Chanterelles нь дэлхий даяар хайрлагддаг. Нарийн амт, гайхалтай бүтэцтэй гэдгээрээ алдартай эдгээр эрч хүчтэй мөөгийг Европ, Ази, Хойд Америк, тэр ч байтугай Гималайн нуруунаас олж болно. Тариаланчдын даруухан гал тогооноос анх удаа тэд 18-р зууны үед язгууртнуудын ширээн дээр ирсэн бөгөөд энэ нь Францад болсон юм. Тэр цагаас хойш chanterelles нь тансаг хоолны нэг гэж тооцогддог болсон. Тэд зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Chanterelles нь бусад олон мөөгний нэгэн адил уураг, хүнсний эслэг, амин дэм, эрдэс бодис, ханасан, ханаагүй тосны хүчлүүдийн маш сайн эх үүсвэр юм. "Чантерелл" хэмээх байгалийн гаралтай витамин, эрдэсийн цогцолбор нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- цайр;
- селен;
- кали;
- зэс;
- B бүлгийн витаминууд (B1, B6, B9, B12);
- PP витаминууд;
- витамин Д.
Мөөгөнцрийн эмчилгээний эмч - бараг ямар ч өвчнийг мөөгний тусламжтайгаар эдгээж чадна гэж итгэдэг эмч нар - шимэгчтэй тэмцэх эм болгон chanterelles болон хатаасан мөөгний нунтагтай архины дуслаар зөвлөж байна. Гоёмсог мөөг нь хорхойд хортой нөлөө үзүүлдэг полисахарид болох чиноманноз агуулдаг. Энэхүү полисахарид нь давс, өндөр температурын нөлөөгөөр устдаг тул амттай хантереллийн аяга нь антигельминт бодисын хувьд ашиггүй болно. Энэхүү мөөгний хатаасан шантерелле ба ханд нь элэгний өвчинд тустай бөгөөд шинжлэх ухааны анагаах ухаан нь гепатит С-ийн эмчилгээнд үр дүнтэй арга болох нь батлагдсан юм. Хэрэв хантерелийг зориудаар эмчлэхгүй, харин тогтмол чанаж идэж байвал энэ замаар явна. дархлааны тогтолцоог тодорхой хэмжээгээр бэхжүүлж, алсын харааг сайжруулж, ясны эдийг бэхжүүлж, хорт радионуклидийг биеэс зайлуулж чаддаг. Ганц харамсалтай зүйл бол хүүхдүүдэд chanterelles өгөх боломжгүй байдаг - бүх мөөг шиг тэд тэдэнд хэтэрхий хүнд хоол болдог.
ОХУ-д chantterelle-ийн улирал 7-р сараас 10-р сарын эхэн хүртэл байдаг. Бусад оронд энэ мөөгийг заримдаа 12-р сард олж болно. Мөөг түүгчид "сүрэгт" суурьшиж буй хантерелийг цуглуулах дуртай. Нэг тод, мэдэгдэхүйц мөөгөнцөр хайж олоход хангалттай бөгөөд бүхэл бүтэн үржлийн үйлчилгээ танд үйлчилнэ. Chanterelles нь хэзээ ч хорхойтой байдаггүй бөгөөд тэдгээрийг "харалгүйгээр" авч, дурсамжаас айхгүйгээр сагс, хувин эсвэл цүнхэнд хийж болно. Chanterelles-ийн өөр нэг давуу тал бол хуурамч ах нартай төөрөлдөхөд хэцүү байдаг.
Хуурамч chanterelles нь алтан шар биш боловч бараг тод улбар шар, заримдаа бүр зэс-улаан, хөл нь нимгэн, ихэвчлэн хөндий байдаг. Хуурамч мөөгний анхилуун үнэр нь нийтлэг хантерелийн бараг л жимсний анхилуун үнэрээс ялгаатай нь хурц бөгөөд тааламжгүй байдаг. Хэрэв та төөрөлдөх чадвартай хэвээр байгаа бөгөөд ноцтой хордлогоос айдаг гэж бодож байгаа бол хуурамч шантереллийг нөхцөлт байдлаар иддэг мөөгөнцөр гэж үздэг болохыг олж мэдэх нь илүүц биш байж болох юм, өөрөөр хэлбэл эрдэмтэд энэ нь зөвхөн насанд хүрээгүй хүнийг үүсгэж болохыг нотолж байна ходоод гэдэсний хямрал.
Чантерелл худалдаж авахдаа хатуу махтай дунд эсвэл жижиг мөөгнүүдийг сонгоорой. Хуучин, том сорьц нь гашуун, амт нь бага зэрэг гашуун, мөөгөнцөр мөөгөнцөр байж болно. Гэсэн хэдий ч удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийснээр энэ гашуун байдал алга болдог.
Мөөгийг махлаг, амттай байлгахын тулд chanterelles-ийг хөргөгчинд хийж, хүнсний хальсандаа ороосон жижиг сагсанд хийх нь зүйтэй. Хүнсний ногоо хадгалах зориулалттай хөргөгчинд chanterelles бүхий савыг байрлуулах хэрэгтэй. Хадгалахын өмнө chanterelles-ийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, шороонд наалдаж, зайлж, хатаана. Гэхдээ энэ хэлбэрээр ч гэсэн тэд 3-5 хоногоос илүүгүй үргэлжлэх болно.
Мөөгийг хөлдөөх замаар та chanterelles-ийг долоо хоногоос илүү хугацаанд хадгалах боломжтой. Чантереллуудыг хэрхэн зөв хөлдөөх талаар ширүүн маргаан өрнөж байна. Хэн нэгэн эдгээр мөөгийг цэвэрлэж, зайлж, хатаах замаар л түүхий хэлбэрээр хөлдөөж болно гэж боддог. Бусад нь зөвхөн шарсан эсвэл чанасан чантеррелийг л хөлдөөдөг, харин шинэхэн хөргөгчинд хадгалсны дараа гашуун амттай болно гэж хэлдэг. Тэгэхээр хэн зөв бэ? Хөлдөөсөн шинэ chanterelles нь том, хөгшин мөөг эсвэл чийггүй хатаасан мөөгийг хөлдөөх үед л гашуун болно. Жижиг, хүчтэй, залуу шантереллуудыг амт чанараас нь айхгүйгээр түүхий хэлбэрээр хөлдөөж болно. Мөөгийг дахин хөлдөөх боломжгүй тул тэдгээрийг хэсэгчлэн задлах хэрэгтэй.
Чантерелл хоол хийх жор маш олон байдаг. Эдгээр мөөг нь чанасан, шарсан аль аль нь сайн байдаг. Тэдгээрийг шарсан талх, гоймон, загас, шувууны мах, махаар хийсэн шарсан талх, шөл, соус, омлет, квич, бялуу царцдас дээр нэмж хийж болно. Шантереллуудыг хуурах нь мөөг шиг илүү сайн бөгөөд эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр хийгээд дараа нь тос, халуун ногоо нэмнэ. Шарсан chanterelles нь сармис, сонгино, яншуй, ганга, розмарин, dill, гүргэмтэй хослуулдаг.
Хатаасан chanterelles-аас анхилуун үнэртэй нунтаг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь хөнгөн үнэр, мөөгний тааламжтай амт, шөл, хачир, соус зэргийг өгдөг. Давсалсан, даршилсан чантерелл нь тансаг хоолонд түгээмэл байдаг. Эдгээр нь зөвхөн хоолны дуршил төдийгүй өвлийн салат найрлагад сайнаар нөлөөлдөг.
