Романтик хүмүүс шинэхэн сүүний увидасыг хэрхэн дүрсэлсэн ч пастержуулсан сүү нь "түүхий", шинэхэн гэхээсээ олон давуу талтай гэж үздэг. Үүний хэд хэдэн шалтгаан бий.
Пастеризацийн үед сүүг нэг цагийн турш 60-80 хэм хүртэл халаана. Энэ үйл явц хэд хэдэн шалтгаантай байдаг.
Үхэр бол өвчинд нэрвэгддэг амьд зүйл гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Эдгээр өвчнүүд сүүнд халдварлаж, түүнтэй хамт хүний биед нэвтэрч болно. Дулааны боловсруулалт нь энэ хор хөнөөлийг арилгадаг, учир нь энэ нь бүх хортой микробуудыг устгадаг (жишээлбэл, хоол боловсруулах чадваргүй болох, сальмонеллёз үүсгэдэг).
Мөн энэ нь температурын хязгаар (60-80 градус) бөгөөд исгэлэн сүүг хариуцдаг бүх эмгэг төрүүлэгч ба бичил биетнийг устгах боломжийг олгодог тул пастержуулсан сүүг түүхий эдээс удаан хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бага температур шаарддаг бөгөөд шинэлэг байдлаа харьцангуй богино хугацаанд (3-5 хоног) хадгалсаар байдаг. Учир нь спорууд амьдрах чадвартай хэвээр байгаа бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд таатай нөхцөлд хөгжиж эхэлдэг бөгөөд дараа нь сүү исгэлэн болдог.
Энэхүү исгэх процесс нь хэт пастеризацийн үед илүү удаан явагддаг (сүүг 2-3 секундын турш 135-150 хэм хүртэл халааж, дараа нь 4-5 градус хүртэл хөргөнө). Ийм сүүг 6 долоо хоногоос 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой боловч пастержуулсан сүүнд алддаг.
Юу гэвэл 60-80 хэм хүртэл халахад бүх ашигтай бодис, фермент, уураг, элсэн чихрийг сүүнд хадгалж, амт чанар нь өөрчлөгдөхгүй хэвээр үлддэг. Хэт пастеризацийн үед олон ашигтай бодис (фолийн хүчил, витамин B1, B12, C) хэсэгчлэн устдаг. Хэдийгээр ийм ариутгасан сүүний амтыг хадгалдаг боловч зарим нь үүнийг "хиймэл" гэж нэрлэдэг, учир нь түүний биед үзүүлэх ашиг тус нь бага байдаг.
Капучино бэлтгэхийн тулд зөвхөн пастержуулсан сүү хэрэглэдэг, учир нь уураг нь зөвхөн пастеризаци хийх явцад хадгалагддаг хөөс үүсэхэд чухал үүрэгтэй.
Тиймээс, хэрэв та хамгийн эрүүл хоол хүнс идэх гэж байгаа бол удаан эдэлгээтэй сүү худалдаж авахгүй байх нь дээр. Энэ нь хэт пастержуулсан (өөрөөр хэлбэл хамгийн бага ашигтай бодис агуулсан) эсвэл түүний найрлагад хиймэл хадгалалтын бодис нэмсэн, эсвэл бүрэн нунтагласан, сэргээсэн найрлагатай байдаг. Хадгалах хугацаа богино, бүхэл бүтэн сүүг сонгоорой.
Пастеризацийн процессын өөр нэг давуу тал бол үүнийг гэртээ хийх боломжтой юм. Жишээлбэл, сүүг урьдчилан чанасан усанд хийж болно. Тиймээс та хөдөөгийн сүү худалдаж авбал өөрөө боловсруулж болно. Пастержуулсан сүүг шаардлагагүй буцалгах шаардлагагүй болсон.
Пастеризацийн үед эмгэг төрүүлэгч бичил биетний 99% нь спорыг эс тооцвол устдаг.
Гэсэн хэдий ч үүнийг санах хэрэгтэй: хэрэв пастержуулсан сүү дахин микрофлороор бохирдсон бол түүхий сүүнээс хурдан доройтож, гашуун болно. Өөр нэг анхааруулга байна: хэрэв сүүг буруу хадгалсан бол 9-10 хэмээс дээш температурт халаанд тэсвэртэй бичил биетэн үүнд бий болдог. Тэгээд дараа нь пастеризаци хийх явц ямар ч хэрэггүй болно.
