Дорно дахины амттан нь дэлхий дээр тансаг хоолонд удаан хугацаагаар таалагдаж ирсэн. Ер бусын амттай хослолууд, сонирхолтой нэмэлтүүд, байгалийн гаралтай орц найрлага нь бүтээгдэхүүнийг танигдахуйц, эрэлт ихтэй болгодог. Дорнын чихрийг бие даасан хоол эсвэл амттан болгон ашиглаж болно. Энэ нь таны аль бүтээгдэхүүнийг сонгохоос хамаарна.
Дорнын чихрийн онцлог шинж чанарууд
Дорно дахины амттан бүрийг тайлбарлах нь нэлээд бэрхшээлтэй байдаг, учир нь тэдгээрийн бараг 200 төрөл байдаг. Амтат хоолны эх орон бол Төв Азийн орнууд юм: Турк, Афганистан, Иран гэх мэт. Өнөөдөр дорнын чихэрийг Румын, Болгар, Грек, Македон болон бусад улс оронд тусгай жороор үйлдвэрлэдэг.
Дорно дахины чихрийн өвөрмөц шинж чанар нь халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Тусгай уламжлалт хослолууд нь маш их танигдсан бөгөөд чихэр нь өвөрмөц амтыг өгдөг. Энэ бол жорны ачаар дорнын чихэр өргөн тархаж, дэлхийн өнцөг булан бүрт олон фенүүдтэй болжээ.
Уламжлал ёсоор дорнын чихрийг "кандалатчи" хэмээх тусгайлан бэлтгэгдсэн чихэрчин хийдэг. Зохих бэлтгэлийг хангахын тулд тусгай тоног төхөөрөмж ашигладаг. Жорыг нь ихэвчлэн нууцалдаг, учир нь улс орон бүр өөр өөрийн онцлог шинж чанар, амтат хоол хийх нарийн мэдрэмжтэй байдаг. Уламжлалт байдлаар дорнын чихрийг гурил, зөөлөн, карамель гэсэн гурван төрөлд хувааж болно.
Дорнодын гурилын амттан
Дорнын гурилын амттанг зуурмаг ашиглан хийдэг. Энэ ангилалд хамгийн алдартай нь баклава, чак-чак юм. Эхний хоолыг нимгэн цувисан хийсвэр боовоор хийдэг. Жигнэх үед зөгийн бал, жижиглэсэн самар, амтат сироп нэмнэ. Баклава (хоёрдахь нэр - баклава) нь Араб, Турк, Армен, Иран болон Дорнодын бусад хоолны уламжлалт амттан юм.
Чак-чак нь илүү нягтралтай байдаг. Зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг их хэмжээний тосонд шарна. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг "угсарч", сироп эсвэл зөгийн балаар дүүргэдэг. Зарим хоолонд хатаасан жимс эсвэл самарыг чак-чак дээр нэмдэг.
Shaker-churek бол уламжлалт Азербайжаны дорнын чихэр юм. Жижиг үйрмэг жигнэмэг нь маш нарийн амт, шар тосны хөнгөн үнэрээр ялгагдана. Израилийн хоолонд "земела" нэртэй гурилан бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг. Алмазан хэлбэртэй жигнэмэгийг богино зуурмагийн нарийн боовоор хийж, дээр нь элсэн чихэр, шанцай хольж чимэглэсэн байдаг. Дорнын гурилын төрлийн чихэрт: шакрис, лаззат, курабье, сакироси гэх мэт орно.
Дорно дахины "зөөлөн чихэр"
Эдгээр дорнын чихэрийг уураг, жимсний вазелин эсвэл фондант гэсэн гурван төрлийн массаас бэлтгэдэг. Чухам энэ төрлийн чихэрлэг бүтээгдэхүүнд алдартай амттан, ноугат, кос-халва гэх мэт зүйлс багтдаг бөгөөд самар, чихэр, хатаасан жимс, какао зэргийг нэмэлт болгон ашигладаг. Нунтаг сахарыг ихэвчлэн цацахад сонгодог.
Локум нь хэсэг хэсгүүдэд хуваасан өтгөн вазелин масстай төстэй. Ихэнхдээ жимсний баазыг хоол хийхэд ашигладаг боловч заримдаа ер бусын орц найрлагыг нь нэмж өгдөг. Жишээлбэл, гаа эсвэл сарнайн дэлбээний сироп. Нунтаг элсэн чихэр, кунжутын үр, наргил модны ширхэгүүд нь шүрших үүрэг гүйцэтгэдэг.
Бага мэддэг ч Жезеригийн дорнын амттан нь маш их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь жимсний жүүс, самар, шинэхэн жимсийг нэмэлт дээр ашигладаг жимсний жүүс дээр үндэслэдэг. Уламжлал ёсоор Jezeriye нь анар нектараар хийгдсэн байдаг. Чихэрлэг нь өөх тос, холестерин агуулаагүй бөгөөд хадгалагдсан эрдэс бодис, витамин нь хүний биед сайнаар нөлөөлдөг.
Дорно дахины чихэр
Дорно дахины хоолны карамель бүтээгдэхүүн хүртэл амт, эрүүл мэнд, байгалийн баазаараа ялгагдана. Жишээлбэл, козинаки, элсэн чихрийн самар, крокант гэх мэт эрэлт ихтэй байдаг бөгөөд эдгээр чихрийг өтгөн чихрийн сиропоос гаргаж авдаг бөгөөд үүнд янз бүрийн үр, үр тариа нэмдэг. Хамгийн алдартай нь наранцэцэг, кунжутын козинаки юм.
Кроккантегийн чихэрлэг байдал нь козинакитэй маш төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч үрийн оронд бүхэл бүтэн самар хэрэглэдэг. Крокканте нь бүйлс, самар, самар, гэх мэтээс бүрддэг. Энэхүү чихэрлэг зүйлийг "бялуу" гэж нэрлэдэг. Заримдаа сироп дээр нэмэлт найрлага нэмж болно: шохой / нимбэгний шүүс, ваниль, шанцай гэх мэт.
