Бэлэн бүтээгдэхүүнээс хэрхэн яаж бялуу хийж, зочдыг гайхшруулах вэ? Бяцхан түүх, бяцхан төсөөлөл, шоколадтай бялуу хийх алхам алхмаар жор - энэ бүхэн найз нөхөд, гэр бүлийнхэндээ баяртай байх болно. Шоколадтай амтат хоолонд дурлагчид гайхамшигтай Sacher хөвөн бялууг үнэлэх болно.
Бялууны түүх
Sacher бялуу бол Австри улсад төрсөн, бага наснаасаа эхлэн агуу чихэрчин, хоолны мэргэжилтэн хунтайж Маттерничийн сургалтанд хамрагдсан хоолны мэргэжилтэн Франц Сахерын анхны бүтээл юм. Суралцах үеэрээ санамсаргүй тохиолдлоор залуу Франц эрхэм зочдод амттан бэлтгэх ханхүүгийн туслах болсноор азтай байв. Шоколадтай бялуу хийх жор гарч ирсэн нь үнэндээ мартагдахаар болжээ. Жигнэмэг, давхарга хийх, бялуу хийх бүх орц найрлага, алхам алхмаар хийх алхамуудыг эгч нь түүнд санал болгосон гэж цуурч байсан. Гэсэн хэдий ч энэ баримт нууц хэвээр байна.
Франц Сахер агуу мастер Маттерничийг төгсөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт олон удаа аялж, ханхүүгийн гал тогоо, нарийн боовны кафед ажиллаж байжээ. Түүний сонгодог бүтээл хэнийг ч хамаагүй орхисонгүй. Заримдаа эрх баригчдын улс төрийн төлөөлөгчид зарим асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд түүнийг амттангаар дайлдаг байв. Эх орондоо эргэж ирээд тэрээр өөрийн дэлгүүрээ нээж, тансаг дарс, өвөрмөц амттан зарж эхлэв. Дэлгүүрийн араас Франц мөн "Hotel Sacher Vienna" нэртэй зочид буудал нээжээ.
Гарчиг, жороор олгох шүүх, маргаан
Он жилүүд өнгөрч Франц Эдуардийн хүү Вена хотын алдарт "Демел" чихэр үйлдвэрт сурч байв. Тэрээр зочид буудал, кафегаа нээгээд өв залгамжлалаас болж аавдаа гомдож, өөрчлөгдсөн бялууны жорыг Дэмэлд худалджээ. 1934 онд жорны анхдагч байдал, өвөрмөц байдлыг хоёр мастерын хооронд шүүх ажиллагаа эхлэв. Гэсэн хэдий ч түүний хүү Франц Эдуард нас барснаас хойш хэдэн жилийн дараа Демелевийн бялууг зочид, үйлчлүүлэгчдэд шоколадны маркаар үйлчилдэг байсан боловч бичээс нь өөр байсан - “Эдуард Сачер. Судал ".
Дөчин онд зочид буудал нь бусад эздийн эзэмшилд шилжсэн бөгөөд тэд амтат хоолонд нэрээ патентжуулж, гэж нэрлэжээ. Тэд зочид буудлын бүх оршин суугчдад чихэрээр үйлчилээд зогсохгүй захиалгаар амттан бэлтгэж эхлэв.
Дайны дараа жараад оны үед зочид буудлын эзэд Демелийг патентлагдсан брэндийг хулгайлсан гэж буруутгаж шүүхэд гомдол гаргажээ. Бялууны нэрийг ашиглах эрхийн талаархи урт маргаан дахин эхлэв. Хэрэг хянан шийдвэрлэх ажиллагааны явцад Францын хүү Эдуард эцгийнхээ анхны бөгөөд энгийн жороор хийсэн жор, орц найрлагыг өөрчилсөн болох нь тогтоогджээ. Удаан хугацааны туршилтын дараа хоёр тал бялуу чимэглэх асуудлаар тодорхой тохиролцоонд хүрсэн. Sacher зочид буудлын амттан дээр дугуй медаль, "Original Sacher-Torte" гэсэн бичиг хэвээр үлдсэн бөгөөд "Demel's Sachertorte" гэсэн бичээстэй гурвалжин медаль нь чихэрчин Дэмэлийн бялуу дээр гайхуулах ёстой байв.
Гэрийн жор
"Sachertorte" бялуу (Герман. Sachertorte) - энэ нь: дугуй конусаар дэвтээсэн, шоколадан паалангаар хучигдсан, давхаргыг нь коньяканд дэвтээсэн хөвөн бялуу.
Бялууны 1 хэсгийн илчлэгийн хэмжээ 350 ккал (100 граммаар). Нэмж дурдахад: уураг 4 гр, өөх тос 15 гр, нүүрс ус 55 гр.
Бялуу нь жигнэмэг, чанамал давхаргын тоогоор хоорондоо ялгаатай байдаг. Бялууны Демелевка хувилбар нь чангаанзны чанамалаар тосолж, мөстлөгөөр хучсан нэг өндөр жигнэмэгээс бүрдэнэ. Бялууны дээд хэсгийг гурвалжин хэвлэмэл хэлбэрээр чимэглэсэн.
Бялууны "анхны" хувилбар нь хоёр давхарга жигнэмэг, хоёр давхар чангаанзны чанамал, дээд талыг нь шоколадан паалангаар усалж, дугуй тамгаар чимэглэсэн байна.
Зуурмагийн найрлага:
- цөцгийн тос 140 грамм;
- элсэн чихэр ½ аяга;
- ваниллин 10 грамм;
- өндөг 6 ширхэг;
- гашуун шоколад 1 баар;
- элсэн чихэр 2/3 аяга;
- гурил 1 аяга.
Шилэн ба давхаргын найрлага:
- элсэн чихэр 1 аяга;
- ус, аяга;
- гашуун шоколад нэг ба хагас хавтан;
- чангаанз чанамал / жигнэмэг 1 шил;
- коньяк 2 амттан халбага.
Бүтээгдэхүүний энэ харьцаанаас та 12 порцтой бялуу авах болно.
Алхам алхмаар жор "Original Sacher-Torte"
- Зуухыг асаагаад жигд дулаарч, жигнэх таваг бэлтгэ.
- Шарыг цагаанаас нь салгаж, тусдаа саванд хийнэ. Тогтмол оргилуудтай өтгөн, хатуу хөөс хүртэл цагаан арьстнуудыг цохино.
- Гашуун шоколадыг усан ваннд хайлуулна.
- Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, ваниллинтай холино. Шар, шоколадыг үе шаттайгаар нэмээд сайтар цохино.
- Цөцгийн тос-шоколадыг хоосон зайг уураг, гурилтай холино. Бүх зүйлийг хусуураар гөлгөр зуурна.
- Бид бэлдсэн хэлбэрээр бэлдэж, 170 градус хүртэл халаадаг зуух / зууханд 60-70 минутын турш илгээнэ. Нюанс - цагийн эхний улирлын зуухны хаалга онгойж, дараа нь бид сайтар хааж (үл тоомсорлохгүйгээр) үлдсэн цагийг нь жигнэнэ.
- Бэлэн жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж аваад хэлбэрт оруулаарай. Дараа нь бид бялууг хэвнээс гаргаж аваад хэвтээ байдлаар хоёр хэсэгт хуваана.
- Жигнэмэгийн хоёр хэсгийг коньякаар норгоод чанамал хийж, хэсгүүдийг нь дээр нь тавиад бялууныхаа дээд хэсгийг чанамал тосоор тосолно. Бид амттан бэлтгэсэн бэлдмэлээ хөргөгчинд хийдэг бөгөөд чанамалны нэг хэсэг нь дунд зэргийн халуунд ууршиж, нарийн ширхэгтэй мармелад болтол нь жигнэмэгийн дээд бялуунд хийж болно.
- Саванд элсэн чихэр, усаа хольж, сиропоо чанаж болгоно. Сиропыг буцалгасны дараа унтраагаад хөргөнө. Дараа нь бид сиропоо гялалзсан бүрхүүл үүсэх хүртэл хар шоколадтай холино.
- Бид бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад дээрээс нь мөстөлт хийнэ. Бид үүнийг шөнийн турш хөргөгчинд хийлээ. Сонголтоор та дугуй тамга хийж, цөцгийтэй бичээс хийж болно. Мөн тавган дээр ташуурдуулж тос, гаа навч нэмнэ.
Амтат, энгийн Sachertorte бэлэн болсон тул та ширээн дээр үйлчилж болно!
Өнөөдөр бялуу хэрхэн хийх талаар янз бүрийн хувилбарууд байдаг. Жишээлбэл, ОХУ-д Прага бялуу нь маш их алдартай байдаг нь Sacher бялууг хийх сонголтуудын нэг юм.
