Пастержуулсан сүүг ариутгасан буюу UHT сүүнээс илүү эрүүл, тэжээллэг чанартай гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, пастержуулсан сүү нь шинэ уурын сүүнээс чанарын хувьд доогуур байдаг боловч хотын оршин суугчдын хувьд энэ нь хамгийн сайн сонголт юм. Пастеризацийн явцад сүүг 60-70 ° C-ийн температурт халаана. Энэ нь зөвхөн витамин, шим тэжээл төдийгүй шаардлагатай бичил биетний чухал хэсгийг хадгалах боломжийг олгодог.
Тосгоны үнээний сүүг юу ч давахгүй нь дамжиггүй, гэхдээ хотын цөөхөн хэдэн оршин суугчид хаанаас ч хамаагүй худалдаж авах боломжтой байдаг. Үндсэндээ тэд пастержуулсан сүү, UHT эсвэл ариутгасан гэсэн гурван хувилбараас сонгох хэрэгтэй.
Пастеризаци ба ариутгалын аль аль нь сүүнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч бактери, бичил биетнийг саармагжуулах зориулалттай. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд сүүг удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд хамруулдаг. Ариутгасан, пастержуулсан эсвэл хэт пастержуулсан эсэх нь температурт хэр удаан өртөх, түүний түвшин ямар байхаас хамаарна.
Сүүг ариутгах нь 120-150 хэмийн температурт хагас цагийн турш явагдана. Ийм хүчтэй нөлөө нь хортой, ашиг тустай бүх бичил биетнийг устгадаг. Тиймээс ийм аргаар боловсруулсан сүү нь хамгийн удаан хадгалагддаг боловч хамгийн бага ашиг тустай, тэжээллэг чанартай байдаг.
Хэт пастеризацийн үед сүүг 135С-т 4-5 секундын турш боловсруулж, дараа нь аажмаар 4-5 градус хүртэл хөргөнө. Ийм сүүг ойролцоогоор 2 сар хадгалах боломжтой бөгөөд ашигтай шинж чанар нь пастержуулсан сүүнээс арай бага байдаг.
Пастеризацийн аргыг 19-р зуунд Луи Пастер зохион бүтээсэн тул ийм нэртэй болжээ.
Пастеризацийн үед сүүг 30 минутын турш 65 ° C-ийн температурт эсвэл 75 ° C-ийн температурт 15-30 секундын турш боловсруулдаг. Энэ төрлийн боловсруулалт нь эмгэг төрүүлэгч бактери, бичил биетнийг устгадаг боловч үнэ цэнэтэй, чухал бүрэлдэхүүн хэсэг (сүүний уураг, сүүний сахар, фермент) хадгалагдана. Мөн амт нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тиймээс пастержуулсан сүүг харьцангуй богино хугацаанд, пастеризаци хийснээс хойш 36 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Пастержуулсан сүү нь янз бүрийн витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Жишээ нь: витамин В2, В3, В12, Н, кальци, кали, фосфор, кобальт, молибден, иод.
Найрлага дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламжийн дагуу пастержуулсан сүүг дараахь байдлаар ялгана: өөх тос ихтэй, тослоггүй, хэвийн, уураг, шатаасан, баяжуулсан.
Өөх тос ихтэй сүү нь найрлага дахь хамгийн их сүүний өөх тосоор ялгагдана - 3, 2-6%. Энэ нь цөцгий нэмсэнээр хийгддэг.
Тослоггүй сүүг стандартчилсан сүү боловсруулсны дараа олж авдаг. Түүний тосны агууламж хамгийн бага, өөх тосны агууламж 0.05% -иас бага байдаг.
Хэвийн сүүнд сүүний өөхний хэмжээ 3.2% байдаг.
Уургийн сүүнд бага зэрэг сүүний өөх (зөвхөн 1-2%) агуулагддаг боловч маш их уураг (5.5%), элсэн чихэр болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг. Дүрмээр бол ийм сүүг маш их дасгал хийдэг, хамгийн тохиромжтой бие махбодийн төлөө хичээдэг хүмүүст, мөн уургийн дутагдалд орсон хүмүүст зөвлөж байна.
Талх нарийн боовны сүүг пастержуулсан сүүнээс гаргаж битүүмжилсэн саванд хийж 95 ° С хэмд буцалгаж орхино. Энэ үйл явц 3-4 цаг үргэлжилнэ. Ийм сүү нь сүүний өөхний өндөр агууламжтай байдаг.
Баяжуулсан сүү нь найрлага дахь С аминдэмээр ялгагдана.
Пастержуулсан сүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ 1.5% өөх тос нь 45 ккал, 2.5% -ийн өөх тос нь 54 ккал байдаг.
