Зөв чанаж болгосон мах үргэлж сайхан амттай байдаг боловч төгс чанаж болгосон таваг дээр ч гэсэн нэг жижиг зүйл, амтлагч дутагдалтай байдаг. Махны амтыг хамгийн сайн хангаж чадах олон төрлийн сүмсээс хэрхэн сонгох вэ?
Махны соус - ерөнхий зарчим, бэлтгэх арга
Нэгдүгээрт, махны соусыг сонгохдоо олон хүндийн жин махан хоолонд нийцдэг тул та өөрийн амтанд найдах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч сонсох хэрэгтэй зарим зөвлөмжүүд байдаг. Жишээлбэл, жимс, эсвэл жимсний нухаш дээр үндэслэсэн тослог, шарсан маханд халуун ногоотой, исгэлэн эсвэл исгэлэн сүмс илүү тохиромжтой байдаг - цангис, интоор, lingonberries, алим, интоорын чавга, заримдаа нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу нэмж өгдөг. Өөхгүй, чанасан мах нь цөцгий, цөцгий, улаан лооль эсвэл гичний соустай сайн зохицдог. Зууханд махыг жигнэхийн тулд цөцгий, цагаан идээний грави нь төгс тохирно.
Хэрэв соусыг жимс, жимсгэнээс гаргаж авсан бол түүнийг бүрэн зөөлөн болтол буцалгаж, холигч буюу хутгагчаар жижиглэсэн тул татсан махны тогтвортой байдал жигд байх болно. Цөцгийн тос-гурилын холимог дээр үндэслэн соус бэлтгэхийн тулд гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр урьдчилан шохойжуулж эсвэл тосонд шарж, дараа нь зөвхөн шөл, сүү, цөцгий эсвэл улаан лоолийн шүүстэй холино.
Сонгины marmalade сумс
Энэ нь ямар ч шарсан махыг бүрэн төгс нөхөж өгдөг бөгөөд амтат сонгины соус, махны ер бусын хослол нь хэнийг ч хамаагүй орхихгүй. Үүнийг бэлэн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болох бөгөөд хөргөгчинд шилэн саванд 6 сар орчим хадгалах боломжтой. Улаан сонгиноыг ердийн сонгино эсвэл салатны оронд орлуулж болно. Халуун ногоо сонирхогчид амтлахдаа халуун ногоо нэмж болно.
Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг улаан сонгино;
- 50 гр чидун тос;
- 75 гр элсэн чихэр;
- 100 мл хуурай улаан дарс;
- 4 хоолны халбага дарсны цуу.
Сонгинооо цагираг болгон хувааж, чидун жимсний тосонд таван минут хуурна, шатаахгүй байхыг анхаарна уу, эс тэгвээс жан нь гашуун амттай болно. Бусад бүх орцыг сонгино дээр нэмээд хутгана, бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана. Хоол хийх явцад сонгино ил тод, наалдамхай болж, мармелад нь тууштай байдалтай төстэй байх ёстой.
Цангис сумс
Цангис жимсний амтлаг, исгэлэн амт нь мах, шувуу, загас, агнуурын амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Үүнийг хэдэн долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгалж болно. Бэлтгэхийн тулд шинэхэн, хөлдөөсөн жимсний аль аль нь тохиромжтой байдаг боловч сүүлд нь гэсгээх хэрэгтэй болно.
Sauce нь танд хэрэгтэй болно:
- 1 аяга элсэн чихэр
- 1 аяга ус
- 2 аяга цангис.
Юуны өмнө та сироп бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэрийг усанд уусгаад 5 минут буцалгана. Цангис жимсийг холигчоор нунтаглаж, сироп дээр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, 7 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Махны халуун ногоотой цөцгий сумс
Аливаа махтай сайн зохицдог энгийн боловч туйлын амттай соус.
Sauce нь танд хэрэгтэй болно:
- нэг аяга цөцгий, махан шөл;
- 1 халбага улаан лоолийн зуурмаг;
- 2 хоолны халбагын гурил;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 2 сонгино;
- чинжүү, улаан чинжүү, давс.
Гурилаа цөцгийн тосондоо шаргал хүрэн болтол нь шараад дээр нь жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн зуурмаг хийгээд үргэлжлүүлэн хутгаж 2-3 минут хуурна. Цөцгий, шөл нэмээд найман минутын турш чанаж, давс, перцээр амтлаад янз бүрийн халуун ногоо нэмж болно.
Ташуурдуулсан махны амтлагч
Энэ бол махан хоолонд соус бэлтгэх хамгийн хялбар арга бөгөөд дулааны боловсруулалт шаарддаггүй, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь холилдсон байдаг. Kebabs, чанасан, шатаасан махтай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
Sauce нь танд хэрэгтэй болно:
- 150 гр цөцгий ба майонезаас;
- ногоон багц (dill, яншуй, килантро);
- хос сармис хумс;
- хавчих паприка, турмерик, чинжүү чинжүү.
Жижиглэсэн ургамал, сармисаа цөцгий, майонезаар хольж, халуун ногоо, давсаар амтлана. Амтат сүмс бэлэн боллоо.
