Куксу (эсвэл кукси) гэдэг нь шууд утгаараа гоймон гэсэн үг юм. Энэхүү хоолыг Солонгос, Узбекууд уламжлалт гэж үздэг. Куксу бол илчлэг ихтэй хоол биш тул зуны халуунд жинхэнэ аврал болдог. Үүнээс гадна үйлчлэхээс өмнө энэ хоолыг хөргөгчинд хөргөнө.
Орц:
500 гр үхрийн мах (эсвэл бусад туранхай мах)
500 гр шинэ байцаа
700 гр шинэ өргөст хэмх
2 улаан лооль
1-2 ширхэг. сонгино
3-4 хумс сармис
0.5 халбага нунтагласан кориандра
5 ширхэг. тахианы өндөг
1 баглаа dill
1 баглаа килантро
1-2 ширхэг спагетти №1
ургамлын тос
2.5 литр ус
Шар буурцгийн соус
цуу
давс
150 гр элсэн чихэр
хар чинжүү (газар)
улаан халуун чинжүү (газар)
Бэлтгэл:
1. Том саванд 2.5 литр ус хийнэ. 1 халбага давс, бага зэрэг цуу, 130 гр элсэн чихэр, 30 мл шар буурцагны жан нэмнэ. Бүрэн татан буулгах хүртэл бүх зүйлийг сайтар холино. Дараа нь та улаан лооль, өргөст хэмхийг жижиг тууз болгон хувааж, ногоон нилээд цавчих хэрэгтэй. Энэ бүгдийг усанд хийж, хольж, дараа нь хайруулын тавган дээр хөргөгчинд хийнэ.
2. Махыг тууз болгон хувааж, зузаан нь 6-7 мм байх ёстой. Дараа нь гүн хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаж, дулаартал хүлээгээд, махыг нь ёроолд нь тавь. Энэ нь таган дор 20-30 минутын турш буцалгана.
3. Махыг чанаж байх үед байцаагаа нимгэн хэрчиж, дээрээс нь нэг халбага давсаар хучиж, гараараа бага зэрэг шахаж сайтар холино. Үүнийг хойш тавь. Дараа нь та сонгино нимгэн цавчих хэрэгтэй.
4. Тагийг нь хайруулын тавган дээрээс авч, илүүдэл шингэнийг ууршуулна. Мах шарж эхэлмэгц та түүнд сонгино нэмж, бүх зүйлийг холино. Байцаа шахаж, дараа нь хайруулын тавган дээр тавь. Хоолыг хаалттай таган дор 10-15 минутын турш чанана, үе үе хутгах хэрэгтэй. Дараа нь шаардлагатай бол давс, буталсан сармис, кориандра болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Бүх зүйлийг дахин хутгаад дараа нь галд аваад хөргөнө.
5. Өргөст хэмхийг уртын дагуу нимгэн зүсэх хэрэгтэй (хэрвээ урт бол эхлээд хэд хэдэн хэсэгт хуваагаад), давс цацаж хутгаад дараа нь хойш тавь. Тэд жүүс өгөхдөө давсалж, хавчих кориандра, бага зэрэг элсэн чихэр, нэг халбага шар буурцагны жан, нэг халбага нунтагласан улаан чинжүү (халуун) нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчинд хийнэ.
6. Одоо зөвхөн гоймонгоо чанаад л үлдээд дараа нь хүйтэн усаар зайлж шингэнээ гадагшлуулна.
7. Эцэст нь та куксыг нэг таваг болгон цуглуулж болно. Гоймонгоо гүн гүнзгий тавган дээр хийж муригаар хийнэ (1-р цэг), тус бүрдээ 1-2 хоолны халбагын салат, мах нэмнэ. Дараа нь дээрээс нь кунжутын үрээр цацна. Та оролдож болно! Энэ нь маш амттай болж хувирав. Түүгээр ч барахгүй куксуг халуун, хүйтэн аль аль нь идэж болно.
