Халуун ногоо, ургамал нь ямар ч төрлийн маханд сайхан үнэр, амт нэмэх гайхалтай арга юм. Нэмж дурдахад, халуун ногоотой чанаж эсвэл маринад дэвтээсэн мах илүү зөөлөн, шүүслэг болдог.
Маханд амт нэмэх хоёр арга байдаг. Эхнийх нь соус, халуун ногоо, хүнсний ногоо (сонгино, сармис, чинжүү) зэргээс бүрдэх маринад хэрэглэх явдал юм. Хоёр дахь нь халуун ногоо, тусгай ургамал хэрэглэх явдал юм. Махыг хэрхэн яаж хийхээр төлөвлөж байгаагаас, махны төрөл, наснаас хамаарч амтлагч нь өөр өөр байж болно.
Махан дахь хамгийн алдартай амтлагч нь розмарин юм. Энэ өвсийг ихэвчлэн Газар дундын тэнгист хэрэглэдэг бөгөөд Прованс болон өмнөд Италийн хоолны сонгодог хоол юм. Та тугал, хурга, тахиа, гахайн мах зэрэг мах бэлтгэхэд розмарин ашиглаж болно. Гэхдээ нугас, галуу гэх мэт махны төрөл зүйл нь маш тод үнэртэй бөгөөд энэ нь розмаринтай "зөрчилдөх" болно. Маханд амт нэмэхийн тулд шинэхэн розмариныг жижиг саваа болгон хувааж, махан дээрээ цацна. Дэлгүүрүүд бэлэн хатаасан розмарин зардаг. Розмарин нь стейк, шарсан, шатаасан маханд нэн тохиромжтой бөгөөд хөнгөн давслаг амт өгдөг.
Basil, ялангуяа нил ягаан нь махыг халуун ногоотой, давслаг амтыг нэгэн зэрэг өгч, илүү баялаг болгодог. Та лаврын махнаас marinade хийх ёсгүй: энэ нь махыг харанхуй сүүдэрт толбо үүсгэдэг (ялангуяа тахиа, хөнгөн гахайн махны хувьд). Гэхдээ хоол хийх явцад нэмсэн энэ өвс нь ямар ч маханд маш тод амт нэмж чаддаг. Гэсэн хэдий ч лаврын нь тахианы мах, ан агнуурын хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
ОХУ-ын хамгийн алдартай амтлагч бол чинжүү юм. Гэсэн хэдий ч хар чинжүү алдартай хэдий ч цөөн тооны сонирхогчийн тогооч махыг бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүүтэй болгосон бөгөөд энэ нь стейк өгч, халуун ногоотой, зүйрлэшгүй амтыг цавчих зориулалттай юм. Сонгодог хар чинжүүгээс гадна цагаан, улаан чинжүүг ашиглаж болно.
Мэргэжлийн хүмүүс дэлгүүрээс ердийн газрын чинжүү биш, харин хоол хийх явцад чинжүү вандуйг шууд нунтаглаж болох тусгай бутлуур ашиглахыг зөвлөж байна.
Оросын тогооч нар бага хэрэглэдэг цагаан гаа (эсвэл түүний Азийн харьцангуй галангал) нь махны эмзэглэл, өвөрмөц "азийн" амтыг өгдөг. Энэ нь маш нимгэн хэсгүүдэд хувааж, дараа нь ургамлын тосоор махтай хамт шарсан байх ёстой.
Шарахаас өмнө махыг marinade-тай амтлахыг зөвлөж байна. Байгалийн анхилуун үнэр, махны амтыг "устгадаг" тул тогооч цуутай маринад хэрэглэхийг зөвлөдөггүй тул дарс эсвэл давстай ус хэрэглэх нь дээр.
Махыг удаан хугацаагаар (2 цаг гаруй) даршилж байх нь зохисгүй бөгөөд энэ нь махны ширхэгийг хатуу болгодог.
Шүүслэг байдал, амтыг оновчтой хослуулахын тулд та тогтмол давсалсан ус, байгалийн нимбэгний шүүс хэрэглэж болно. Үхэр, тугалын махыг 2-3 цаг, гахайн мах, тахианы махыг 1 цаг хүртэл давсалж болно. Ихэнхдээ хурга нь өөрийн гэсэн тод амттай тул marinade хийх шаардлагагүй байдаг. Шарсан мах, шарсан маханд зориулж том ширхэгтэй давс хийж давсалж, чинжүү, халуун ногооны холимог (турмерик, зире, төрөл бүрийн чинжүү) цацаж, сэрүүн газар хоёр цаг байлгана.
