Чихэр боовны бүтээгдэхүүнийг, ялангуяа цөцгий, жимсний чигжээс агуулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа богино бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тавигдах бүх шаардлага, агаарын температур, өрөөний чийгшил хангагдсан байсан ч хугацаа нь дууссаны дараа чихэр хэрэглэх нь хүнд хоолны хордлогод орох аюул заналхийлж байна.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Чихэр боовны бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, тээвэрлэх, хадгалах хуулийн шаардлагыг яг таг биелүүлэхээс хамаарна. Хэдийгээр үйлдвэрлэгчид чихрийн хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийг эрмэлзэж байгаа боловч энэхүү хүнсний категорийг богино хугацаанд хадгалах бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг.
Алхам 2
Бүх чихрийн бүтээгдэхүүнийг уламжлалт байдлаар элсэн чихэр, гурил гэж хуваадаг. Элсэн чихрийн бүтээгдэхүүнд гурил ороогүй бүтээгдэхүүн орно: халва, мармелад, чихэр, бар шоколад, зефир гэх мэт. Нарийн боовны бүтээгдэхүүнд бялуу, бялуу, жигнэмэг, ороомог, нарийн боов, маффин, цагаан гаатай гэх мэт орно. Эдгээр хоёр бүлэгт хамаарах бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь өөр бөгөөд дүүргэлтийн төрлөөс хамааран өөр өөр байж болно. Жимс нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг богиносгох бөгөөд зөгийн бал, самар, карамель нь хоолыг удаан хугацаанд шинэлэг байлгадаг. Мөн чихэр, түүний орлуулагчийг чихэр бэлтгэхэд ашиглаж байсан эсэх, бүтээгдэхүүнийг ямар саванд хийж, ямар температурт хадгалах нь чухал юм.
Алхам 3
Пастила ба мармеладыг -18 ° C хэмд хадгалах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь өөрийн амт чанар, тэжээллэг чанарыг хадгалах болно. Бүтээгдэхүүнийг гэсгээсний дараа тэдгээрийн хүнсний чанар өөрчлөгдөхгүй хэвээр байна. Пектин ба агар дээр суурилсан мармеладыг 2 сар, фурцелларан ба агароидын үндсэн дээр 1.5 сар, бусад төрлийн мармеладыг 2 сар хадгална. Зайрмаг эсвэл шоколадаар бүрхэгдсэн зефирийг 3 сар хадгалдаг бол бохь, зефирийг 1 сар хадгална.
Алхам 4
Пастергүй чанамал, хадгалалт, хадгалалтыг хуурай, агааржуулалттай өрөөнд 75% хүртэл чийгтэй, 10-20 ° С-ийн температурт хадгална. Ариутгасан чанамал, жигнэмэг, хадгалалт, хадгалалтын хамгийн их хугацаа 2 жил, ариутгаагүй бол 1 жил, ариутгаагүй бүтээгдэхүүнийг хөнгөн цагаан, хуванцар саванд хийсэн бол хадгалах хугацаа 6 сар байна.
Алхам 5
Вафли, жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэг, жигнэмэг болон бусад хуурай гурилан бүтээгдэхүүнийг 75% хүртэл чийгшилтэй, + 18 ° C-аас ихгүй температурт хадгална. Өөх тосны агууламж 20% хүртэл давхраатай жигнэмэгийг 3 сар хүртэл хугацаагаар хадгална, өөрөөр хэлбэл 15 хоногоос илүүгүй байна. Цөцгийтэй цагаан гаатай талхыг 45 хүртэл хоног хадгалдаг бөгөөд түүхий, өөрөөр хэлбэл гурил хийхгүйгээр 10 орчим хоног хадгална. Өндөр өөх тос галетийн жигнэмэгийг 21 хоног хадгалж, хоолны дэглэмийн жигнэмэгийг 6 сар хүртэл жигнэнэ. Ургамлын гаралтай өөх тосоор хийсэн жигнэмэгийг 1 сар хүртэл хугацаагаар хадгалах боломжтой бөгөөд дүүргэгч агуулсан бол хадгалах хугацаа 6 сар хүртэл буурдаг. Дүүргэгчгүй ялтсуудыг 3 сар хүртэл, дүүргэлттэй хамт 15 хоног хадгална.
Алхам 6
Цөцгий, чихэрлэг дүүргэгчтэй нарийн боовыг + 2-аас + 6 ° C-ийн температурт хадгална. Ургамлын гаралтай өөх тос дээр цөцгийтэй чихэр боовыг 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална; бялуу, нарийн боов, цөцгийтэй боов - ойролцоогоор 6 цаг, цөцгийн тос, аарцны тос эсвэл аарцтай цөцгийтэй хамт - 18 цаг, тараг, цөцгийтэй бяслаг, төмсний төрлийн бялуугаар - 36 цаг, уургийн цөцгий агуулсан бүтээгдэхүүнээр - 72 цаг.
