Профитерол гэдэг нь ямар ч дүүргэгчээр дүүргэсэн choux нарийн боовны жижиг бөмбөлгүүд юм: паш, цөцгий, цөцгий, чанасан өтгөрүүлсэн сүү. Тэд хоолны дуршил эсвэл амттангаар үйлчилж болно. Илэрхий нарийн төвөгтэй хэдий ч амтат хоолыг гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Алхам алхмаар зуурмаг бэлтгэх
Профитерол бол Францын хоолноос гаралтай түгээмэл хоол юм. Choux нарийн боовны жижиг бөмбөлгүүд нь жигнэх явцад амандаа хайлдаг шаржигнуур бүрхүүлтэй хөндий бөмбөрцөг болж хувирдаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь буфет, цайллагад сайн байдаг ч гэрийн цай уухад ч бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд та өндөр мэргэшсэн тогооч байх шаардлагагүй - ямар ч гэрийн эзэгтэй үйл явцыг зохицуулж чаддаг.
Амжилтанд хүрэх түлхүүр бол жорыг яг дагаж мөрдөх явдал юм. Эхний оролдлого амжилтгүй болж магадгүй ч цаг хугацаа өнгөрөхөд бүх зүйл бүтэх болно. Жор нь бүх нийтээрээ түгээмэл байдаг тул үүссэн жижиг бөмбөлгүүдийг амттангаар дүүргэж, амттай дүүргэж болно. Хоосон зайг урьдчилан шараад, үйлчлэхийнхээ өмнөхөн бүтээгдэхүүнийг дүүргэх нь дээр. Энэ нь profiteroles-ийг дэвтээхээс сэргийлж, шүүслэг агууламж ба агаартай шаржигнуур бүрхүүлийн хоорондох ялгаа илүү тод байх болно.
Орц:
- 200 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
- 5-7 өндөг;
- 180 мл ус;
- 100 гр цөцгийн тос (өөхний агууламж 72% -иас багагүй);
- чимх давс.
Өтгөн ёроолтой саванд тос хийж, усанд хийнэ. Савыг гал дээр тавиад цөцгийн тос хайлтал халаана. Гал нь дунд зэрэг байх ёстой. Холимог буцалгахад урьдчилан шигшсэн гурил, давс нэмээд халбагаар эсвэл хусуураар хүчтэй хутгана. 5-7 минутын дараа та өтгөн, өтгөн зуурсан гурил авах болно.
Савыг зуухнаас аваад хольцыг бага зэрэг хөргөнө. Гар холигчоор зуурсан гурилаа хөөсөөр өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Мэргэжлийн хүмүүс ердийн хусуур хэрэглэдэг боловч холигч нь ажлыг хялбарчилж, хурдасгах болно. Энэ бол үйл явцын хамгийн чухал хэсэг бөгөөд анхаарал, болгоомжтой байхыг шаарддаг. Бэлэн choux боов нь тод шар, гөлгөр, гялалзсан байх ёстой.
Жигнэх, дүүргэх
Бүтээгдэхүүн нь үзэсгэлэнтэй хэлбэрийг олж авахын тулд нарийн боовны тариур эсвэл уутанд хийх нь дээр. Хэрэв үгүй бол та амттан халбага хэрэглэж болно. Зуурмагийн дараагийн хэсгийг авахаасаа өмнө хүйтэн усанд дүрнэ.
Бялууг жигд цаасаар хучих эсвэл тосоор тосол. Бялууг жигнэх явцад зуурмаг нь их хэмжээгээр нэмэгддэг тул хэсгүүдийг бие биенээсээ хол зайд байрлуулна. Жигнэх хуудсыг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэж, бүтээгдэхүүн нь шатахгүй байхыг анхаарна уу. 20 минутын дараа зуухаа унтраагаад халаагчдаа 10 минутын турш халаана. Дараа нь тэдгээрийг жигд хуудсан дээрээс модон самбар дээр аваад хөргөнө.
Та profiteroles зуушыг салат, пашт, мөөгний жулиен, майонезаас хольсон бяслагаар дүүргэж болно. Бүтээгдэхүүн бүрийг доод хэсэгт хуваасны дараа өтгөн дүүргэлтийг халбагаар тавина.
Амттаны эклерийн хувьд крем, цөцгийн тос эсвэл аарцны цөцгий, цөцгий, чанасан өтгөрүүлсэн сүү тохиромжтой. Бөглөх нь гоожихоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд та боовны тариур ашиглан хажуу талдаа жижиг цоорхойг хийж ашиг дотор нь байрлуулж болно. Дээрээс нь элсэн чихэр цацаж, элсэн чихэр эсвэл хайлсан шоколадаар хучна: хар, цагаан, сүү.
