Өнөөдөр дэлхий дээр 250,000 гаруй төрлийн мөөг байдаг. Ихэнх нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч нэг грамм нь хэдэн мянган евро байдаг хүмүүс байдаг. Үүнд дэлхийн хамгийн үнэтэй мөөг болох хар, цагаан трюфель багтана.
Трюфелийн шинж чанар, үнэ цэнэ
Трюфель бол газар доор ургадаг махлаг жимстэй биетэй тарваганы мөөгний нэг төрөл бөгөөд жаахан төмсний булцуу шиг харагддаг. Ихэнх нь идэж болохгүй, ялзарсан сонгино, сармисны үнэртэй байдаг. Гэхдээ хар, цагаан трюфель нь мөөгний тааламжтай, тод үнэр, амттай байдаг. Эдгээр төрлийн трюфель нь жинхэнэ амттан гэж тооцогддог.
Өвөрмөц амт, үнэрийг хадгалахын тулд трюфелийг бараг л чанадаггүй. Тэдгээрийг эцэст нь аяганд нэмдэг бөгөөд давс, чидун жимсний тос нь тэдэнд хамгийн сайн нэмэлт амтлагч гэж тооцогддог.
Трюфель нь маш онцгой үнэр, амтаас гадна түүнийг ургахад үнэхээр хэцүү байдагт оршдог. Байгаль дээр эдгээр мөөг нь царс, beech, hazel-ийн үндэс хооронд ургадаг бөгөөд зөвхөн нэг тохиолдолд нөхөн үржих чадвартай байдаг - тод үнэрээсээ болж трюфель олдог амьтдаар тэжээгддэг. Эдгээр маш их дур булаам мөөг нь сэрүүн уур амьсгал, хөрсний онцгой нөхцлийг шаарддаг.
Жил бүр эдгээр амттай мөөгний тоо буурч байна. Хэрэв зуу орчим жилийн өмнө хар трюфеллийн гол ханган нийлүүлэгч Франц жил бүр 1000 тонн ийм мөөгийг зах зээлд илгээдэг байсан бол өнөөдөр ердөө 50 тонн болж байна. Трюфельүүдийн тоо буурсан нь тэдний хэт их цуглуулга, уур амьсгалын өөрчлөлт эсвэл орчны нөхцөл байдалтай холбоотой байж болох юм.
Энэ бүхэн жил бүр трюфельны үнийг өсгөдөг бөгөөд өнөөдөр нэг килограмм жижиг мөөгөнд хэдэн мянган доллар хүрч байна. Дүрмээр бол жинхэнэ франц эсвэл италийн хар цагаан трюфелийг төрөлжсөн дэлгүүрүүд эсвэл хоолны фестивалиудаар граммаар зардаг боловч ялангуяа том сорьцуудыг дуудлага худалдаанд оруулж жинхэнэ тансаг хүмүүст гайхалтай мөнгөөр зардаг.
Трюфель үйлдвэрлэл
19-р зууны дунд үеэс хүмүүс хар, цагаан трюфелийг хэрхэн үржүүлж сурахыг хичээдэг болсон. Гэсэн хэдий ч өнөө үед дэлхийн хамгийн үнэтэй мөөгнүүдийн бүх үйлдвэрлэл буурч, өсч үржих хамгийн дээд нөхцлийг бүрдүүлжээ. Цөөн тооны трюфель ургахад олон царс эсвэл beech мод тарих, ургуулах шаардлагатай байдаг тул энэ нь маш их өртөгтэй асуудал юм. Энэ нь трюфель нь тэдний хажууд ургах баталгаа болохгүй. Ийм учраас Францад трюфель фермүүд ихэвчлэн ижил гэр бүлүүд эзэмшиж, үеэс үед дамждаг.
Өнөөдөр хар трюфелийг Францад, цагаан нь Италийн хойд хэсэгт ургадаг.
Нэгэнт трюфель газар доор ургадаг тул олж тогтооход хэцүү байдаг. Үүний тулд үйлдвэрлэгчид эдгээр мөөгний үнэрийг олоход сургасан тусгай нохой ашигладаг. Трюфелийг аравдугаар сараас арванхоёрдугаар сар хүртэл хурааж авдаг. Үүнээс гадна, мөөгийг эрт илрүүлэх тусам түүний үнэ цэнэ, өртөг нь их байх болно гэж үздэг.
