Цууны хүчил нь өвөрмөц исгэлэн амттай, хурц үнэртэй, өнгөгүй шингэн юм. Энэ нь эртний Грек, Ромчуудад 3-р зууны эхэн үед дарсны цуу хэлбэрээр мэдэгдэж байжээ. МЭӨ. VIII зуунд тэд концентрацитай цууны хүчил нэрэх замаар олж авч сурсан. Энэхүү нээлт нь Арабын алхимич Жабир ибн Хаяных юм. Өнөөдөр цууны хүчил нь янз бүрийн маринад, салат боов бэлтгэхэд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Тахианы мах, хэлний салатанд:
- - 200 гр тахианы булан;
- - 200 гр хэл;
- - сонирхогчийн 200 гр;
- - 300 гр мөөг;
- - 50 мл ургамлын тос;
- - 30 г гич;
- - 20 мл цуу (9%);
- - хар чинжүү;
- - давс.
- Тахианы махны kebab нь:
- - 1 кг тахианы мах (зүрх, элэг, ходоод);
- - 3-4 tbsp. л. алимны цуу;
- - 1 шилэн ус;
- - 300 гр сонгино;
- - Болгарын чинжүү 300 гр;
- - 1 tbsp. л. зөгийн бал;
- - хар чинжүү;
- - давс.
- Голландын соусын хувьд:
- - 125 гр цөцгийн тос;
- - 3 шар;
- - 1 tbsp. л. 5% цуу;
- - задгай самар;
- - давс.
- Даршилсан мөөгний хувьд:
- - 1 кг шинэхэн мөөг.
- Маринад:
- - 1 литр ус;
- - 35 гр элсэн чихэр;
- - 35 гр давс;
- - 5 булан навч;
- - Хар чинжүү 10 вандуй;
- - 2-3 хумс сармис;
- - од гоньд;
- - шанцай;
- - 5 хумс;
- - 25 гр цууны мөн чанар.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы мах, хэлний салат
Хоолны орцны нэг болох ширээний цууг салатанд өргөн хэрэглэдэг. Энэхүү жороор тахианы булан, мөөг, хэлийг тус тусад нь буцалгана. Дараа нь хөргөгчинд хөргөөд, хэлийг нь цэвэрлээд, бүх зүйлийг нимгэн тууз болгон хуваа. Хемийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, махны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (тахианы булан, хэл, сонирхогчид) мөөгтэй нэгтгэнэ. Давс, чинжүүтэй улирал. Салатны боолт хийх. Үүнийг хийхийн тулд ургамлын тосыг бэлтгэсэн гич ба ширээний цуутай холино. Салатыг сайтар хутгаж, гүнзгий салат саванд хийж, боолт дээр хийнэ.
Алхам 2
Тахианы махны kebab
Янз бүрийн найрлагатай kebab marinades олон байдаг хэдий ч цууг сонгодог гэж үздэг. Уксусаар хийсэн даршилсан тахианы махан шорлог хийхийн тулд сонгиноо хальслаад том хэрчээд хэрчинэ. Болгарын чинжүүг угааж, үрийг нь аваад зүсмэлүүд болгон хувааж ав. Алимны цууны цууг ус, зөгийн балтай холино. Тахианы махны шилийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, алчуур, давс, чинжүү дээрээ хатааж амсах болно. Дараа нь паалан эсвэл шавар таваг руу шилжүүлж, сонгино, Болгарын чинжүүтэй хамт хаяж, цуутай даршилсан махаар хучих нь тахианы махыг бүрэн хамарна. Kebab-ийг 4-6 цагийн турш хүйтэнд дэвтээнэ (та хөргөгчиндөө нэг шөнийн дотор үлдээж болно). Дараа нь сонгино, Болгарын чинжүү зүсмэлүүдээр ээлжлэн ээлжлэн шорлог дээр боов хийж, зөөлөн болтол нь шарахаар шарна.
Алхам 3
Hollandaise сумс
Цууны хүчил нь мах, шувуу, загас, хүнсний ногооны төрөл бүрийн сүмс бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Hollandaise соусын хувьд өндөгний шар, задийн самар, давсыг 1 халбага устай холино. Сайн холино, усан ваннд байрлуулна. Найрлагуудаа цөцгий болтол нь зодож, аажмаар цөцгийн тос, дараа нь цуу нэмээд усан ваннд хийгээд соусыг халуун дулаан байлгах хүртэл байлгана.
Алхам 4
Даршилсан мөөг
Цууны хүчил нь олон даршилсан мөөг, лаазалсан ногооны жор хийхэд зайлшгүй шаардлагатай орц юм. Мөөгийг даршилж авахын тулд эхлээд тэдгээрийг ялгаж, сайтар зайлж, паалантай саванд буцалж буй давстай усаар хийж зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь цэвэр, хуурай лонхтой дээр тарааж, marinade хучих. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бүх орц найрлагыг нь хальсалж хумс сармис, булан навч, чинжүү, хумс, давс, элсэн чихэр, одны гоньд, шанцай зэргийг нэг литр усанд хийгээд буцалгана. Дараа нь 2 цаг байлгана, дараа нь шүүнэ, 75 ° С хүртэл халаана, цууны мөн чанарыг асгаж, гал дээрээс аваад мөөгийг бэлтгэсэн маринадтай хамт хийнэ.
