөө эрхлүүлэх нь дамжиггүй. Зарим сайхан шүд нь том кофены хамт Италийн шинэ тансаг амттангаар өөрийгөө зугаацуулах гэж л ирдэг.
Өнөөдөр нийслэлд 300 орчим өөр компани чихэр боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна. Наад зах нь зуу гаруй компани захын хороололд байрлаж, бүтээгдэхүүнээ нийслэлд авчирдаг. Энд хүчтэй өрсөлдөөн бий болж байна. Бялуу, нарийн боов нь нарийн мэргэжлийн тоног төхөөрөмж, түүхий эд худалдан авах, тогооч нарт зориулсан сургалтын төлбөрийг дээшлүүлэхэд их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг төвөгтэй бизнес юм. Жил бүр дор хаяж цөөн хэдэн жижиг компаниуд өрсөлдөөний хатуу нөхцөл байдал, хяналтын байгууллагуудаас бүтээгдэхүүний чанарт байнга өсөн нэмэгдэж буй шаардлагыг тэсвэрлэж чадалгүй тогтвортой хаагдаж байна.
Байгууллагын хэлбэр нь ямар байхаас үл хамааран чихэр боовны бизнес эрхлэхийн тулд танд бүртгэл, төлбөр төлөгчийн гэрчилгээ, түрээсийн гэрээ шаардлагатай. Жижиг кафены хувьд нарийн боовны тогоочийн мэргэшил онцгой ач холбогдолтой юм. Сайн тогооч хийдэг зүйлдээ сайн байдаг. Тэрээр үйлдвэрлэлийн технологийг бүхэлд нь хамгийн жижиг ялгааг хүртэл мэддэг байх ёстой бөгөөд шинэ бүтээгдэхүүн гаргахад амархан чиглүүлж байх ёстой.
Үүн дээр "чихэрлэг" бизнес ихэвчлэн улирлын чанартай байдаг гэдгийг нэмж хэлээрэй. Жишээлбэл, зайрмагны тухай яриагүй л бол зуны улиралд бууралт ажиглагдаж байгаа ч өвлийн амралтын өдрүүд ид өрнөж байна.
Рестораны бизнестэй холбоотой нэлээд олон асуудлын улмаас олон ресторан сонирхогчид асуулт асууж байна: нарийн боовны тогоочийг тусад нь авах нь зүйтэй болов уу? Энэ бүхэн нь танай байгууллагын мэргэшсэн байдлаас хамаарна. Жишээлбэл, стейк бааранд зочдод хамгийн түрүүнд шарсан үхрийн махан стейк тавьдаг. Гарын үсгийн таваг нь суши, далайн хоол байдаг кафены тухай мөн хэлж болно. Дүрмээр бол ийм байгууллагуудын ресторанууд хоолны цэсэнд нарийн ороогүй бөгөөд жирийн тогооч ч хялбархан бэлтгэж болох тирамису, бяслагтай бялуу гэх мэт энгийн амттангийн хэд хэдэн сонголтыг санал болгодог.
Өөр нэг яриа бол чихэрлэг зүйлийг энгийн шинж чанар гэж үздэг кофе шопуудын тухай юм. Дашрамд хэлэхэд, өнөөдөр зарим томоохон гинжин кофе байшинг хууран мэхэлж, тэд чихэр боов хийх дэлгүүр нээж, дараа нь кофены байшинд хүргэдэг. Бүх зүйлийг буцааж авахгүйн тулд үдшийн үнийг бууруулж, тал орчим хувиар бууруулдаг.
Жишээлбэл, хэрэв та том цайллага захиалсан бол тогооч урих нэг хувилбар бий. Өнөөдөр мэргэжлийн тогооч нарын багийг орхих явдал түгээмэл байдаг бөгөөд тэдний үйлчилгээг захиалах боломжтой, жишээлбэл оройн цагаар. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ мэргэжлийн тогооч ажиллуулах боломжгүй кафе нь ханган нийлүүлэгчдээс чихэр боовны бүтээгдэхүүн захиалахыг илүүд үздэг. Өнөөдөр гадны амттан нь зочдын дунд маш их алдартай байдаг: жимсний бялуу, маффин, кекс, итали панна котта. Хэрэв та тодорхой технологийг дагаж мөрдвөл эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг асуудалгүй тээвэрлэх боломжтой. Хамгийн гол нь байгалийн цэвэр бүтээгдэхүүнээр чихэр үйлдвэрлэх найдвартай ханган нийлүүлэгчийг сонгох явдал юм.
Сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан амттан нь өөрөө чанасан бол хурдан мууддаг гэдгийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь илүү удаан хугацаанд үйлчилдэг. Тиймээс та ресторанд хуурай амттан хийж, үлдсэнийг нь бэлэн байдлаар авчрах боломжтой юм. Бүтээгдэхүүний тасалдалгүй нийлүүлэлтийг бий болгох боломж байгаа эсвэл түрээсэлж байгаа байр нь маш үнэтэй байгаа тохиолдолд л бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг зөвлөж байна.
