Кашаса бол 38-50 градусын хүчтэй, согтууруулах ундаа юм. Энэ нь тунгалаг эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг. Энэ нь исгэсэн чихрийн нишингээс Бразилд үйлдвэрлэгддэг. Кашаса бол бидний хувьд архи шиг улс орны бэлгэдэл гэж тооцогддог. 2009 онд Бразилийн Ерөнхийлөгч Кашасагийн үндэсний баярын тухай зарлигт хүртэл гарын үсэг зурсан. Саяхан болтол энэ ундаа манай хэрэглэгчдэд танил биш байсан. Одоо үүнийг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдан авч болно.
Бразилчууд бол кашачагийн гол хэрэглэгчид юм. Бразил улсад үйлдвэрлэсэн ундааны 95% нь дотоодын зах зээлд гардаг. Түүгээр ч барахгүй ихэнх нь Рио-де-Жанейро дахь багт наадмын үеэр согтуу байдаг. Жилд уур уцаартай Латин Америкчууд 1.5 тэрбум литрээс илүү хэрэглэдэг. нэг оршин суугч тутамд 7.5 литр байдаг. Үүний зэрэгцээ, каша нь энгийн ард түмэн, дунд давхаргын ундаа гэж тооцогддог. Чинээлэг Бразилчууд Европын архийг илүүд үзэх хандлагатай байдаг. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд энэ бүтээгдэхүүнийг Панам, Коста Рика, Колумб, Эквадор, Мексикт үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ мэргэжилтнүүд Бразилд үйлдвэрлэсэн хамгийн сайн кашачаг хүлээн зөвшөөрдөг.
Кашаса байгуулагдсан түүх
Качачу үйлдвэрлэх уламжлал нь 16-р зуунд Португалчууд энэ улсад чихрийн нишингэ авчирсан үеэс эхлэлтэй. Соёл нь шинэ газар нутагт сайн үндэслэж, колоничлогчдын орлогын гол эх үүсвэр болжээ. Зэгс цуглуулдаг Африкийн боолууд энэ ургамлын шүүс наранд исгэж эхэлдэг болохыг анзаарч, үүнийг ийм хэлбэрээр хэрэглэвэл таны сэтгэл санаа өөдрөг болно. Үржил шим нь нэмэгдсэн тул тариаланчид хөгжилтэй ажилчидтай байх нь ашигтай байв. Эзэд нь энэхүү ундааг сайн ажилласны шагнал болгон ашиглаж байжээ. Дараа нь энэ нь тааламжгүй үнэр, амттай жигшүүрт сэлэм байв. Хожим нь Португалчууд исгэсэн жүүсээ сарны шилээр нэрж эхэлж, ундаандаа үнэр, амт нэмж, улмаар кахаса төржээ. Тиймээс 400 гаруй жилийн настай Кашасагийн өвөг дээдсийг Африкийн хар боолууд гэж нэрлэж болох бөгөөд Португалчууд зөвхөн үйлдвэрлэл, чанарыг сайжруулжээ. Энэхүү ундаа нь Португалийн боомтыг нүүлгэн шилжүүлж, орон нутгийн иргэдийн дунд улам бүр түгээмэл болж эхэлжээ. Колоничлогчид каша үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн хориг тавьсан. Гэхдээ порт дарсны борлуулалт буурсаар байв. Дараа нь Португалийн засгийн газар хоригийг цуцалж, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд их хэмжээний татвар ногдуулж, улмаар сан хөмрөгийг дүүргэхэд хүргэсэн.
Кашасагийн орчин үеийн үйлдвэрлэл
Өнөөдөр Бразилд кахаса хаа сайгүй үйлдвэрлэгддэг. Энэ ундааны хоёр төрөл байдаг.
- Phasend эсвэл гар аргаар. Үүнийг хувийн айлуудад гар аргаар хийдэг.
- Аж үйлдвэрийн. Стандарт, дүрэм журмын дагуу үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэг. Энд бүтээгдэхүүнийг гэрчилгээжүүлж, дотоодын хэрэглээ, экспортод гаргадаг. Технологийн дагуу Кашаса нь шинэхэн (цагаан, мөнгө) бөгөөд нэрсний дараа шууд савладаг; модон торхонд боловсорч гүйцсэн хөгшин (алтан); эцсийн бүтээгдэхүүнийг байгалийн будаг, карамель эсвэл тусгай хандаар будахад өнгөөр будна.
Энэ тохиолдолд боловсорч гүйцсэн будааны статусыг дараахь хоёр нөхцлөөр хуваарилж болно.
1) ундааны боловсрох хугацааг 700 литрээс ихгүй хэмжээтэй модон торхонд нэг жил ба түүнээс дээш хугацаанд хийдэг;
2) ундаа нь дор хаяж 50 градус байх ёстой. Эдгээр нь Бразилийн хуулийн шаардлагууд юм.
Дээд зэрэглэлийн каша нь 5-7 настай, хэт дээд зэрэг нь 15-аас дээш настай байх ёстой. Хөгшрөлт явагддаг торхнууд нь царс, хуш, Арарибесаар хийгдсэн байдаг.
Кашаса үйлдвэрлэлийн технологи
Хамгийн өндөр чанарыг fazenda будаа гэж үздэг, учир нь энэ нь байгалийн аргаар хийгдсэн тул үйлдвэрлэлийнхээс өндөр үнэлдэг. Одоо Бразилд энэ ундааны 40 мянга гаруй үйлдвэрлэгчид байдаг боловч үйлдвэрлэлийн хэмжээ маш бага байдаг. Энэ шалтгааны улмаас байгалийн кахазаг зөвхөн дотоодын зах зээлд ашигладаг бөгөөд үүнийг экспортлодоггүй. Үйлдвэрлэл хэд хэдэн үе шатыг дамждаг.
- Гараар хурааж авсан сонгосон чихрийн нишинг түүхий эд болгон ашигладаг. Зэгс боловсорсон байх нь маш чухал юм. Ногоон ишний шүүс нь аюултай метилийн спирт агуулдаг.
- Ургац хураасан нишингээ гараас гараар дарагч ашиглан шүүснээс шахаж гаргадаг.
- Шүүсийг шүүсэний дараа модон торхонд хийгээд гудамжинд бие дааж исгэхээр үлдээнэ. Заримдаа исгэх явцыг түргэсгэхийн тулд хуучин нухаш эсвэл мөөгөнцрийн жүүс дээр нэмдэг. Исгэлт 18-48 цаг үргэлжилдэг.
- Исгэсэн жүүсийг зэсийн кубаар нэрнэ.
- Нэрмэлийг шилэн саванд хийнэ эсвэл модон торхонд боловсорч гүйцнэ.
Гар аргаар үйлдвэрлэгчид өөр өөр үйлдвэрлэлийн жорыг дагаж, жүүсэндээ будаа, үр тариа, шар буурцаг, хивэг, эрдэнэ шишийн гурил эсвэл бусад орц найрлагыг нэмж, хөгшрөлтийг жимсний мод, бүйлс, туулайн бөөрөөр хийсэн торхонд хийж ундаанд тусгай амт тэмдэглэл өгдөг. Каша хийх нь урт бөгөөд хүнд хөдөлмөр шаарддаг тул нэг ферм жилд 200 литрээс ихгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой.
Хор хөнөөл ба ашиг тус
Кашаса нь онцгой ашигтай шинж чанартай байдаггүй. Гэхдээ үүнийг янз бүрийн хандмал хийхэд архины суурь болгон ашиглаж болно. Гаднаас нь түрхэхэд каша нь ариутгагч, ариутгагч, гемостатик, шарх эдгээх бодис болгон ашигладаг. Энэ нь хүчтэй согтууруулах ундаа учраас бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Тунг хэтрүүлсэн тохиолдолд хордлого, бөөлжих, дотор муухайрах, ухаан алдах, мэдрэлийн эмгэг, алсын хараа, сонсгол муудах шинж тэмдэг илэрдэг. Будааг архаг аргаар хэтрүүлэн хэрэглэвэл бусад архины нэгэн адил архины хамаарал нэмэгдэж, элэг, зүрх, тархинд нөлөөлдөг. …
