Саутинг бол завсрын хоолны үйл ажиллагаа бөгөөд түүний зорилго нь
хүнсний ногоог зөөлрүүлж, органолептик чанарыг сайжруулна. Браунинг дүрмүүд нь маш энгийн боловч тэдгээрийг үл тоомсорлож болохгүй. Эцсийн эцэст, үндсэн хоолны эцсийн төрх, амт, үнэр нь энэ үйл явцыг хэр чадварлаг зохион байгуулахаас хамаарна.
Хамгийн түрүүнд анхаарах зүйл бол шарах нь шарахтай ижил утгатай үг биш юм, учир нь энэ нь хүнсний гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсэх гэсэн үг биш юм.
Энэ төрлийн дулааны боловсруулалтын зорилго нь хүнсний ногоонд агуулагдах амт, өнгө, үнэрт бодисыг өөх тос болгон ялган авах явдал юм.
Үндсэндээ даршилж идэх нь тосонд байдаг бөгөөд түүний хэмжээ нь ихэвчлэн хайруулын тавган дээр хэрэглэдэг тосны хэмжээнээс их байх ёстой.
Хоол хийхэд хүрэн өнгөний ач холбогдол
Sauteing нь туслах (завсрын) үйл ажиллагаа бөгөөд хүнсний ногооны тогтвортой байдлыг илүү зөөлөн болгож, амтыг нь харуулж, байгалийн үнэрийг онцолж өгдөг.
Браунинг хийхдээ ургамлын материал болон ихэнх шим тэжээлийг тос болгон зөөлрүүлж, дараа нь бэлэн хоол болгоно.
Ийм аргаар боловсруулсан хүнсний ногоог хоол хийхэд ашигладаг.
- шөл, сүмс, хачир;
- мах, шувуу, загас, мөөгний аяга таваг;
- салат, бялуу, хуушуурын чигжээс.
Sauteed хүнсний ногоо нь тааламжтай алтан өнгөтэй байдаг бөгөөд тэдгээр нь биед илүү сайн, хурдан шингэдэг. Тэдгээрийн аяга нь илүү амттай, эрүүл, хоолны дуршилтай болдог.
Хүнсний ногоогоор жигнэх журам
Сонгино, лууван, селөдерей, яншуй, нишингэ, Болгарын чинжүү, улаан лооль, байцаа, цуккини, хаш гэх мэт олон төрлийн таримал тохиромжтой байдаг.
Дулааны боловсруулалт эхлэхээс өмнө хүнсний ногоо жижиглэсэн байх ёстой: жижиг шоо эсвэл нимгэн тууз болгон хувааж, сараалжтай болгоно.
Шарж идэхэд тохиромжтой хоол бол сав эсвэл зузаан ханатай тогоо юм.
:
- Гал дунд зэрэг байсан.
- Хүнсний ногоо нь шарсан биш, харин тосонд ордог байв.
Найрлага нэмэхийн өмнө тосыг + 110 … + 120 ° C хүртэл урьдчилан халаах хэрэгтэй.
- Нийт бүтээгдэхүүний массын 15-20%.
Ерөнхий дүрэм бол хүнсний ногоог живэхгүй / өөхөнд хөвөх ёсгүй, харин хагас живүүлэх явдал юм. Браун хийх явцад тэдгээрийг сайтар хутгах хэрэгтэй. Тагийг нь таглах шаардлагагүй.
тодорхойлно:
- хүрэн шарах шинж тэмдэггүй ногооны зөөлөн, зөөлөн бүдэг байдал;
- тосны өнгө - энэ нь цайвар карамель (улбар шар) өнгө олж авах болно.
Саутинг нь хоолны тэжээллэг чанарыг хадгалдаг тул хоолны зөөлөн боловсруулалт юм.
Сауттай ногоог нэн даруй ашиглаж болно, эсвэл хөргөгчинд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон хадгалж болно.
Sauteing нь сонгины хувьд онцгой ач холбогдолтой: илүүдэл гашуун байдал нь тансаг үнэрийг олж авдаг.
Бор үндэслэг ногоотой амталсан шөл илүү сэтгэл ханамжтай болж, органолептик шинж чанар, шингэц сайжирна.
Зөвхөн наранцэцэг, эрдэнэ шишийн тос төдийгүй үхрийн өөх, цөцгийн тос, шар тос зэргийг зуурмаг хийхэд өөх тос болгон ашиглаж болно.
