Рестораны бизнест янз бүрийн хоолоор үйлчлэх дүрэм журам байдаг бөгөөд зөрчсөн нь үйлчилгээнд маш сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Гэрийн цайллага зохион байгуулахдаа аяга таваг үйлчлэх стандарт дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Ширээн дээр үйлчилдэг эхний курс бол хоолны дуршил юм.
Хоолны дуршил бол ширээн дээр үйлчилдэг эхний хоол юм. Боломжтой олон төрлийн зууш байдаг. Гэхдээ тэд бүгд нэг үр дүнд чиглэсэн байдаг - хоолны дуршилыг өдөөх. Зуушыг халуун, хүйтэн гэж ангилж болно. Цаашилбал, тэдгээрийг өргөн ангиллын дагуу аль хэдийн хуваажээ. Зуушны төрөл тус бүр нь үйлчлэх тусгай дүрэмтэй байдаг.
Хүйтэн зууш
Хүйтэн хоолны дуршилыг халуун хоолны өмнө хатуу дарааллаар өгдөг. Үйлчилгээний температур 10-14 ° C Хүйтэн зууш нь хэмжээгээр нь сонгосон дан болон олон порцны аль алинд нь үйлчилдэг. Гол нөхцөл бол аяга таваг нь ялтсын ирмэгийг хамрахгүй байх явдал юм. Шаазан аягыг аяга таваг, мөн түрс хийхэд зориулсан болор аяга таваг хэрэглэх нь илүү тохиромжтой байдаг.
Хүйтэн хоолны дуршилтай хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө ч гэсэн хоолны ширээг хоолны таваг, иж бүрдэлээр өгөх хэрэгтэй. Хэрэв хүйтэн зуушны нэг нь хавч хавч байвал тусгай хутганы хэрэгсэл заавал байх ёстой.
Загасны гастрономийг хамгийн түрүүнд өгдөг. Үүнд загасны түрс, сардина, спрат, бага зэрэг давсалсан цагаан, улаан загас орно. Хилэм, хулд загасны түрс нь болор сарнайгаар үйлчилдэг. Доор нь мөс бүхий түрс байх ёстой. Салфеткагийн хажууд таваг байх ёстой бөгөөд дээр нь халбага бариулыг баруун тийш тавина. Загасны түрсийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, загасны тавиур дээр өгдөг. Дарагдсан загасыг ихэвчлэн ромб хэлбэрээр байрлуулдаг. Нэмж дурдахад тэд тос эсвэл сонгино байгаа залгуурыг тавьдаг. Загасны зүүн талд шарсан талхны хуурмаг хавтан тавина. Давсалсан загасыг зууван таваг эсвэл загасны тавиур дээр өгдөг. Загасыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хачиргүйгээр үйлчилнэ. Үйлчлэхдээ зууш эсвэл ширээний сэрээ шаардагдана. Халуун утсан загасыг зууван шаазан таваг дээр чимэн гоёгоор үйлчилдэг. Спратыг хусуурны тавиур дээр тавиад нимбэг, өвсөөр үйлчилдэг. Herring нь хачир (чанасан төмс) -ээр үйлчилж, яншуйгаар чимэглэв. Мөн газрын тосны нэмэлт гарцыг суурилуулсан болно. Багцуудаас цөцгийн тос хутга, herring сэрээ, төмсний халбага шаардагдана. Жижиглэсэн herring нь толгой, сүүлтэй бүхэл бүтэн загас хэлбэрээр байрлуулж болно. Чанасан загасыг ногооны хачираар үйлчилдэг. Загасыг хэсэг болгон хувааж, хөргөөд таваг дээр тавина. Ногоон болон шанцайны ургамал зэргийг чимэглэл болгон нэмдэг. Хоолноос гадна соусын аяга тавьдаг. Хавч, хавч, хавч, хавч зэргийг хятад ваар эсвэл салат аяганд бүхэлд нь өгдөг. Майонезаас цуутай аяга тавина. Зочин бүр тусгай хэрэгсэлтэй байх ёстой бөгөөд зүүн талд нь гараа угаахад зориулагдсан аяга устай байна.
Хүйтэн хоолны дуршлын жагсаалтын дараагийнх нь хүнсний ногоо юм. Байгалийнх нь салат аяга, вааранд хоолны мөсөөр үйлчилдэг. Даршилсан ногоо, мөөгийг салат аяга, вааранд мөсгүйгээр үйлчилдэг. Салат, винигретийг ихэвчлэн салат аягатай хувцасладаг. Заримдаа салатыг коктейль хэлбэрээр хийж, хэсэг хэсгээр нь хийж, тусгай шилэнд хийдэггүй. Чихмэл ногоог салат аяга эсвэл тавган дээр өгдөг. Хэсэг бүрт амттан халбага нэмж өгөх ёстой.
Хүйтэн махыг зууван тавган дээр өгдөг. Хоолны таваг, шарсан үхрийн мах, цөцгийтэй мах, чихмэл ороомог, ангийн махыг чимэн гоёггүй, чимээгүйгээр үйлчилж болно. Роллуудыг цаасан салфеткагаар хучсан байх ёстой. Хоол бүрийн зүүн талд соусаа бялуу тавган дээр, баруун талд нь бариултай амттан халбагаар хийнэ.
Хатуу бяслагыг хэрчээд бялуу таваг эсвэл таваг дээр тавьдаг. Нэмж дурдахад хайчлах хутга тавьдаг. Бяслагны тавгийг хятад таваг дээр эсвэл зэгсэн тавиур эсвэл банзан дээр хийж болно.
Канеа нь зууван эсвэл дугуй тавган дээр тавьдаг. Хумс эсвэл ир нь гацсан байх ёстой. Нэмж дурдахад үсний хавчаар бүхий салфеткагаар хучсан шил байх ёстой. Эсгий, татлетыг салфеткаар хучсан дугуй тавган дээр тавьдаг. Нэмж дурдахад сэрээ, халбага эсвэл хусуур байх ёстой.
Халуун хоолны дуршил
Хүйтэн болсны дараа халуун appetizer өгдөг. Хоолны температур 75-90 ° C байх ёстой. Халуун зуушаар үйлчлэх таваг 40-50 ° C хүртэл халаадаг. Хүйтэн хоолны дуршилыг ихэвчлэн олон порцтой хоолоор хийдэг бол халуун хоолны дуршилыг нэг порцонд хийж байх хэрэгтэй.
Дүүргэгчтэй бингийг тусад нь үйлчилдэг. Өөрөөр хэлбэл, бин нь тусдаа, дүүргэлт нь тусдаа байдаг. Хуушуурын махыг порцен тогоонд хийж, дүүргэгчийг түрс, эсвэл жан, эсвэл залгуурт хийж өгдөг.
Талх нарийн боов хийсэн кокотет үйлдвэрлэгчдэд шатаасан загас, жулиенээр үйлчилдэг. Кокототуудыг дамми тавган дээр хайчилж авсан салфетка дээр тавьдаг. Нэмж дурдахад үзэгний зориулалтын салфетка, Жулиений амттан халбага байдаг.
Махны бөмбөгийг хэсэгчилсэн тогоо эсвэл олон порцтой хоолонд өгдөг. Нэмж хэлэхэд, нэг халбага, сэрээ нэмнэ.
