Хатаагч, боов, боовыг ижил технологиор ижил найрлагаас гаргаж авдаг нь цагираг хэлбэртэй гурилан бүтээгдэхүүний урьдчилсан шаталт, дараа нь жигнэх зэргээр нэгтгэгддэг. Зөвхөн bagels нь илүү баялаг зуурмагийн нягтралтай бөгөөд хатаах нь илүү нарийн бөгөөд шатаасан байдаг. Бараг ижил бүтээгдэхүүн нь өөр өөр нэртэй байдаг бөгөөд үүнийг анх гарч ирсэн газруудын хэл шинж чанараар тайлбарладаг.
Орчин үеийн талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн боодол, боов, хатаагч нь ижил нэршилд багтдаг. Ийм учраас олон хэрэглэгчид талхны цагираг хэлбэртэй эдгээр ялтсуудын ялгаа дахь нарийн мэдрэмжийн талаар хэт их боддоггүй байх. Түүгээр ч барахгүй сүүлийн үед лангуун дээр тавьчихсан боов аль хэдийн олон болжээ. Гэхдээ Оросын уламжлалт талх, боовоос хамаагүй хожуу эдгээр бүтээгдэхүүн гарч ирсэн үе бий. Үзэсгэлэн худалдаанаас ирсэн эцэг эхчүүдийн хүүхдүүдэд хамгийн үнэтэй бэлэг бол ихэвчлэн намуу цэцгийн үрээр цацаж байсан анхилуун боовны боодол байв.
Бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, хатаахад нийтлэг зүйл юу байдаг вэ
Эдгээр гурван талхны бүтээгдэхүүний нийтлэг шинж чанарыг тодруулахын тулд та заавал шинжээч байх шаардлагагүй. Гэхдээ хачирхалтай нь энэ нь гаднах ижил төстэй байдал дээр суурилсан биш харин үйлдвэрлэлийн технологид суурилсан нэрсийн төрх байдалд ямар ч байдлаар нөлөөлөөгүй юм. Пончик бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шаардагдах бүтээгдэхүүний найрлагын хувьд бүгд ижил төстэй гэж би хэлэх ёстой. Сонгодог боовыг гурил, давс, мөөгөнцрөөр хийдэг боловч гол нууц нь хайруулын өмнөх хайрцагт оршдог.
Бялууг буцалж буй ус эсвэл сүүнд дүрсний дараа л зууханд илгээнэ. Хатаах хугацаа нь гурилан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хэр хурдан хөвөхөөс хамаарна. Энэ нь ихэвчлэн 15-20 секундын дараа тохиолддог. Тиймээс эхэндээ боовыг түлэгдсэн, түлэгдсэн, абаранка (украин хэлээр "обаринок") гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд үр дүнд нь өнөөдрийн дугуй - дугуй болгон өөрчилжээ.
Өнөөдөр буцалж буй усыг боодол үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй, зүгээр л халуун уураар цутгадаг боловч нэр нь хэвээрээ л байна. Удаан хугацаагаар хадгалах чадварыг нь хатаахыг заримдаа лаазалсан талх гэж нэрлэдэг. Учир нь тэдгээр нь ижил боодолтой, гэхдээ зөвхөн нимгэн, их хэмжээгээр хатаана. Энэ бол Dahl-ийн толь бичигт байдаг тодорхойлолт юм. Эхний удаа жижиг уутны нэрийг "хатаах" нь 1858 онд Воронеж мужийн аялгаар бичгээр тэмдэглэсэн боловч аажмаар энэ нь утга зохиолын хэл дээр байр сууриа эзэлжээ. Псков, Новгород мужуудад удаан хугацааны туршид 2-4 см диаметртэй жижиг хуурай жолооны хүрдийг хурга гэж нэрлэдэг байв.
Үүнтэй гурилан бүтээгдэхүүн ямар холбоотой вэ?
"Bagel" гэдэг үг, хоол хийх технологи нь өөрөө Беларусьчуудын ачаар Орост бий болсон гэж үздэг бол боовыг Украинд амьдардаг Зүүн Европын иудейчүүд тарааж байжээ. Энэ баримтын ачаар удаан хугацааны туршид дэлгүүрийн лангуун дээрх боодол, хатаагчийг "Москва", боовыг "Одесса" гэж нэрлэдэг байв. Гэсэн хэдий ч боов хийх технологи нь заавал түлш хийхийг шаарддаг хэвээр байна. Bagel зуурмаг нь илүү баялаг, зөөлөн болдог тул бүтээгдэхүүн нь өөрсдөө олон төрлийн шүрших эсвэл дүүргэгчээр амтлагддаг. Заримдаа эдгээр найрлагыг зуурмаг дээр шууд нэмдэг.
Энэ төрлийн жигнэмэгийн сүр жавхлан, сэвсгэр байдал гэх мэт онцлог шинж чанар нь нэрэнд тусдаг. Жижигрүүлсэн дагаваргүй "bubel" гэдэг үг нь славян хэл дээр, мөн украин хэл дээр үргэлж байдаг. Энэ нь бөмбөлөг хагарах үед гарч буй дуу чимээг илэрхийлж байв. Бөмбөлөг, өөрөөр хэлбэл цэврүү, бөмбөлөг. Bagels Орос улсад 19-р зууны үед өргөн тархсан боловч Европт 17-р зууны эхэн үеэс "bagel" - дамнуур нэрээр алдаршсан боловч энэ нь еврейчүүдийн шинэ бүтээлийн ач холбогдлыг бууруулдаггүй. Үүний эсрэгээр, анхны боовыг Вена хотоос ирсэн еврей нарийн боовны тогооч Туркчүүдийг ялсанд талархаж байгаагийн үүднээс талх нарийн боов хийж, Польш-Литвийн хаант улсын хаан Ян Собиескид бэлэглэсэн гэсэн домог байдаг. морь мэддэг. Ийнхүү дунд нь дөрөө хэлбэртэй нүхээр жигнэх нь дэлхийн өнцөг булан бүрт ялгуусан алхаж эхлэв.
