Олон төрлийн pilaf, түүнийг бэлтгэх технологи байдаг. Жишээлбэл, зөвхөн Узбекистанд том хотуудтай ижил тооны тоо байдаг. Гэхдээ үүнийг бэлтгэх хоёр үндсэн сонголт байдаг: сонгодог ба эвхдэг, ихэнхдээ амралтын өдрүүдэд бэлтгэдэг байсан.
Сонгодог хувилбарт бүх зүйл маш энгийн байдаг: хоолыг нэг тогоонд бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд сонгино, лууван, махыг их хэмжээний ургамлын тос дээр өндөр гал дээр хуурна. Дараа нь тэдгээрийг бага хэмжээний усанд халуун ногоо, давс нэмээд чанаж, хэсэг хугацааны дараа угаасан будаа нэмнэ. Эвхэгддэг пилав хийх технологи нь өөр өөр байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд будаагаа эхлээд тусад нь бэлтгэж, дараа нь махтай холино.
Эвхэгддэг пилав бэлтгэхийн тулд будаагаа бага зэрэг давсалсан бүлээн усанд 6-8 цаг дэвтээнэ. Цагаан будааны үр тариа, цагаан будааг чанаж байхад наалддаг цардуулаас цавуулаг арилгахын тулд үүнийг хийдэг. Усанд орсны дараа будааг дахин зайлж, их хэмжээний усаар буцалгана. 6 литр тутамд 1 кг хуурай будааны хэмжээгээр ус шаардагдана. Хоол хийхдээ будаагаа буцалсан усанд хийж, буцалгаад буцалгаад, галыг дунджаар багасгаж, хагас бэлэн болтол 6-8 минут буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, будаагаа хүйтэн усаар зайлж, хоол хийх процессыг зогсооно.
Пилафын махыг бас тусад нь бэлтгэдэг. Зарим тохиолдолд үүнийг давс, халуун ногоо нэмсэн бага хэмжээний усанд зүгээр л сонгино, луувангаар чанаж, том хэрчинэ. Заримд нь зөвхөн махыг л буцалгана, дараа нь шарсан сонгино, лууван дээр нэмээд алтан хүрэн болтол халуун ногоо, давсаар бага зэрэг шарна. Пилафыг эвхэхэд бэлтгэсэн маханд ус нэмдэггүй.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - чанасан цагаан будаа, мах бэлэн болсон үед эвхдэг пилавыг нэг тогоонд цуглуулдаг. Хоёр хоолны халбагатай шар тосыг ёроолд нь тавиад нимгэн пита талхаар доторлодог. Лавашын оронд та казмах хийж болно - ус эсвэл kefir дээр өндөг хийж хольсон түүхий зуурмагаар хийсэн нимгэн хавтгай бялуу. Дээрээс нь шар тос хийх хэрэгтэй. Дараа нь чанасан цагаан будааны давхаргыг тавиад дээр нь мах тавиад дахин будаагаар хучна. Топ будаа нь Энэтхэгийн гүргэмийн дусаах, шар тосоор цутгадаг. Энэ нь 1 кг будаа авахад 400 гр орчим болно.
Үүний дараа тогоог галд хийж, бага зэрэг гал дээр буцалгана. Цагаан будаанаас уурших чийг буцалгаад буцаж урсахгүйн тулд тагийг нь дээрээс нь тавьсан алчуур дээр тавина. Энэ нь нэгэн зэрэг лацын чиг үүргийг гүйцэтгэх болно.
Пилаф бэлэн болсны дараа том тавган дээр тавиад шинэхэн улаан лоолийн салат эсвэл хэрчсэн хагас цагираг, шатаасан сонгиноос анарын үр, ургамал нэмсэн салатаар үйлчилнэ.
