Ямааны сүү нь зөвхөн хэрэгцээтэй витамин, эрдэс бодисын жинхэнэ агуулах төдийгүй бяслаг хийхэд маш сайн үндэс суурь болдог.
Онцгой үнэр, өвөрмөц амт байдаг хэдий ч жил бүр ямааны сүүний бяслагны фенүүд нэмэгдсээр байна. Энэ нь ойлгомжтой юм. Бүтээгдэхүүний илчлэг багатай, уургийн өндөр агууламж нь нүүрс усны үл мэдэгдэх хувьтай тул жингээ харж, эрүүл хооллолтыг илүүд үздэг хүмүүст ямааны бяслаг хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн дуртай хоол болдог. Нэмж дурдахад энэхүү бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь бяслагны хэрэглээ нь бие махбодийг A, D, E, K, B аминдэм (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) амин дэмээр хангаж чаддагт оршино.. Лактоз харшилтай хүмүүсийн хувьд энэ бүтээгдэхүүн бол жинхэнэ бурхан юм. Эцсийн эцэст, түүний нэмэлт нь хамгийн энгийн хоолонд дуртай болж өгдөг нь бяслаг болон хоол хийх дуртай хүмүүсийн дунд оноо нэмж өгдөг.
Үнэхээр амттай бүтээгдэхүүн авахын тулд чанарын суурийг сонгох хэрэгтэй - ямааны сүү. Энэ нь шинэхэн байх ёстой. Исгэлэн сүү нь үүссэн бяслагны амтыг алдагдуулдаг. Ургамал, ургамлын үр, тэр ч байтугай нилээд жижиглэсэн ногоо зэргийг янз бүрийн нэмэлтүүд ашиглан ямааны бяслагны амтыг төрөлжүүлж болно. Хамгийн гол нь туршилт хийх, төсөөллийг ашиглахаас бүү ай.
Бэлэн бяслагыг хөргөгчинд сайтар битүүмжилсэн саванд 3-5 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах шаардлагатай. Илүү урт хугацаа нь бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлж, бичил биетний хөгжил, хөгц мөөгөнцөр үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч давстай усан дахь ямааны бяслагны агууламж нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, хэрэглээний шинж чанараа хадгалж үлдэх болно.
Ямааны сүүнээс бяслаг хийх олон арга байдаг. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй нар энгийн бөгөөд сайн чанарын бүтээгдэхүүнээр дуртай байдаг.
Сонгодог ямааны бяслаг нь rennet ашиглахыг шаарддаг. Энэ бол дөнгөж төрсөн тугалын ходоодоор үйлдвэрлэдэг байгалийн органик бодис юм. Та үүнийг тариаланчдын зах дээрээс худалдаж авч болно.
Нэмж дурдахад бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй байна.
- Ямааны сүү - 10 л;
- Реннет фермент - 0.3 мл;
- Ус - 0.5 л;
- Нэг чимх давс.
37 ° C хүртэл дулаарсан сүү рүү бид өмнө нь усанд шингэлсэн rennet нэвтрүүлдэг. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг зөөлөн хутгаад, шингэнийг хагас цагийн турш исгэж байлгана. Энэ үе шат дуусах нь хайруулын тавган дээр цагаан өтгөрөлт үүсэх замаар илэрхийлэгдэнэ. Шууд хайруулын тавган дээр ааруулын тунадасыг хутгаар тууз болгон жижиглэсэн байх ёстой. Дараа нь савыг гал дээр дахин тавиад бага зэрэг халаагаад массыг хутгахаа бүү мартаарай.
Дараа нь бид шингэнээс ааруулын массыг салгана. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн шигшүүрт хэд хэдэн давхар самбайгаар хучиж, исгэх явцад үүссэн үр тариа тарааж, дугуйлсан халбагаар тараана. Бүх шингэнийг шавхаж дууссаны дараа бяслаг давсалж, таваг руу шилжүүлэх шаардлагатай.
Хамгийн бага нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг, маш бага хугацаа шаардагдах энэхүү бяслагыг хийх үндсэн жор нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- 2 литр ямааны сүү;
- Нэг дунд нимбэг;
- Давс - чимх;
- Таны амтанд халуун ногоо - чимх.
Нэг нимбэгний шүүсийг бэлтгэсэн саванд шахаж хэсэг хугацаанд байлгаарай. Одоо сүү рүүгээ орцгооё. Ямааны сүүнд давс, халуун ногоо нэмээд байнга хутгаж 87-90 ° C хэмд хүргэнэ. Хэрэв таны гал тогоонд халаалтын температурыг тодорхойлоход туслах тусгай термометр байхгүй бол бид сүүг эхний бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл буцалгана. Дараа нь зуухнаас тогоо ав.
Сүүгээ хөргөхгүй бол нимбэгний шүүсээ асгаад зөөлөн хутгана. Хоёр минутын дараа ааруулын хурдас үүсч эхлэх бөгөөд 15 минутын дараа сүүг аарцны масс болон шар сүүнд задлах процесс дуусах ёстой.
Бид хэд хэдэн давхаргаар нугалсан colander, самбайгаар шингэнийг зайлуулдаг. Бүх шар сүүний шингэнийг шавхахад 30-60 минут болно, та бяслагыг хэлбэржүүлж эхлэх боломжтой. Энд та ямар ч тохиромжтой савыг ашиглаж болно, эсвэл хүссэн хэлбэрээ гараараа тохируулж болно. Эцэст нь, алчуураа арилгаж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг тавган дээр тавиад өөрсдийн бяслагыг амсаарай!
Сүүтэй ямааны бяслаг хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- Ямааны сүүний гэрийн бяслаг - 400 гр.;
- Ямааны сүү - 1 л;
- Өндөг - 1 ширхэг;
- Сод - 1/3 tsp;
- Амт нь давс.
Ямааны сүүний гэрийн бяслагыг сэрээгээр зуурах буюу шигшүүрээр арчих хэрэгтэй. Ямааны сүүг буцалгах цэг дээр халааж, жижиглэсэн гэрийн бяслаг нэмээд байнга хутгана. Сүү тунгалаг шар сүүн болж хувирахад тогоог гал дээрээс авч болно.
Шар сүүнээс салахын тулд бид массыг коланд руу хийнэ. Үүссэн аарцны масс дээр давс нэмээд өндөг, содагаар хийж сайтар холино. Бид бараг дууссан бяслагыг хэлбэржүүлж, шингэний эцсийн ус зайлуулах хоолойг шахаж, нэг өдрийн турш тавина.
Энэхүү жороор бэлтгэсэн бяслаг нь зөөлөн бөгөөд сүвэрхэг болж хувирдаг.
Ямааны сүүнээс зөөлөн, илчлэг ихтэй бяслаг бэлтгэхийн тулд та дараахь найрлагыг дараахь хэмжээгээр авна.
- Цөцгий - 500 гр;
- Ямааны сүү - 2.5 л;
- Давс - 1 tbsp;
- Өндөг - 5-6 ширхэг.
Нэг төрлийн сэвсгэр массыг олж авах хүртэл өндөг, цөцгий цохино. Энэ тохиолдолд та өөх тос ихтэй өтгөн цөцгий авах хэрэгтэй. Сүүг саванд 60 градус хүртэл халааж, давс нэмээд бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Энэ үе шат дууссаны дараа халуун сүүнд цөцгий, өндөгний масс нэмнэ. Энэ тохиолдолд хоол хийх бүх заль мэх нь уургийн эрт коагуляцийг хасахын тулд хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг маш хурдан холих шаардлагатай болдог. Дараа нь массыг буцалгана, байнга хутгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Бяслаг ааруул үүссэн үед тогоог гал дээрээс авч болно.
Бяслагны массыг амны алчуурт шилжүүлж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, шар сүүний бүрэн шавхагдах хүртэл үлдээнэ. Дараа нь бид 6-8 цагийн турш дарангуйллын дор бяслаг тавьдаг. Ямааны бяслагыг эцсийн байдлаар хатууруулахын тулд хөргөгчинд нэг өдрийн турш байрлуулж болно.
Хамгийн сонирхолтой бяслагны жор бол боловсруулсан бяслаг юм. Энэ төрлийн бяслаг бэлтгэх нь цаг хугацаа их шаарддаг. Үүний зэрэгцээ, боловсруулсан бяслаг хадгалах хугацаа нь ердийн бяслагтай харьцуулахад илүү урт байдаг. Үүнээс гадна, та бэлэн ямааны бяслаг ашиглан хоол хийх процессыг ихээхэн хялбарчилж болно. Тиймээс, хоол хийхдээ дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- Цөцгийн тос - 15 гр.;
- Ямааны ааруул - 600 гр.;
- Өндөг - 1 ширхэг;
- Сод - 10г.
Урьдчилан нухсан гэрийн бяслагыг саванд хийж хутгана. Дараа нь аарцны массыг давсалж, өндөг, нилээд жижиглэсэн цөцгийн тос, сод нэмээд нэг төрлийн тогтвортой байдал үүсэх хүртэл бүх зүйлийг сайтар холино.
Савыг гал дээр тавиад, байнга хутгаж, хайлсан бяслагны тогтвортой байдал үүсэх хүртэл чанана. Боловсруулсан бяслаг авахын тулд хоол хийх хамгийн оновчтой температурыг сонгох нь чухал юм. Гал нь хэтэрхий хүчтэй байх ёсгүй, учир нь холимог нь зүгээр л хатах болно. Гэхдээ сул гал ч гэсэн зуслангийн байшингийн бяслагыг хүссэн төлөвт хүргэхийг зөвшөөрөхгүй. Масс бараг бэлэн болмогц та ургамал эсвэл бусад амтлагчийг амсах болно.
Боловсруулсан бяслагыг бэлтгэсэн хэвэнд хийж, амтыг нь мэдрээрэй!
