Коньяк бол хамгийн эрхэм хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Коньякыг цагаан дарсыг хоёр дахин нэрэх замаар хийдэг бөгөөд дараа нь нэрмэлийг царс модны торхонд хөгшрүүлдэг. Коньякийн үйлдвэрлэлийг урлагтай адилтгаж үздэг.
Коньякийг Францад Коньяк хотын Поиту-Шарент мужид үйлдвэрлэдэг. Тэд удаан ургадаг, хүчиллэг, ургац ихтэй, өвчинд тэсвэртэй гол бренди усан үзэм ургадаг. Бусад сортуудыг үйлдвэрлэлд ашигладаг - коломбар, монтил, тугалган бланш, тэдгээр нь анхилуун үнэртэй, амттай спиртээр баялаг боловч ургахад илүү төвөгтэй байдаг.
Коньяк үйлдвэрлэх ажлыг Францад хууль ёсны дагуу зохицуулдаг төдийгүй олон улсын хэмжээнд патентжуулдаг. Шарентад үйлдвэрлэгдээгүй бусад сүнсийг коньяк гэж нэрлэх эрхгүй.
Коньяк хийх үйл явц нь аль хэдийн уламжлалт болсон хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ: усан үзэм түүж, жүүс шахаж, дарсыг нэрж, торхонд хөгшрөх, коньяк хольж баглаагаа өргөжүүлэх.
Коньяк үйлдвэрлэлийн үндсэн үе шатууд
1. Жимс цуглуулах, шахах.
Усан үзмийн мод хамгийн их нар авахын тулд усан үзмийн ороонгыг 3 м орчим зайтай тарьдаг. Жимсийг аравдугаар сарын эхээр хурааж, үрийг гэмтээхгүй байх, жүүсний амтыг алдагдуулахгүйн тулд хэвтээ шахагчаар шахдаг. Шахсан жүүсийг элсэн чихэр нэмэлгүйгээр исгэдэг.
2. Шүүсийг нэрэх.
3 долоо хоногийн дараа хуурай цагаан дарс бэлэн болсон бөгөөд энэ үе шатанд ундаа нь 8% орчим спирт агуулдаг. Дарсыг патентлагдсан Шарентесийн аргын дагуу давхар нэрэлтэд илгээдэг. Үүний үр дүнд хөгшрөлтийг явуулдаг коньяк архи гарч ирдэг.
3. Царсны торхонд хөгшрөх.
Үүссэн спиртийг царс торхонд 15 ° С-ийн температурт хоёроос тавин жилийн турш хадгална. Архи нь зарим хүч чадлаа алддаг бөгөөд царс мод нь ундааны өнгө, тааламжтай баглааг өгдөг. Царс модноос шингэдэг бодисыг хуурай ханд гэж нэрлэдэг. Коньяк хийхийн тулд торхыг царс модоор Францын Лимузин ба Хүрэл ойгоос гаргаж авдаг. Энэ модны баррель нь удаан эдэлгээтэй бөгөөд сүвэрхэг бөгөөд хангалттай хэмжээний таннин агуулдаг - таннин нь коньякийн баглаа үүсгэдэг.
Коньяк нь боловсорч гүйцсэний дараа хөгшрөлтийн явцыг зогсоож, ундаагаа шилэн саванд хийнэ, ингэснээр агаартай холбоо барих, хөгшрөлтийн цаашдын хөгжилд саад болдог.
4. Ундаа холих.
Коньяк үйлдвэрлэх сүүлчийн үе шат нь өөр өөр амттай ундааг хольж шинэ баглаа бүтээхэд оршино. Мастерууд энэ урлагт насан туршдаа суралцдаг бөгөөд ихэвчлэн мастерын коньяк бизнес эрхэлдэг газар өвлөгддөг.
