Дорно дахины чихэр бол Орос улсад батлагдсан Турк, Төв Ази, Транскавказын хоолны нарийн боовны бүтээгдэхүүний түгээмэл нэр юм. Эдгээр амттанг гэрийн болон үйлдвэрлэлийн нөхцөлд хийж болно. Дорно дахины амттан нь олон төрлийн өөх тос, их хэмжээний сахар, чанасан жимсний сироп, самар, хатаасан жимс зэргийг агуулдаг тул илчлэг ихтэй байдаг.
Зүүн чихэр: тэд юу вэ
Дорнын чихрийг гурван төрөлд хувааж болно. Эхнийх нь нарийн боовны үйлдвэрт хийдэг гурилан бүтээгдэхүүн орно - шейкер-чурек, шейкер-бура, назук, курабие, баклава. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тос, элсэн чихэр, халуун ногоо, самар нэмээд янз бүрийн төрлийн зуурмагаар жигнэдэг. Хоёр дахь, нэлээд олон ангилал нь гэрийн гал тогоонд бэлтгэсэн амтат хоолыг нэгтгэдэг. Эдгээр нь Козинаки, Чурхчела, Шербет, Бекмес, Спот, Нишалло, Туркийн баяр баясгалан юм. Ийм бүтээгдэхүүний найрлагад жимс, жимсгэний чанасан жүүс, самар, амтат чихэр, цай, орос эсвэл европ хоолны ер бусын орц найрлага орно. Жишээлбэл, сарнай ус. Энэ бүлэгт хатаасан жимс - огноо, гүйлс, чавга, амтат гуа орно.
Янз бүрийн чихэрийг ижил нэрээр нууж болно. Жишээлбэл, Тажикстаны сорбетууд өтгөн, чихэрлэг байдаг бол Азербайжаны сорбетууд илүү хөнгөн бөгөөд илүү сэргэг байдаг.
Сүүлийн ангилалд мэргэжилтнүүдийн хийдэг чихэр орно. Тэднийг бэлтгэхийн тулд танд тусгай найрлага, нөхцөл, тоног төхөөрөмж хэрэгтэй бөгөөд энэ процесс нь өөрөө маш их хөдөлмөр, цаг хугацаа шаарддаг. Зарим чихэрчид зөвхөн эдгээр амтат хоолыг дорнын жинхэнэ чихэр гэж нэрлэж болно гэж үздэг. Эдгээрт бүх төрлийн халва - тахини, кунжут, наранцэцэг, самар, алвитса, кос-халва орно. Маш алдартай чихэр бол өтгөн сироп, өндөгний цагаан эсвэл бохь зэргээс бэлтгэсэн нугат юм. Энэ бүлэгт чихрийн бүтээгдэхүүн, чихрийн гоймон, болор новот, халуун ногоо, сарнай цэцгийн амттай "карамель үс" зэрэг европчуудад зориулсан ер бусын амттан багтдаг.
Дорнын чихэрт хар эсвэл ногоон цай, түүнчлэн хүчтэй кофе өгдөг.
Дорнын чихрийг хаанаас хайх вэ
Турк, Иран, Афганистан улсыг дорнын чихрийн уугуул нутаг гэж үзэж болно. Бага зэрэг олон янзын хувьд эдгээр нь Сири, Египт, Ирак, Саудын Арабт байдаг. Зарим төрлийн амтат хоолыг Европт уламжлал ёсоор Македон, Босни, Албани, Грек, Румын, Болгар улсад хийдэг. Бүтээгдэхүүний зарим хэсгийг экспортод гаргадаг боловч нэлээд хэсгийг нь дотоодын зах зээлд зориулан үйлдвэрлэдэг.
Хөрш зэргэлдээ орнуудын нутаг дэвсгэр дээр Армен, Азербайжан, Тажикстан улсыг дорнын чихэр үйлдвэрлэдэг төв гэж үздэг уламжлалтай. Эдгээр ард түмний хоолонд Турк, Ираны уламжлал хүчтэй нөлөөлдөг. Олон төрлийн халва, шербет, нугат болон бусад нарийн төвөгтэй амтат хоолыг энд бэлтгэдэг. Молдав улсад дорнын чихрийн сонирхолтой хувилбаруудыг үйлдвэрлэдэг. Энд зарим төрлийн ноугатууд, мөн халваг санагдуулам самартай карамельжуулсан элсэн чихрээр хийсэн амттан болох алвица үйлдвэрлэдэг.
Өнөөдөр baklava, Туркийн амттан болон бусад амтат хоолыг Орос улсад бас бэлтгэдэг. Хялбаршуулсан сонголтуудыг зарим чихэр үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд хийдэг бөгөөд илүү их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд жинхэнэ хоолыг үндэсний хоолны ресторан, кофе байшинд үйлдвэрлэдэг.
