Энэ төрлийн зөөлөн хөгцтэй бяслаг нь магадгүй ОХУ-д хамгийн алдартай, алдартай байдаг. Камемберт, Бри нарын өртөг (эдгээр сортуудын үндсэн ялгаа нь өөхний агууламжийн хувиар тооцогддог) нь Оросын дэлгүүрүүдэд нэлээд хямд байдаг бөгөөд нэг үдшийг сайн улаан дарстай хамт өнгөрөөх дуртай хүмүүс ийм компанийг ихэвчлэн ийм бяслаг худалдаж авдаг байв. уух. Харамсалтай нь ОХУ-д барууны олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг импортлохыг хориглосны дараа Камемберт зөвхөн дээд зэргийн супермаркетуудаас олж болно. Гэхдээ энд гар хийцийн бяслаг хийх нь танд туслах болно, дараа нь та дэлгүүрт бяслаг худалдаж авахаа мартдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
4 литр сүүнд зориулсан сав, сүү өөрөө, мезофилийн гарааны өсгөвөр, кальцийн хлорид, бөөрөнцөр, хоёр бяслаг хөгц, шар сүүний шингэнийг гадагшлуулах тавиур, цөөн хэдэн цэвэр хоолны халбага, том ширхэгтэй давс, Penisillium candidum, Geotrichum candidum бактерийн өсгөвөр
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цаашид амжилттай бяслаг хийх эхний алхам бол шаардлагатай бүх орц, савыг бэлтгэх явдал бөгөөд ингэснээр ирээдүйд гал тогооны өрөөний эргэн тойронд гүйж, үнэт минутыг үрэх шаардлагагүй болно.
Алхам 2
Бүх сүүгээ саванд хийгээд 30 хэм хүртэл халаана. Энэ түвшин нь мөөгөнцрийн болон хөгц мөөгөнцрийн идэвхитэй ажлыг эхлүүлэхэд төгс төгөлдөр юм.
Алхам 3
Зуухыг тавган дээрээс аваад сүүний дээр 1/5 цайны халбага мезофилик асаагуур хийнэ. Дараа нь хөгцөрсөн өсгөвөрийг тус бүр дээр нь 1/3 халбага нэмнэ. Танд маш бага хөгц хэрэгтэй, илүү ихийг хийхийг бүү хичээ, энэ тохиолдолд илүү их гэсэн үг биш юм. Найрлага бүртэй харьцахаасаа өмнө гадны соёл нөгөөтэйгөө уутанд орохгүйн тулд халбагаа сайтар сольж эсвэл зайлж угаана уу.
Алхам 4
Хэт их идэвхитэй байх нь энэ бүтээгдэхүүнд маш чухал ач холбогдолтой бүтцийг алдахад хүргэж болзошгүй тул найрлагыг нь сайн, гэхдээ гөлгөр, аажмаар, сүүгээ хутгахгүйгээр холино. Савны эзэлхүүн нь бага тул үүнийг том хайрцагтай халбага эсвэл ердийн халбагаар хийж болно. Дараа нь кальцийн хлоридыг шилэн аяганд бага хэмжээний усаар шингэлээд шингэнээ саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд сайтар сэгсэрсэн орц найрлагын 1/2 цайны халбагыг уухад хангалттай байх болно. Үүнтэй адил бага хэмжээгээр хэрэгтэй rennet-тэй адилхан хийгээрэй.
Алхам 5
Сүүний бүх эзэлхүүнийг саванд сайтар хутгаж, 1, 5 цагийн турш ааруултай байлгана. Хэрэв энэ хугацаанд цусны бүлэгнэлт хангалтгүй байсан бол сүүгээ дахин 15-20 минут байлгана.
Алхам 6
Сүүг хангалттай чанахад өтгөний аарцны эзэлхүүнийг бүхэлд нь хутгаар 1.5-2 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хуваана. Агуулгыг хутгана. Хэрэв та өтгөний том ширхэг олдвол түүнийгээ мөн хутгаар зүснэ. Дараа нь савны агуулгыг аажмаар 10 минутын турш хутгаж ааруулыг чангалж, шар сүүгээ гаргана.
Алхам 7
Хоёр хөгцийг шар сүүний дуслын тавиур дээр тавиад хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг зөөлөн жигд жигд байрлуулна.
Алхам 8
Бяслагны хайрцагт тэр даруй хангалттай зай байхгүй бол бүү сандар. Зөөлөн аарцны үр тариа хэдхэн минутын дотор хурдан бөгөөд сайн нягтардаг.
Алхам 9
Дараагийн 4 цагийн турш хагас цаг тутамд хэвийг нь эргүүлээд бяслаг шар сүүний илүү их хэсгийг чөлөөлнө. Ус зайлуулах дэвсгэр нь үүнийг төгс тохирох тул хэвний нээлттэй талд байрлуулах хэрэгтэй.
Алхам 10
Бяслагыг арилгалгүйгээр дахиад 10 цагийн турш хатаана. Үүний дараа толгой бүрийг аваад тал бүр дээр 1/2 халбага давс хийнэ. Толгойг бүхэлд нь сайн давслаарай, дараа нь ийлдэс ялгаралт хэрхэн нэмэгдсэнийг гараараа мэдрэх болно. Бяслагыг хэвэндээ 3-4 цаг байлгаарай.
Алхам 11
Хатуу таглаатай савыг ав. Доод талд нь хэд хэдэн давхар цаасан алчуур, дээрээс нь ус зайлуулах дэвсгэр тавь. Үүн дээр аль хэдийн - бяслагны толгой өөрөө юм. Бяслаг хөргөгчинд 2 долоо хоног дэвтээнэ, толгойгоо эргүүлээд өдөр бүр алчуураа солино. Савны хажуу ба таган дээр муу хөгц татагдах чийгийг хуримтлуулахаас болгоомжил.
Алхам 12
Цагаан сэвсгэр хөгц хөргөгчинд 3-4 хоносны дараа бяслагны гадаргуу дээр гарч эхэлнэ. Хоёр долоо хоногийн дараа толгойг тусгай хоёр талт цаасан дээр шилжүүлэх шаардлагатай болно. Хэрэв танд байхгүй бол энгийн тугалган цаас ашигла. 4 долоо хоногийн дотор бяслаг идэхэд бэлэн болно.
