Загас бол Японы хоолны гол хоол бөгөөд суши-ийн гол орц юм. Тиймээс, амттай хоолыг эвдэхгүйн тулд түүний сонголтыг нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй. Та бэлэн филе шууд худалдаж авч болно, гэхдээ суши мастерууд бүхэл бүтэн загас худалдаж аваад өөрөө тайрч авахыг зөвлөж байна. Тиймээс та чанарын талаархи эргэлзээнээс өөрийгөө аварч, анхны бүтээгдэхүүний шинэлэг байдалд итгэлтэй байх болно. Мэдээжийн хэрэг, Японы тогооч нарын уламжлалыг ажиглаж, булангийн хэлбэрийг зөв хэлбэртэй хэрчиж чаддаг байх нь чухал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Бүх загас эсвэл филе;
- хурц хутга;
- хайчлах самбар.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Загасны гадаад байдал, үнэрт анхаарлаа хандуулаарай. Загас нь чийгтэй байх ёстой, гулууз дээр зүсэлт, хонхорхой байх ёсгүй. Жин нь гялгар бөгөөд наалддаггүй, нүд нь гүдгэр, гялалзсан тунгалаг, сэрвээ нь бүтэн байдаг. Шинэхэн гулуузны үнэр нь тааламжтай, хөнгөн бөгөөд ялзарсан үнэр нь хурц бөгөөд зэвүүн байдаг.
Булангаа сонгохдоо түүний гадаад үзэмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Заримдаа дэлгүүрт шинэ нэрийн дор хөлдөөсөн, гэсгээсэн филе зарж болно. Гэсгээсэн хулд загасны филе нь бүдгэрсэн, бүдэг өнгөтэй байдаг бол шинэхэн нь тунгалаг, тод өнгөтэй байдаг, эслэг нь тод харагдаж байдаг. Хөлдөөсөн туна загасны хувьд шинэхэн булан нь тааламжтай тунгалаг ягаан өнгөтэй болно.
Алхам 2
Малын гулуузыг бүхэлд нь дүүргэ. Загаснаас хайрс, төмрийг ав. Хурц хутга, японы тусгай суши хутга (деба бучо) авч, заламгай араар нь тайрч, нурууг нь хугалаад толгойг нь ав. Сүүлээ тайрч, сэрвээгээ ав.
Алхам 3
Загасыг хажуу тийш нь тавиад хутганы үзүүрийг түшлэгний дээд хэсэгт оруулаад ирийг бүхэлд нь нуруутай зэрэгцүүлэн жижиг "хөрөөдөх" хөдөлгөөнөөр болгоомжтой оруул. Дараа нь загасаа хальтирч, сүүлнийхээ хажуу талд ижил зүйлийг хий. Танд нэг булан байна.
Алхам 4
Үүнтэй адил хоёр дахь филе хайчил. Энэ нь хоёр филе ба загасны араг яс болжээ. Энэ аргыг гурван хэсгээс бүрдэх арга гэж нэрлэдэг. Хавтгай эсвэл маш том загасыг таван ширхэг аргаар тайрдаг: дөрвөн филе болгон, нурууны хоёр талд хоёроор нь хуваадаг.
Алхам 5
Булангаа хэсэг болгон хайчилж ав. Төрөл бүрийн суши нь хэмжээ, хэлбэр нь өөр өөр байдаг. Сашимигийн буланг цэвэр тэгш өнцөгт зүсмэлүүд болгон хуваасан. Нигиригийн хувьд хурц диагональ хутга ашиглан нимгэн, өргөн зүсмэлүүдийг хий. Нэг дүүргэлт бүхий энгийн өнхрүүлгийн хувьд (хосомаки) зүсмэлүүд нь урт, нарийн, зузаан, "дотогшоо" (саймаки) өнхрөхөд урт, өргөн, нимгэн байдаг. Темакийн хувьд загасыг тэгш өнцөгт зузаан зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа нь ташуугаар нь тайрдаг. Гуанканмаки (суши "аяганд") -ын хувьд буланг жижиг шоо болгон хуваасан.
